남부에서 여름이 어떤 맛인지 물어 보시면 토마토 파이라는 두 단어로 말씀 드리겠습니다.
나는이 고전을 숙녀들에게 소개 받았다. 1990 년대에 노스 캐롤라이나 주 캐리에서 오찬. 그것은 긴 찬장의 크리스탈 케이크 스탠드 위에 우아하게 앉았습니다. 나는 이것이 평범한 파이가 아니라는 것을 즉시 알았습니다. 그것은 나무 그릇의 그린 샐러드와 은색 쟁반에 완벽하게 일직선으로 놓인 잘게 잘린 햄 샌드위치 사이의 테이블 위의 명예의 자리를 차지했습니다.
싱글 크러스트 타르트는 윗부분이 매끈한 키시처럼 보였지만, 프랑스 제품의 계란 기반 커스터드가 부족했습니다. 대신, 붉은 색과 노란색의 다른 색조의 부채꼴 토마토로 왕관을 썼습니다. 여주인이 파이를 자르면서 벗겨진 빵 껍질이 가장자리 주위로 쪼개졌습니다.
나는 볶은 비 달리아 양파를 얹은 바삭한베이스를 맛 보았다. 마요네즈와 치즈의 크림 같고 짭짤한 혼합물 아래에서 얇게 썬 토마토의 바닥 층이 튀어 나왔습니다. 하지만 저를 매료시킨 것은 달콤하고 카라멜 화 된 토마토 층인 토핑이었습니다.
역사적으로 토마토 파이의 기원은 정확히 밝히기 어렵습니다. 이 요리는 남부 음식 캐논에서 정당한 자리를 차지했지만 많은 전문가들은 더 최근에 추가되었다고 생각합니다.
Damon Lee Fowler, 다음을 포함한 9 개의 요리 책 저자 고전 남부 요리 , 1970 년대에 널리 대중화되었다고 믿습니다. '그전의 내 커뮤니티 요리 책이나 당시 남부의 거물 음식 작가 인 Mr. S.R. Dull, Mildred Evans Warren, Marion Brown, Grace Hartley 등 어떤 것이 든 가지고 있습니다. '라고 그는 말합니다. 파울러는 마요네즈 제조업체가 원래 조리법을 만들어 가정 요리사를위한 홍보 자료에 포함 시켰을 수 있다는 이론을 제시하여이 맛있는 아이디어가 곧 남부 전역에 퍼지게되었습니다.
최초의 토마토 파이 레시피 남부 생활 1978 년 6 월에 등장했습니다. Maryland의 Seabrook에서 Mrs. Rose Welsh가 제출 한이 제품에는 체다 치즈와 프로 볼 로네 치즈가 포함되어 있으며 토마토를 밀가루로 코팅하고 뜨거운 기름에 볶은 후 파이에 넣을 것을 요청했습니다.
토마토 파이를 처음 만난 이래로 빵이나 비스킷 껍질과 퍼프 페이스트리 껍질로 만든 버전을 먹었습니다. 나는 똑같이 작은 토마토와 Green Zebra와 Brandywine과 같은 가보 선택을 특징으로하는 큰 파이가있는 미니어처를 가지고 있었다. 일부 요리사는 카이엔이나 치 폴레 고추로 열을 발산합니다. 으깬 베이컨이나 으깬 소금에 약간 뿌린다.
내가 직접 요리 할 때마다 처음부터 만든 버터 페이스트리로 시작하여 노릇 노릇해질 때까지 블라인드 베이킹합니다. 필링에는 마요네즈와 날카로운 체다 치즈를 포함한 수제 치즈가 들어 있습니다. 나는 pimientos, 넉넉한 파슬리, 골파, 뜨거운 훈제 파프리카 꼬집음을 추가합니다.
사실은 필수 토마토, 치즈, 마요네즈 외에도 여름이 지나기 전에 토마토 파이를 만드는 한 토마토 파이에 무엇을 넣는지는 그다지 중요하지 않습니다.
완벽한 파이 채우기 만들기
부드럽고 풍미있는 결과를위한 세 가지 성분
1. 마요네즈
이 식료품 저장실 스테이플은 속을 크림처럼 만들고 함께 묶는 데 도움이되기 때문에 좋은 토마토 파이의 핵심입니다. 우리는 선호합니다 듀크의 마요네즈 다른 브랜드와 달리 식초 맛이 좋기 때문입니다. 파이의 마요네즈에 대한 생각이 매력적으로 들리지 않으면 두려워하지 마십시오. 모든 좋은 비밀 재료와 마찬가지로 거기에 있다는 사실조차 알지 못할 것입니다.
2. 엑스트라 샤프 체다
치즈는 필수품이며 우리는 매우 날카로운 체다 치즈를 선호합니다. 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성되어 시그니처 대담한 풍미를 제공하고 비용을 더 많이들입니다. 샤프 체다는 또한 일반 체다보다 수분이 적어 충전물을 단단하게 유지하는 데 도움이됩니다. 흰색 또는 노란색을 사용할 수 있습니다. 선택한 색상에 따라 채우기가 더 밝거나 어둡게 표시됩니다.
3. 디종 머스타드
마요네즈와 매우 샤프한 체다 치즈처럼 디종 머스타드는 토마토의 단맛과 버터 크러스트의 풍부함의 균형을 맞추는 데 도움이되는 톡 쏘는 맛을 채우기에 첨가합니다. 이 매운 조미료를 한 번만 터치 (필요한 것은 큰 스푼). 매끄럽고 거칠거나 컨트리 스타일이 아닌 버전을 선택해야합니다.
이러한 신인 실수를하지 마십시오
블라인드 베이크 크러스트
상점에서 구입 한 반죽을 사용하든 수제 반죽을 사용하든 채우기를 추가하기 전에 크러스트를 블라인드 베이킹 (스스로 조금 굽습니다)하는 것을 잊지 마십시오. 이 추가 단계는 파이가 구워 질 때 빵 껍질이 축축 해지는 것을 방지합니다.
토마토 로스트
생 토마토는 자연적으로 물로 가득 차있어 파이가 요리 될 때 흘러 나오는 경향이있어이 조리법을 만들 때 가장 흔한 수수께끼 중 하나 인 콧물을줍니다. 다행히도 해결 방법은 간단합니다. 파이가 오븐에 들어가기 전에 대부분의 토마토를 굽습니다. 이 간단한 단계는 속이 너무 젖지 않도록 할뿐만 아니라 토마토를 캐러멜 화하여 풍미를 강화시킵니다. 하루 전까지 로스팅 할 수도 있습니다. 식힌 후에는 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하십시오.