신선한 오크라크레딧 : Antonis Achilleos; 소품 스타일 : Kay E. Clarke; 음식 스타일 : Emily Nabors Hall3 에이커 규모의 정원에는 그늘이 없습니다. 저는 미시시피 주 그레나다 외곽에있는 조부모님의 농장에서 시간을 보낼 때 어렸을 때이 교훈을 모두 배웠습니다. 그들은 10 에이커의 나머지 부분을 말과 가끔 소 한 마리에게 바쳤습니다. 그러나 트랙터로 뿌린 정원 줄은 여름 태양의 정면을 차지하여 다루기 힘든 들판 완두콩, 녹색 콩, 토마토 , 고추, 수박, 노란색 스쿼시 , 그리고 okra — 마지막으로 강력한 애증 관계를 발전 시켰습니다.
농산물을 수확 할 수 있다는 것은 불과 8 마일 떨어진 마을에 살면서 가끔 농장 소녀 역할을 즐기는 저와 같은 아이에게 정말 재미있었습니다. 열과 습도가 완전히 등록되기 전에 적어도 처음 몇 분 동안은 재미있었습니다. 고맙게도 토마토는 호박, 수박, 고추, 완두콩, 콩 등 빠르고 쉽게 따를 수있었습니다. 하지만 오크라는 벌처럼 느껴졌습니다. 나는 더위에도 불구하고 식물의 가시 부분을 피하기 위해 최선을 다하면서 시간을 보냈습니다. 그러나 내가 아무리 조심해도 줄기와 잎사귀의 작은 가시가 항상 나를 사로 잡았다. 나중에 욕조에 몸을 담그면 눈에 보이지 않는 작은 상처가 고통스럽게 보일 때까지 손상을 깨닫지 못했습니다. 내 조부모님은 내가 수건으로 아픈 부분을 문지르면서 다금 오크라를 중얼 거리며 숨 가쁘게 저주하는 것을 들었을 때 웃고있는 것을 상상한다.
그래도 나는 그 오크라를 소중히 여겼다. 너무 신선해서 냉장고 내부를 보지 못했습니다. 고통은 그만한 가치가있었습니다. 아스파라거스와 같은 풍미를 지닌 부드러운 꼬투리가 진짜 대접이었습니다. 할머니는 그것들을 1 인치 조각으로 자르고 옥수수 가루와 소금에 넣고 볶아 주셨습니다. 나는 우리가 가끔 방문하는 카페테리아 스타일의 레스토랑에서 빵가루를 많이 입힌 종류보다 그녀의 튀긴 오크라 버전을 훨씬 더 좋아했습니다. 나는 대부분의 빵가루를 열심히 골라 내고, 어떻게 든 그녀의 오크라와 코팅의 비율을 재현하여 더 많은 야채 풍미가 빛날 수 있도록 노력했습니다. 때때로 그녀는 요리 용 액체를 걸쭉하게 만들기 위해 밭 완두콩 냄비에 몇 조각을 던졌습니다. 그리고 그녀는 때때로 다진 토마토로 오크라를 끓여서 고전적인 남부 쪽을 좋아하거나 싫어했습니다. 점성이있는 질감은 나를 괴롭히지 않았습니다. 나는 포크에 여러 개의 오크라 바퀴를 꽂아서 물릴 때마다 큰 입을 얻을 수있었습니다.
어른이 되어서도 할머니 께서 가르쳐 주신대로 볶아 주지만, 수년에 걸쳐 레퍼토리를 확장 해 왔는데, 할라피뇨 포퍼처럼 치즈로 꼬투리를 채우거나, 버번을 튀겨서 절이거나 먹습니다. 작고 부드럽고 매우 신선한 경우 (대부분 샐러드에 날 것으로)
박제 오크라 포퍼 
Bourbon-Brined 절인 고추 오크라 
랜치 드레싱을 곁들인 바삭 바삭한 오크라와 옥수수 샐러드왼쪽:크레딧 : Antonis Achilleos; 소품 스타일 : Kay E. Clarke; 음식 스타일 : Emily Nabors Hall센터:크레딧 : Antonis Achilleos; 소품 스타일 : Kay E. Clarke; 음식 스타일 : Emily Nabors Hall권리:크레딧 : Antonis Achilleos; 소품 스타일 : Kay E. Clarke; 음식 스타일 : Emily Nabors Hall 나는 거의 성공하지 못한 채 오크라를 키우려고 노력했습니다. 나는 단지 형편없는 정원사입니다. 운 좋게도 저는 농산물 시장에 접근 할 수 있고 여름철에 신선하고 어린 꼬투리를 살 수있는 가판대를 생산합니다. 나는 여전히 그들 중 몇 개를 쥐어 짜서 그들이 좋은지 확인하고, 내 나이가 많은 손가락에 작은 스파이크가 찌르는 것으로 확인됩니다. Dadgum 오크라.
오크라 기초
채집 및 준비를위한 세 가지 팁
작게 선택
약 3 인치 길이의 꼬투리가 부드러울 가능성이 더 높고 6 인치 이상인 꼬투리가 나무가 많은 경향이 있습니다.
색상 확인
선명한 녹색 (또는 자주색) 포드를 선택합니다. 작은 것조차 창백하면 놀랍도록 힘들 수 있습니다.
빨리
신선한 오크라로 자르면 점액질의 끈적임이 나오기 시작합니다. 이 끈적 끈적한 물질은 검 보나 밭 완두콩을 두껍게 만드는 데 좋지만 튀긴 오크라 바구니에는 원하는 것이 아닐 수도 있습니다. 속도로 작업하여 슬라임을 자르고 오크라를 아주 작은 조각으로 자르지 마십시오.