블루 베리 타임 파이크레딧 : Jennifer Causey; 소품 스타일링 : Lindsey Lower; 음식 스타일 : Mary-Claire Britton과일 파이는 흔한 기적입니다. 남부 최고의 제빵사들이 수세기 동안 그것을 해왔지만 바삭하고 벗겨지기 쉬운 파이 크러스트 안에 끈적 끈적한 시럽 과일의 일관성을 유지하는 것은 쉽지 않습니다. 그러나 결국 그것이 그들을 너무 맛있게 만드는 (그리고 너무 인상적입니다). 포크가 완벽하게 구운 파이 조각의 표면을 부 수면 빵 껍질을 뚫고 바닥에있는 페이스트리의 마지막 층을 통과 할 때까지 속으로 미끄러집니다. 그런 다음 한입 먹으면 바삭 바삭하고 버터 같은 크러스트와 부드러운 과일 속의 밝기 사이의 대조로 인해 나머지 조각을 접시에 남길 수 없습니다. 남부에서 자랐다면이 경이를 간과하기 쉽지만완벽한 여름 파이마음이 약한 사람에게는 도전이 아닙니다. 특정 수준의 노하우가 필요하지만 프로세스를 훨씬 쉽게 만드는 몇 가지 트릭 (및 하나의 비밀 성분)이 있습니다.
제빵사가 과일 파이를 만들 때 직면하는 일반적인 문제는 두 가지입니다. 이 두 가지 문제는 부드럽고 달콤한 과일을 바삭하고 버터 같은 파이 크러스트로 채우는 환상적인 조합을 망칩니다. 첫 번째 장애물 (파이 크러스트 언더 베이킹)은 블라인드 베이킹이라는 간단한 기술로 극복됩니다. 생각보다 쉽습니다 (그리고 간단한 방법을 찾을 수 있습니다. 여기 ).
보기 : Apple-Bourbon 파이 만드는 방법
두 번째 문제는 좀 더 설명이 필요합니다. 여름 과일 (딸기, 블랙 베리, 블루 베리, 복숭아, 자두 등)은 모두 물로 가득 차 있으며, 굽을 때 물을 방출하고 설탕과 향신료와 섞여서 부드러운 과일 조각을 감싼 맛있는 시럽을 만듭니다. 파이 내내. 그러나 과일에 액체가 너무 많기 때문에 슬라이스를 제거 할 때 모양을 유지할 수있을만큼 튼튼하도록 충전물을 두껍게하기 위해 무언가를 사용해야합니다. 최고의 여름 파이의 비결이자 필수 성분이 바로 타피오카입니다. 옥수수 전분과 밀가루는 종종 두꺼운 충전재에 첨가되지만, 타피오카는 충전물을 흐릿하게 만들지 않고 파이에 밀가루 또는 녹말 풍미를 제공하지 않기 때문에 가장 좋습니다. 굽기 30 분 전에 퀵 쿠킹 타피오카를 채우면 파이가 굽는 동안 액체를 흡수 할 수 있도록 타피오카가 부드러워집니다. 파이가 오븐에서 완성되면 파이를 완전히 식혀서 타피오카가 굳고 속이 굳어 맛있는 크러스트를 보완 할 수 있도록 적절하게 부드러운 중심을 만듭니다.