스테이크를 요리하는 것은 두려울 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 전체 요리 시간은 총 15 분 미만이어야하지만 빠른 경주처럼 처음 몇 단계를 못 박는 것이 전체 결과에 중요합니다.
그만큼성공의 열쇠좋은 크러스트를 가진 육즙이 많은 스테이크를 요리하는 것은 빠르고 심지어 요리하는 것입니다. 요리조차도 요리 과정에서 고기가 돌아가는 데 세심한주의가 필요합니다. 그러나 집에서 스테이크를 골고루 요리하려는 용감한 요리사에게는 한 걸음 건너 뛰는 것이 아킬레스 건이 될 수 있습니다.
스테이크를 요리 할 때 가장 먼저해야 할 일은 요리하기 30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내는 것입니다. 이렇게하면 완전히 실온으로 올 수 있습니다. 사소 해 보일지 모르지만 고기의 온도는 전에 팬 표면에 닿는 것은 스테이크가 골고루 익도록하는 데 중요합니다. 스테이크는 매우 뜨거운 표면에 닿아 야합니다 (가급적이면 주철 프라이팬 ) 요리를 시작하는 순간 외부에 멋진 캐러멜 빵 껍질을 만듭니다. 고기가 차가 우면 접촉시 팬의 온도를 크게 낮추고 스테이크 바깥 쪽의 조리 속도를 늦 춥니 다. 또한 차가운 스테이크의 내부는 상온에있는 스테이크보다 온도가 더 상승해야합니다. 이로 인해 고기 내부에 고르지 않은 열 분포가 발생하고 요리 과정이 길어져 고기 조각이 건조 해집니다.
미리 계획을 세울 수 있다면 전날 밤에 코셔 소금과 후추를 많이 뿌려 스테이크를 덮고 다음 날까지 냉장고에 덮지 않고 그대로 두십시오. 이번에는 고기를 전체적으로 양념하고 요리 과정에서 고기가 수분을 유지하도록 도와줍니다.