요리 101 : 황금 Hushpuppies크레딧 : William Dickey / 스타일링 Rose Nguyen / 푸드 스타일링 Rebecca Kracke Gordon 에 생선 튀김과 바베큐 스테이플, Hushpuppies 6 가지 재료로 만든 반죽에 미쳐서 요리를 위해 뜨거운 기름에 숟가락으로 떨어 뜨립니다. 직접 만들 수 있습니다. 팁과 사진으로 단계를 안내합니다. 그래서 그들은 어떻게 그들의 이름을 얻었습니까? 그들은 아마도 Fido의 원래 대우 (일명 뇌물) 일 것입니다. 전설에 따르면 남부 어부들과 남북 전쟁 군인들이 '쉿!
요리사의 메모
- 타자 : 건조하고 액체 성분이 거의 섞이지 않을 때까지 그릇 주위를 10 번 저어줍니다. 과도한 혼합은 거친 질감을 유발합니다.
- 냄비 : 깊이가 6 인치 이상이고 쿡탑에서 가장 큰 요소에 맞는 냄비를 사용하세요. 우리의 Test Kitchens는 사진에 표시된 6 쿼트 더치 오븐과 깊은 주철 프라이팬에서이 조리법을 튀기는 훌륭한 결과를 얻었습니다. 우리는 또한 온도 조절 다이얼이있는 전기 튀김기를 사용해 보았는데 반죽이 바구니에 달라 붙었고 온도가 허슈 푸피를 제대로 튀길만큼 뜨거워지지 않았 음을 발견했습니다. 따라서 구식 스토브 방식을 고수하십시오.
- 기름 : 냄비에 깨끗한 눈금자를 놓으면 2 인치 깊이의 오일 라인을 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. (절대하지 마십시오. 반죽을 기름에 담가야합니다.) 훌륭한 결과를 얻으려면 기름이 375 °를 유지해야합니다. 너무 낮고 hushpuppies는 기름을 흡수하고 너무 높고 내부가 완성되기 전에 외부가 타 오릅니다. 온도를 375 °로 유지하기 위해 튀김을하는 동안 레인지의 온도 다이얼을 약간 위아래로 조정하십시오. 사탕 / 지방 튀김 온도계 (현재 많은 식료품 점에서 약 $ 5에 판매 됨)는 필수입니다.
- 드롭 : 야채 요리 스프레이를 뿌린 수프 크기의 스푼 2 개 또는 1 큰술 크기의 아이스크림 스쿱을 사용하여 반죽을 떨어 뜨릴 수 있습니다.
- 플립 : 때때로 hushpuppies는 뒤집힐 것입니다. 나머지는 돌릴 때 아래 그림과 같은 슬롯 형 스푼이나 튀김 도구를 사용합니다.
- 마무리 : Hushpuppies는 일반적으로 더 오래 요리해야한다고 생각하는 지점 (거친 돌기 또는 높은 부분이 진한 황금빛 갈색)에 완료됩니다. 적절하게 보관하면 기름을 한 번 더 튀김 작업에 사용할 수 있습니다. 모든 hushpuppies가 요리 된 후에, 기름을 완전히 식히십시오. 조리 된 입자를 제거하려면 무명천이나 커피 필터가 깔린 미세한 철망 스트레이너를 통해 오일을 걸러냅니다. 깔때기를 사용하여 빈 식물성 기름 병이나 뚜껑이있는 일회용 플라스틱 용기에 기름을 붓습니다. 라벨, 날짜 및 냉장고에 보관하십시오. 1 개월 이내에 사용하십시오.
이 기사는 Southern Living 2005 년 4 월호에서 발췌 한 것입니다.