버터를 덩어리로 자르기
많은 조리법에서는 차가운 버터를 작은 조각으로 자릅니다. 수백 개의 비스킷을 테스트 한 후 남부 생활 Test Kitchen은 상자 강판의 큰 구멍이있는 얼어 붙은 버터 스틱을 격자로 만들면 최고의 반죽이되고 훨씬 더 빠르다는 것을 발견했습니다. 얼음처럼 차가운 버터 조각이 밀가루에 더 고르게 섞여 반죽의 풍미와 질감을 향상시킵니다.
잘못된 밀가루 선택
통 곡물은 지금 잠시 시간을 보내고 있지만 고전적인 남부 스타일 비스킷의 경우 화이트 릴리 자생 밀가루를 선호합니다. 그것은 단백질이 적은 부드러운 겨울 밀로 만들어졌습니다. 적은 단백질은 더 부드러운 비스킷을 의미합니다. (백합을 찾을 수 없다면 다용도 표백 밀가루를 사용하십시오.)
버터와 밀가루를 식히는 것을 잊음
버터와 밀가루를 섞은 후에는 버터가 차갑게 유지되도록 그릇을 냉장고에 10 분 이상 다시 넣어 두십시오. 비스킷이 오븐에 들어가기 전에 버터가 부드러워지지 않도록해야합니다.
버터 밀크 건너 뛰기
버터 밀크는 비스킷에 특유의 탱을주고 반죽을 부드럽게 유지합니다. 반죽에 추가 할 때 매우 차갑게하십시오.
반죽을 과도하게 (또는 과소로)
반죽을 너무 많이 저 으면 비스킷이 단단하고 질기다. 충분히 저어주지 않으면 밀가루의 질감이 고르지 않게됩니다. 테스트 키친은 코드를 깨뜨 렸습니다. 완벽한 질감을 위해 반죽을 15 번 저 으세요.
손으로 반죽 모양 만들기
롤링 핀을 사용하여 반죽을 굴립니다. 손의 열이 실제로 버터를 부드럽게 할 수 있습니다.
반죽을 한 번 롤링
버터 같은 맛의 층과 층의 경우 한 번에 반죽을 굴릴 수 없습니다. 벗겨지기 쉬운 층의 경우 자르기 전에 반죽을 5 번 접고 굴립니다.
비스킷 커터 비틀기
비스킷을자를 준비가되면 비스킷 커터로 똑바로 펀치합니다. 커터를 비틀면 가장자리가 '밀봉'되어 비스킷이 높이 올라가지 않습니다.
안감이없는 팬에 굽기
잘린 비스킷을 양피지가 깔린 베이킹 팬에 올려 달라 붙지 않도록합니다.
비스킷을 멀리두기
과자 굽는 판에 비스킷을 놓을 때 측면이 닿아 야합니다. 빵을 구울 때 서로 달라 붙어 더 커지고 키가 커집니다.
저온에서 베이킹
뜨거운 오븐은 비스킷이 빠르게 굽고 부풀어 오를 수 있도록 도와줍니다. 15 분 동안 475˚F를 권장합니다. 살짝 갈색이되면 오븐에서 꺼내십시오.
너무 빨리 파기
우리는 알고 있습니다.이 시점에서 여러분은 뜨겁고 벗겨지는 비스킷을 즐기고 싶어합니다. 그러나 한 가지 마지막 단계는 그들을 진정으로 과장되게 만들 것입니다. 녹인 버터로 상단을 닦고 인생 최고의 비스킷 경험을 준비하십시오.