스토브 위에 서서 바나나 푸딩, 소시지 그레이비, 볶음 소스를 만들고 있다고 가정 해 보겠습니다. 모두 잘 어울리지 만 두껍게해야합니다. 옥수수 전분을 입력하십시오. 이 식료품 저장실 스테이플은 얇은 액체를 풍미를 바꾸지 않고 풍부하고 부드럽게 만듭니다. 또한 매력적인 광택 광택을 더합니다. 과일 파이 충전물이나 버터 팬 소스를 만들 때 보너스입니다. 그리고 그것은 글루텐이 없습니다!
옥수수 전분과 냉수를 완전히 부드러워 질 때까지 섞은 슬러리를 만든 다음 레시피에 추가하기 만하면됩니다. 일반적으로 액체 1 컵당 옥수수 전분 1 테이블 스푼과 냉수 1 테이블 스푼이 필요합니다. 슬러리는 레시피에서 덩어리가 형성되는 것을 방지합니다. 액체가 걸쭉 해지고 거품이 생기기 시작할 때까지 매운 소스를 저은 다음 1 분 더 계속해서 옥수수 녹말이 완전히 익 었는지 확인합니다.
하지만 옥수수 녹말이 완전히 떨어지면 어떨까요? 두려워하지 마십시오. 다른 옵션이 있습니다.
밀가루
식료품 저장실에 다목적 밀가루가있을 가능성이 있습니다. 밀가루는 옥수수 전분과는 조금 다르게 처리해야하지만 미세한 증점제를 만듭니다. 옥수수 전분과 달리 밀가루는 소스를 더 윤기있게 만들지 않으며 완전히 익히지 않으면 요리의 맛을 약간 바꿀 수 있습니다.
여전히 슬러리를 만들고 싶을 것입니다. 비율은 액체 1 컵당 밀가루 2 큰술과 찬물 ¼ 컵입니다. 매운 소스에 슬러리를 추가하면 혼합물이 걸쭉하고 거품이 일 때까지 저어줍니다. 밀가루가 익고 '날것'맛이 없는지 확인하기 위해 2 ~ 3 분 더 계속 요리합니다.
Wondra와 같은 인스턴트 밀가루는 농축 제로도 잘 작동합니다. 이 밀가루는 매우 미세하기 때문에 오래 요리 할 필요가 없습니다. 다용도 밀가루보다 빨리 녹습니다.
타피오카, 칡, 감자 전분 (또는 밀가루)
이 밀가루를 손에 가지고 있지 않을지라도 모두 옥수수 전분을 글루텐이없는 좋은 대체품으로 만듭니다. ( Bob 's Red Mill 세 가지 모두를 만듭니다.)하지만 정확히 같은 방식으로 사용할 수는 없습니다. 감자 전분은 베이킹과 같은 고열 요리에 좋습니다. 옥수수 전분 1 테이블 스푼 대신 타피오카 전분 2 테이블 스푼을 사용하세요. 옥수수 전분에는 같은 양의 칡이나 감자 전분을 사용하십시오.