계란 노른자크레딧 : Vadym Zhuravlov / EyeEm방목 된 농장에서 자란 기회를 잡으세요 닭고기 달걀 식료품 점에서 노른자의 색이 노란색보다 주황색에 훨씬 더 가깝다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 차이점은 무엇입니까?
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달걀 노른자에는 무엇이
계란 전체 무게의 1/3 만 차지하는 노른자에는 75 %의계란의 칼로리. 단백질과 지방의 복잡한 봉지 인 노른자는 세포에서 발견되는 철분과 비타민 A의 대부분을 수용합니다. 이러한 모든 영양소는 어딘가에서 나와야하며 암탉은 다른 출처에서이를 얻습니다. 여기에 다양한 노른자 색의 신비가 있습니다.
노란색에서 금색으로
산란계의 경우 '당신은 당신이 먹는 것입니다'라는 말은 그녀가 생산하는 계란에 더 많이 적용됩니다. Harold McGee의 책에서 음식과 요리에 , 우리는 매년 암탉이 '체중의 약 8 배를 알로 바꾼다'( 맥기 73 ). 따라서 닭이 먹는 것은 그녀가 낳는 계란의 구성에 놀라운 영향을 미칩니다.
특정 색소 (크 산토 필이라고 함) 농도가 높은 식물을 먹는 닭은 짙은 주황색의 난황을 생성합니다. 이 계란은 옅은 노란색 노른자를 가진 계란보다 영양가가 높지 않으며 암탉의 사료에서 더 많은 색상에 영향을 미치는 성분을 포함하고 있습니다. 배회하도록 허용 된 닭은 이러한 색소 (알팔파와 같은)가있는 식물을 찾아 삼키는 경향이 있지만 옥수수로 만든 닭 사료는 종종 비슷한 효과를냅니다. 진한 색의 노른자가있는 계란을 판매하는 데 전념하는 일부 농부들은 노른자 색이 옳은지 확인하기 위해 닭에게 금잔화 꽃잎을 먹일 것입니다. (더 밝은 노른자로 달걀을 프라이로하는 것은 새로운 관행이 아닙니다. 이탈리아의 농부들은 수세기 동안 닭 사료를 맞춤화하여 달걀을 노른자 파스타 .)
다음 번에 달걀을 깨서 가운데의 색상을 관찰하면 색상에 관계없이 열심히 일하는 닭고기의 영양 적 이점을 누리고 있다는 확신을 가질 수 있습니다.
이 기사의 주요 출처는 음식과 요리에 저자 : Harold McGee (Scribner, 2004).