계절에 관계없이 멋진 레이어 케이크는 모든 축하의 왕관 보석입니다. 에서 남부 생활 , 우리는 레이어 케이크의 예술에있는 전문가라고 생각합니다. 우리는이 우뚝 솟은 아름다움을 수십 년 동안 구워 왔으며 그 과정에서 유용한 팁과 요령을 많이 배웠습니다.
남부 여주인이 인정하지 않을 수있는 비밀은 다음과 같습니다. 박스 케이크 훌륭 할 수 있습니다. 우리는 비상 사태를 대비하여 항상 케이크 믹스 상자를 보관할 것입니다. 촉촉하고 푹신한 케이크 층으로 변신하는 데 약간의 노력 만 있으면됩니다. 우리는 박스형 케이크 믹스를 업그레이드하는 몇 가지 트릭 ,하지만 기억에 남을만한 중심 장식 케이크를 만드는 열쇠는 무엇입니까? 프로처럼 프로스팅. 케이크를 적절하게 프로스팅하는 방법을 알고 있다면 박스형 믹스 레이어도 실제 처음부터 딜처럼 멋지게 보일 것입니다.
꽃 왕관과 함께 벌거 벗은 레몬 케이크출처 : 사진 : Antonis Achilleos; 음식 스타일 : Torie Cox; 소품 스타일 : Kay E. Clarke케이크를 굽는 초보자이거나 단순히 꾸미기 기술을 연마하려는 경우이 가이드를 통해 프로스팅 능력에 대한 자신감을 얻을 수 있습니다. 이것을 당신의 기초 베이킹 기술 , 그리고 당신은 완벽하게 과자를 만드는 길에 잘 갈 것입니다.
당신이 다층 아름다움을 만들 든 한층의 경이로움을 만들 든, 우리는 케이크를 프로스팅하는 방법에 대한 모든 비밀을 공유하고 있습니다. 광택있는 가나슈부터 가볍고 푹신한 스위스 머랭에 이르기까지 다양한 종류의 프로스팅이 있습니다. 이 가이드에서는 대부분 케이크 제빵사의 레퍼토리에서 두 가지 필수 요소 인 버터 크림과 크림 치즈 프로스팅 작업에 대한 통찰력을 제공합니다.
프로스팅을 위해 케이크 레이어를 준비하는 방법
가장 먼저 할 일은 케이크 층을 서리로 덥게 준비하는 것입니다. 완전히 냉각 된 케이크 층으로 시작하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 프로스팅이 녹아 케이크 층이 미끄러지거나 미끄러질 수 있습니다. 시간이 있다면 장식하기 전에 케이크 층을 동결시킬 수도 있습니다. 해동하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 매우 차가운 케이크 층으로 시작하여 균일하게 다듬 으면 케이크의 무결성과 구조를 유지하는 데 도움이됩니다.
케이크 층을 쌓기 시작하기 전에 서로 똑바로 똑바로 놓 이도록 다듬을 수 있습니다. 돔형 케이크 층을 쌓으면 엉성하고 엉성한 탑이 생깁니다. 톱니 모양의 칼 (예 : 빵 칼)을 사용하여 케이크에서 돔형 윗부분을 잘라 내고 천천히 균일 한 동작으로 저압으로 앞뒤로 톱질합니다. 스크랩을 사용하여 케이크 팝을 만드십시오 (또는 간식으로 저장하십시오.
케이크를 레이어링하는 방법
케이크 스탠드에 첫 번째 케이크 레이어를 설정하십시오. 케이크 층 사이에 더 단단한 버터 크림으로 시작하여 케이크를 더 구조적으로 만드십시오. 프로스팅 1 컵 (8 인치 케이크의 경우, 케이크 크기에 따라 다소 조정)을 케이크 층에 숟가락으로 펴 바릅니다. 작은 오프셋 주걱을 사용하여 프로스팅을 케이크 가장자리에 펴서 케이크 높이를 유지하기 위해 균등하게 분산되도록합니다. (가장 깔끔한 모양을 위해 파이핑 백을 사용하여 케이크 층 사이에 프로스팅을 돌릴 수 있습니다.) 다음으로, 프로스팅 위에 다른 케이크 층을 트리밍 한 쪽이 아래로 향하게합니다. 나머지 케이크 레이어로 반복하십시오. 최종 레이어를 추가했으면 케이크 외부를 프로스팅 할 차례입니다.
