남부에는 최고 수준의 레스토랑과 요리 목적지가 가득하지만 남부 요리의 전통이 가정 주방에서 시작된다는 것은 비밀이 아닙니다. Mama의 부엌에서 우리는 초기 요리 교육을 받았습니다. 그녀의 옆에 서서 우리는 파이 크러스트를 압착하는 방법, 닭고기를 화려한 황금빛 갈색으로 튀기는 방법, 달콤한 차 주전자를 올바른 방법으로 젓는 방법을 배웠습니다. 식료품 저장실에는 항상 몇 가지 선택 재료가 채워져있었습니다 (연유 캔이 왜 그렇게 많습니까?). 그러나 그것은 엄마의 부엌이었고 우리는 그녀의 규칙을 따랐습니다.
남부 요리사에게 본능적으로 오는 몇 가지 트릭이 있습니다. 다른 사람들은 마스터하기 위해 약간의 시행 착오를 겪습니다.초콜릿그리고 캐러멜은 우리에게 상당한 고통을 안겨주 긴했지만 일단 기술을 제대로 익히면 최종 결과는 상당히 달콤합니다. 수제 케이크는 항상 약간의 사랑으로 가득 차 있습니다.
특정 단축키를 즉시 수락하고 박스 케이크 믹스를 차려 입는 방법 때가되면) 진정한 남부 요리는 손으로 만듭니다. 콘 브레드 반죽을 뜨거운 프라이팬에 부어 넣거나 갓 잘게 썬 치즈를 찌는 밀가루 냄비에 넣습니다. 남부 요리의 진정한 특징은 직접 만든 요리입니다. (샐리가 상점에서 구입 한 고추 치즈 처음부터? 네 맞아요, 여동생, 팔메 토가 어디에 있든 알아요)
좋은 소식은 그녀의 준설 치킨 드럼 스틱을 보며 엄마의 곁에 서 있던 모든 세월이 갚았다는 것입니다. 남부인의 DNA에 간단히 짜여진 몇 가지 요리의 비밀이 있습니다. 엄마가 소중한 Rolodex (또는 그녀의 20 년 남부 생활 연간 요리 책). 남부인이 만들지 못했던 가장 흔한 요리 실수 몇 가지를 정리했습니다.
- 파운드 케이크 반죽을 과도하게 섞는다. 가볍고 푹신하게 유지하세요.
- 비스킷이나 파이 크러스트에 실온 버터 사용하기. 그 버터는 얼음처럼 차가워 야합니다. 아이스 콜드.
- 미리 잘게 썬 치즈를 사용하여 피미 엔 토 치즈를 만듭니다. 5 분 더 시간을 내서 체다를 갈아주세요.
- 텍사스 칠리에 콩 넣기. 그릇에있는 콩 소리가 붉게 들리지 않습니다.
- 카라멜 굽기. 엄마는 부끄러워 할 것입니다.
- 요리 후 고기를 놓지 마십시오.
- 주방 세제로 주철 프라이팬 청소하기. 우리의 작은 가장 친한 친구 인 주철 스크레이퍼를 만나보세요.
- 콘 브레드 반죽을 추가하기 전에 프라이팬을 예열하지 마십시오. 차가운 프라이팬에 콘 브레드 반죽을 붓는 것은 겨울날 얼음처럼 차가운 샤워를하는 것과 같습니다.
- 베이컨 지방을 버리십시오 (또는 더 나쁜 것은 배수구에 쏟아 붓는 것입니다).
- 검보를 만들 때 루를 갈색으로하지 않습니다.
- 차가운 파이 반죽에 뜨거운 충전물을 추가합니다. 그 강아지를 먼저 식히십시오.
- 밀가루 냄비에 치즈를 넣는 것을 잊었습니다.
- 닭고기를 튀길 때 팬을 과밀합니다. 그러면 오일 온도가 낮아지고 고르지 않은 갈변이 발생합니다. 아름다운 나지만 다리와 숨을 쉴 수있는 공간을 제공합니다.
- 육즙을 긴장시키지 않습니다. 럼피 그레이비는 추수 감사절 식사를 망치는 확실한 방법입니다.
- 뜨거운 프라이팬의 손잡이를 잡습니다. 당신은 팀 행주 또는 손잡이 덮개입니까?
- 요리 양념하지 않은 주철 프라이팬 . 이 경우 당국에 알려주십시오.
- 레이어 케이크를 구울 때 케이크 밀가루 대신 AP 밀가루를 사용하십시오. 케이크는 말 그대로 이름에 있습니다. 여러분, 이걸 바로 잡으세요.
- 미리 만들어진 달콤한 차 한 상자를 구입합니다. 엄마는 듣지 못할 것입니다.
- 음식이 부족합니다. 남부 사람들은 항상 군중을 먹일 준비가되어 있습니다.
- Crisco가 부족합니다.
- 당신이 갈 때 맛보지 않습니다. 모든 단계에서 품질 검사가 필요합니다!