체리 파이체리 파이 | 크레딧 : TD Dolci만들기과일 파이줄타기를 걷는 것과 같습니다. 모두 균형의 문제입니다. 과일은 까다 롭고 수분으로 가득 차 있기 때문에 파이를 채우고 제대로 조리하기가 어렵습니다. 우리가 이야기하는 올바른 일관성을 가진 과일 파이를 만드는 비법이 있습니다. 여기 그러나 좋은 구조의 파이를 만드는 것 외에도 가끔 간과되는 파이 만들기의 놀라운 요소가 있습니다.
나는 인류 역사상 최악의 체리 파이를 만드는 데 반드시 성공한 '이름없는'친척이 있습니다. 그들은 얼굴이 찌르는듯한 신랄하고 매년 여름에 만듭니다. 한번은 그녀의 요리법에 대해 물어볼 용기를 찾았고 (놀랍지 않게) 그녀가 절대로 그것을 바꾸지 않는다는 것을 알게되었습니다. 그게 문제입니다.
아마 인생의 어느 시점에서 베이킹 레시피를 변경해서는 안된다는 말을 들었을 것입니다. 일반적으로 생과자 만들기는 섬세한 화학이며 모든 구성 요소가 함께 작동하는지 확인하기 위해 조리법을 여러 번 테스트하기 때문에 이것은 지켜야 할 좋은 규칙입니다. 그러나 신선한 과일 파이의 경우 과일의 맛이 매우 다양 할 수 있으므로이 규칙을 엄격하게 준수하는 것은 위험합니다. 잘 만들어진 과일 파이 농산물의 단순하고 우아한 풍미를 강조합니다. 그러나 다른 요리와 마찬가지로 날 재료는 최상의 맛을 내기 위해 종종 도움이 필요합니다.이를 요리라고합니다.
보기 : Piecrust를 크림 핑하는 4 가지 창의적인 방법
체리는 약간의 '향미주의'가 필요한 과일입니다. 신선한 체리는 톡 쏘고 단단하고 부드럽고 시럽 같은 달콤하거나 그 사이의 어느 곳에서나 가능하기 때문입니다. 일반적으로 과일 파이에는 설탕이 약 ½ 컵 포함되어 있습니다. 그리고 종종 저지르는 실수는 단순히 레시피의 단맛을 조절하기 위해 과일을 맛보는 사람이 없다는 것입니다! 분명해야하지만, 파이 만들기의 섬세한 줄타기에서 우리는 맛의 균형을 맞추기 위해 약간의 작업을해야합니다. 체리가 매우 시큼하다면 설탕 2 테이블 스푼을 채우는 것을 고려하십시오. 체리가 달콤하고 육즙이 많으면 레몬 주스 1 티스푼과 약간의 레몬 제스트를 추가하여 단맛과 산도의 균형을 맞 춥니 다. 타피오카 나 옥수수 전분과 같은 증점제를 바꾸지 말고 설탕 수준을 약간 조정하거나 체리에 레몬을 조금 추가하면 여름 모임에 적합하지 않은 체리 파이를 피할 수 있습니다.