베이킹은 과학에 관한 것입니다. 나는 성분이 완벽하게 푹신한 수플레 또는 끔찍하게 바삭 바삭한 쿠키를 만들기 위해 반응하는 이유를 설명하지 않을 것이지만, 모두 과학으로 거슬러 올라갑니다. 과학은 또한 특정 레시피 지침이 이상하거나 무의미하게 보이는 이유이기도합니다. 예를 들어, 일부 베이킹 레시피에는 실온 계란이 필요합니다. 이러한 단어를 무시했을 수도 있지만 생각보다 중요합니다. 왜? 물론 과학!
저는 전문 제빵사도 아니고 과학자도 아니기 때문에 남부 생활 테스트 주방 전문가 인 Sarah Epperson에게 연락하여 상온 계란이 중요한 이유를 알아 보았습니다. 베이킹 쿠키 그리고 다른 달콤한 간식.
내가 이해할 수있는 평신도의 용어로, '상온 달걀은 차가운 달걀보다 반죽에서 훨씬 더 잘 섞인다'고 Sarah는 말했습니다.
말이 되는군요. 상온 또는 연화 버터는 차갑고 단단한 버터보다 반죽에 더 잘 섞입니다. 재료가 모두 상온이면 쉽게 섞여 매끄럽고 균일 한 반죽을 만듭니다. 그러나 그 뒤에는 과학적인 이유가 있습니다.
Real Simple의 친구들 설명 해주세요 음 : '실온에서 계란, 버터, 우유가 결합되어 공기를 가두는 유제를 형성합니다. 베이킹하는 동안 공기가 팽창하여 가볍고 통풍이 잘되는 균일하게 구운 과자를 만듭니다. '
실내 온도 계란은 엔젤 푸드 케이크와 같이 휘핑 계란이나 계란 흰자를 필요로하는 조리법에서 매우 중요합니다. 차가운 달걀은 쿠키의 맛을 내거나 끔찍하게 보이게하지 않지만 실온으로 가져 오는 데 약간의 시간을 더 투자하면 푹신한 쿠키를 얻을 수 있습니다.
굽기 전에 죽일 시간이 있다면 계란을 카운터에 2 시간 이상 놓아 두십시오. 급한 경우 계란을 실온으로 가져 오는 몇 가지 방법이 있습니다. 조리법에서 통 달걀을 요구하는 경우 따뜻한 물 한 그릇에 10 ~ 15 분 동안 또는 더 이상 식지 않을 때까지 두십시오. 물이 너무 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 계란이 너무 빨리 익지 않도록하십시오.
조리법에서 분리 된 노른자와 흰자를 필요로하는 경우 일반적으로 조리법에서 하듯이 두 개의 작은 그릇에 분리합니다. 아직 추울 때 더 깨끗하게 분리되므로 먼저 수행하십시오. 그런 다음 작은 그릇을 더 큰 그릇이나 따뜻한 물로 채워진 팬에 넣으십시오. 조리법에 통 달걀이 필요한 경우, 깨지지 않은 계란을 물에 넣는 대신이 방법을 사용할 수 있습니다. Food52의 친구로서 지적 , 스테인리스 스틸 보울은 유리보다 빨리 가열되지만 따뜻한 물에서 제거하면 열을 유지하지 않기 때문에이 방법에 가장 적합한 용기입니다. 이렇게하면 계란을 물에서 제거한 후에도 계속 예열되지 않습니다.
레시피 지침이 최종 결과에 실제로 영향을 미칠지에 대해 두 번 생각해 본 적이 있다면 항상 그렇게 될 것이라고 가정하십시오. 베이킹의 과학은 이해하지 못하지만 Southern Living Test Kitchen Pro와 같은 레시피 개발자는 이해합니다. 간단한 배치를 만드는지 여부 초콜릿 칩 쿠키 또는 멋진 코코넛 쉬폰 케이크, 계란을 실온에 두는 것은 가치가 있습니다.