모든 훌륭한 제빵사는 베이킹이 예술만큼이나 과학적이며 성공을위한 규칙이 있다는 것을 이해합니다. 케이크 레시피의 각 재료와 모든 단계는 풍미만을 넘어서 특정한 목적을 가지고 있습니다. 조금 더 많거나 적거나 큰 문제가 아닌 대부분의 굽지 않는 요리법과 달리, 케이크와 관련하여, 대체물을 만들거나, 물건을 생략하거나, 지름길을 사용하면 종종 예상치 못한 의도하지 않은 (비참한 것은 아니지만) 결과가 발생합니다. 너무 늦거나 해결하기 어려운 오븐에서 나올 때까지 발견 될 수 없습니다.
최소한 처음 몇 번은 기본적인 베이킹 규칙에 유의하고 잘 쓰여진 케이크 조리법을 편지에 따르는 것이 좋습니다. 훌륭한 케이크 레시피는 초보자를 자랑 할 권리가있는 전문가로 만들 수있는 베이킹 레슨입니다. 또한 모든 기술 수준의 제빵사에게 가족 레시피 상자에 넣은 손으로 쓴 레시피에서 흔히 볼 수있는 빈칸과 언급되지 않은 단계를 채우는 방법을 가르칩니다. 한 명의 전문 제빵사가 다른 사람을 위해 적어 놓았습니다. 모두가 방법을 알고 있다고 가정했을 때 케이크를 모으기 위해.
케이크 굽기저작권 정보 : Caitlin-Marie Miner Ong- 레시피를 읽으십시오. 시작하기 전에 조리법을 끝까지 읽으면 무엇을 예상하고 어떻게 준비해야하는지 알 수 있습니다. 이것은 또한 필요한 모든 재료와 도구를 갖도록 보장합니다. 조리법에 반 정도 들어가야 상점에 가야한다는 사실을 알게되는 것보다 정신을 깨뜨리는 것은 없습니다. 또는 미리 무언가를해야하는지, 또는 올바른 팬이나기구가 없는지 확인해야합니다.
- 올바른 재료로 시작하십시오. 레시피에 나열된 특정 유형과 재료의 양을 사용하십시오. 다양한 종류의 밀가루, 감미료, 발효, 지방 및 액체는 가능한 경우 조리법에 대한 다른 조정없이 교체 할 수 없습니다. 단순하고 무해한 변경 또는 교체처럼 보이는 것이 의도하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 식품 저장실이나 냉장고 문에있는 것이 아니라 올바른 재료이기 때문에 재료를 사용합니다.
- 단계를 따르십시오. 지시에 따라 재료를 결합하고 혼합합니다. 베이킹 레시피의 모든 단계에는 역할이 있으며 결과에 기여합니다. 지침은 귀하를 돕고 시간과 노력을 낭비하는 것이 아니라 최대한 활용하기위한 것입니다.
- 신중하게 측정하십시오. 케이크 레시피의 각 성분의 양과 비율은 결과에 영향을 미칩니다. 우리 대부분은 정확한 양을 눈으로 볼 수 없으며 추측은 좋은 케이크를 만들지 못합니다. 측정 컵과 숟가락의 일관성과 신뢰성에 의존하십시오. (고급 베이킹 레시피에는 저울이 필요하지만, 초보 홈 베이커를 위해 작성된 대부분의 레시피에는 저울이 필요하지 않습니다.) 젖은 재료에는 주둥이가있는 계량 컵을 사용하십시오. 건조한 재료를 위해 평평한 상단이있는 평평한 컵을 사용하십시오. 이것들은 종종 건식 계량 컵이라고 불립니다. 습식 및 건식 측정 컵은 서로 바꿔 사용할 수 없으며, 다른 컵을 대신 사용하려고하면 놀랍게도 부정확 한 측정 결과가 케이크를 망칠 수 있습니다. 밀가루 나 알갱이 설탕과 같은 건조 성분을 측정하려면 봉지 나 용기에서 적절한 크기의 건조 측정 컵에 숟가락으로 담은 다음 (날카롭지 않은) 칼의 직선 모서리를 사용하여 초과분을 제거합니다. 컵 상단과 수평을 유지합니다. 땅콩 버터, 꿀 또는 옥수수 시럽과 같은 끈적 끈적한 재료를 베이킹에 많이 사용하는 경우 조절 가능한 플런저 스타일 측정 컵이 유용합니다. 플런저는 컵 내부의 스퀴지 역할을하여 재료의 마지막 부분을 모두 긁어냅니다.
