자생 밀가루
비스킷과 레이어 케이크에 필수적인 자생 밀가루는 더 부드럽고 단백질 함량이 낮은 특별한 유형의 밀로 만들어져 더 부드러운 구운 식품을 생산하는 데 도움이됩니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 자생 밀가루 또한 소금과 약간의 베이킹 파우더가 포함되어있어 상승을 촉진합니다. 꼬집기라면 다용도 밀가루 1 컵, 미세 입자 소금 ¼ 작은 술을 섞어 스스로 떠오르는 밀가루를 만들 수 있습니다 (거친 소금을 비닐 지퍼백에 넣고 망치로 으깨십시오. 필요), 1 ½ 작은 술 베이킹 파우더. DIY 자생 밀가루는 실제와 같은 결과를 제공하지 않지만 일반 다목적 밀가루를 사용하는 것보다 훨씬 낫습니다.
버터 밀크
버터 밀크의 크리미 한 탱과 같은 것은 없지만 냉장고에 상자가 없다면 액체 유제품과 산을 결합하여 괜찮은 스탠드 인을 만들 수 있습니다. 많은 레시피에서 우유와 식초 또는 레몬 주스를 혼합해야하지만 Test Kitchen에서는 반반 반과 레몬 주스가 실제 거래에 가장 가까운 근사치를 얻을 수 있다고 말합니다. 14 Tbsp를 함께 저어줍니다. (1 컵-2 Tbsp.) 1/2 및 2 Tbsp. 작은 그릇에 신선한 레몬 주스. 사용하기 전에 혼합물을 10 분 동안 그대로 두십시오.
마요네즈
듀크 팬이든 헬만 팬이든이 조미료는 초콜릿 마요네즈 케이크에서 피미 엔 토 치즈에 이르기까지 수많은 남부 요리의 필수 재료입니다. 일부 조리법 (특히 딥 및 드레싱과 같이 굽지 않은 조리법)에서는 동일한 양의 전체 지방 플레인 그리스 요구르트를 좋은 결과로 대체 할 수 있습니다. 분명히 요구르트는 마요네즈보다 약간 더 두껍고 산성이므로 조미료를 약간 조정하는 것이 좋습니다. 일부 요리사는 마요네즈 대신 사워 크림을 선호하며 일부 요리법에서도 사용할 수 있습니다. 또는 플레인 요거트와 사워 크림을 동등하게 사용해도됩니다.