불굴의 줄리아 차 일즈는 '나는 와인으로 요리하는 것을 즐긴다. 때로는 음식에 넣기도합니다. . . '그건 멋진 생각이고, 우리 중 많은 사람들이 와인 한 잔을 즐기는 동안 동안 우리는 요리하고 있습니다. 같은 와인이 추가하기에 적합한 유형이 아닐 수도 있습니다. 뭐 우리는 요리하고 있습니다. 예를 들어 흙빛 피노 누아를 가볍고 시원한 여름 파스타 요리에 섞고 싶지 않을 수 있습니다. 와인을 추가하는 것은 레시피에 새로운 맛과 뉘앙스를 추가하는 재미있는 방법입니다. 많은 요리사는 특히 해산물, 닭고기, 돼지 고기 또는 버섯 요리에 이상적인 드라이 화이트 와인을 사용하는 것을 좋아합니다. 다음은 더 인기있는 드라이 화이트 와인 품종과 함께 요리하는 방법에 대한 팁입니다.
드라이 화이트 와인이란?
드라이 화이트는 단순히 달콤하지 않은 화이트 와인입니다. 요리를 위해서는 와인에서 '바삭 바삭'이라고 부르는 산도가 높은 와인을 원합니다. 피노 그리지오, 피노 그리, 소비뇽 블랑, 피노 블랑, 드라이 스파클링 와인이 특히 좋습니다. 일부 샤르도네와 같이 진하고 참나무 향이 나는 풀 화이트는 산도가 낮고 바삭 바삭한 와인만큼 펀치를 많이주지 않기 때문에 요리에 적합하지 않습니다. 요리로 줄이면 참나무의 버터 향이 씁쓸해지며 요리에 어떤 것도 추가하지 않습니다.
선택하는 방법
요리는 나쁜 와인의 바람직하지 않은 특성을 개선하지 못합니다. 이는 와인을 강조 할 뿐이므로 그렇지 않은 경우 당신의 손님에게 그것을 제공하십시오 , 그것으로 요리를 귀찮게하지 마십시오. 반면에 열은 복잡한 와인의 미묘한 뉘앙스를 없애기 때문에 정말 좋은 와인을 홀짝이십시오.
요리법
일반적으로 요리를 시작할 때 와인을 추가하므로 알코올이 타 버릴 가능성이 있습니다. 꼬리 끝에서 접시에 와인을 튀기면 일반적으로 불쾌한 생 와인 맛이납니다.
대체 방법
대부분의 경우 드라이 버 무스를 화이트 와인으로 대체 할 수 있습니다. 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초는 스플래시가 필요할 때 좋은 서브입니다. 그러나 조금 덜 사용하십시오. 단맛을 더하거나 팬의 유약을 제거하고 싶을 때 백포도 주스가 멋지게 들어갑니다. 요리에 깊은 맛을 더하고 싶을 때 와인 대신 닭고기 또는 야채 육수를 선택할 수도 있습니다.
보관 방법
개봉하지 않은 와인 병은 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 개봉하면 와인이 산화되기 시작하여 풍미에 부정적인 영향을 미칩니다. 개봉 한 화이트 와인 병을 재 마개 및 냉장 보관하고 며칠 이내에 다 사용하십시오.