- 재료를 그대로 두십시오. 조리법에 상온 계란 또는 연화 버터가 필요한 경우 베이킹을 시작하기 전에 조리대에 적어도 한 시간 정도 기다리십시오. 계란을 만졌을 때 더 이상 차갑게 느껴지지 않아야하며 손가락 끝으로 버터가 쉽게 움푹 들어가야합니다. 버터를 전자 레인지에 찔러 넣어 서두르고 싶겠지 만 버터를 부드럽게하는 대신 녹이기에는 너무 쉽습니다. 녹은 버터는 실온 버터와 같은 방식으로 조리법으로 작동하지 않으며 케이크 또는 착빙이 손상됩니다.
- 작업에 적합한 도구를 사용하십시오. 예를 들어 숟가락은 거품기 나 주걱을 대체 할 수 없습니다. 베이킹이 비쌀 필요는 없지만 튼튼한 그릇, 계량 숟가락 및 컵, 주걱, 거품기, 와이어 냉각 선반, 믹서 및 일반적인 베이킹 팬과 같은 잘 만들어진 다용도 기본에 투자하는 것을 후회하지 않을 것입니다. 수년간 지속됩니다.
- 적절한 팬을 준비합니다. 케이크 모양보다 훨씬 더 많은 영향을 미치는 조리법에 명시된 팬의 크기와 유형을 사용하십시오. 조리법에 달리 명시되지 않는 한, 유리나 세라믹이 아닌 금속 팬에 케이크를 굽습니다. 조리법의 지시에 따라 팬을 준비합니다. 기름칠 및 가루 , 요리 스프레이로 분무하거나 양피지로 안감. 그저 고착을 피하는 단계 뒤에는 더 많은 것이 있습니다. 또한 케이크의 모양과 질감에 영향을 미치며 나중에 청소하는 데 도움이됩니다.
- 오븐이 뜨거운 지 확인하십시오. 팬을 안에 넣기 전에 오븐이 뜨거워 야합니다. 가열 (일반적으로 이전 레시피에서는 예열이라고 함)이 레시피의 첫 번째 단계로 나열되지 않은 경우에도 첫 번째 단계 여야합니다. 레시피에 랙 위치가 지정되어 있으면 오븐을 켜기 전에 제자리로 이동하십시오. 오븐 온도 조절기가 정확하지 않다고 의심되는 경우 (예를 들어, 조리법에 명시된 시간에 따라 구울 때 구운 제품이 지속적으로 과도하게 또는 과소하게 익었 기 때문에) 고가의 오븐 온도계를 구입하여 오븐 선반에 앉거나 걸고 당신에게 두 번째 의견을주십시오.
- 온도를 확인하십시오. 신뢰할 수있는 타이머를 사용하되 항상 완료되었는지 다시 확인하십시오. 좋은 레시피는 베이킹 시간을 줄뿐만 아니라 가볍게 만졌을 때 튀어 나오거나 팬의 측면에서 멀어지는 등 구운 음식이 완성되었는지 평가하는 데 도움이되는 다른 단서 나 단계를 제공합니다. 레시피가 시간 범위를 제공하면 가장 빨리 완료되었는지 확인하십시오. 언제든 더 오래 구울 수 있지만 그을 리거나 마른 케이크를 풀 수는 없습니다. 이쑤시개 나 가느 다란 꼬챙이는 좋은 테스터가됩니다. 다 익었 으면 케이크를 팬에서 꺼내거나 서빙하기 전에 식히는 시간에 대한 레시피 지침을 따릅니다.
- 계란에주의를 기울이십시오. 달리 명시되지 않는 한 케이크에 크고 신선한 계란을 사용하십시오. 계란을 반죽 그릇에 직접 부수는 대신 한 번에 하나씩 작은 그릇에 부은 다음 반죽 그릇에 붓습니다. 작은 껍질 조각이 계란에 떨어지면 작은 그릇에서 쉽게보고 제거 할 수 있습니다. 조리법에서 노른자와 흰자를 분리해야하는데 실수로 노른자를 부 수면 반죽이 아닌 계란 하나만 망가진 것입니다. 믿거 나 말거나, 깨끗하고 조심스럽게 분리 된 계란은 케이크 레시피가 노른자 한 방울이라도 포함되어 있어도 의도 한 양에 도달 할 수없는 구타 달걀 흰자를 요구할 때 더욱 중요합니다.