케이크를 프로스팅하는 방법
이제 재미있는 부분입니다. 케이크의 겉면을 서리로 덥힐 때입니다. 모든 초기 단계를 잘 수행하는 것이 중요하지만, 이것이 케이크의 기초와 구조를 제공하기 때문에 프로스팅의 외부 코팅은 아마추어와 전문가를 구분하는 요소입니다. 케이크 프로스팅과 관련하여 취할 수있는 다양한 스타일이 있습니다. 일부는 정교한 버터 크림 잔물결을 선호하는 반면 다른 일부는 드물고 간신히 서리가 내린 표정을 선호 할 수 있습니다.
프로스팅 스타일에 관계없이 먼저 부스러기 코트로 시작하는 것이 좋습니다. 이 얇은 예비 프로스팅 층은 케이크의 측면과 상단 주위에 퍼져 부스러기에서 밀봉되어 최종 프로스팅 층의 매끄러운 모양을 방해하지 않습니다. 부스러기 코트는 케이크에 프로스팅을 할 때 고른 기초를 제공합니다. 케이크의 수분을 밀봉하고 케이크 층과 최종 버터 크림 껍질 사이에 장벽을 제공하는 접착제로 생각하십시오.
부스러기 코트를 적용하려면 오프셋 주걱을 사용하여 케이크 측면과 상단에 얇은 프로스팅 층을 펴 바릅니다. 큰 오프셋 주걱 또는 벤치 스크레이퍼로 부드럽게합니다. 케이크 전체를 덮고 나면 케이크를 최소 15 분 또는 최대 2 시간 동안 냉장하여 프로스팅이 굳도록합니다. 그런 다음 냉장고에서 케이크를 꺼내고 약간 더 많은 프로스팅으로 동일한 동작을 실행합니다. 오프셋 주걱으로 케이크 전체를 더 두꺼운 프로스팅 층으로 덮습니다. 이 단계에서 약간 더 점성이 있고 퍼질 수있는 프로스팅을 사용하고 싶을 것입니다. 유동성이있어 깔끔한 마무리를 얻을 수 있습니다. 소량의 진한 크림 (단지 ¼ 작은 술)으로 버터 크림을 묽게 만들 수 있습니다.
케이크를 장식하는 방법
케이크를 장식 할 때 가능성은 무한합니다. 케이크 장식은 원하는만큼 간단하거나 정교하게 만들 수 있습니다. 영감을 얻고 싶다면 우리가 가장 좋아하는 레이어 케이크 또는 지난 몇 년 동안 유명한 화이트 케이크를 확인하십시오.
전문 케이크 꾸미기 팁을 위해 생과자 요리사와 이야기했습니다. 로렌 개빈 7 년 동안 웨딩 케이크를 굽고있는, Gavin은 소박하면서도 부드러운 노출 케이크 층으로 유명한 알몸 케이크가 전체 주문의 최소 50 %를 차지한다고 말합니다.
'벌거 벗은 케이크는 꾸미지 않는 기술을 얻고있다. 프로스팅을 바르는 방법이 아니라 벗는 방법이 중요합니다. '라고 Gavin은 말합니다. '직선 주걱이나 벤치 스크레이퍼를 사용하세요. 약간의 뜨거운 물로 데워서 잘 말려서 프로스팅을 제거 할 수 있습니다. 케이크 층을 눌러서 찢지 않고도 기포의 많은 결함을 제거합니다. 버터 크림을 제거 할 때마다 도구를 청소하십시오. ' 이것은 당신에게 일할 깨끗한 슬레이트를 제공합니다. 레시피를 찾으신다면 꽃 왕관이 달린 레몬 네이 키드 케이크는 우아합니다.
(버터 토피-피칸 레이어 케이크에서 볼 수 있듯이) 캐주얼하고 수월하게 프로스팅 스왑을 만들려면 작은 오프셋 주걱이나 스푼을 사용하여 프로스팅에 파동을 만듭니다. 우리는 스위스 머랭 버터 크림을 케이크 주위에 spackle 같은 움직임으로 바르는 것을 좋아합니다.
케이크 장식 용품
도구 측면에서 케이크를 아름답게 꾸미는 데별로 필요하지 않습니다. 파이핑 백은 특히 케이크 층 사이에 프로스팅을 할 때 유용 할 수 있지만, 케이크를 아름답게 프로스팅하는 데 정말 필요한 것은 큰 오프셋 주걱 또는 벤치 스크레이퍼 . '회전하는 케이크 스탠드는 정말 멋지지만, 그런 것이 없다면 더 작은 케이크 팬을 뒤집어 케이크가 놓여있는 보드를 돌릴 수 있습니다.'라고 Gavin은 조언합니다.