직계 가족을 제외하고, 저의 가장 초기 요리 훈련은 텔레비전으로맨발 콘테 사. 12 살이되자 나는 모조 바닐라 추출물과 잘게 썬 치즈를 비웃었다 (어머니의 말로 'Ina Garten이 괴물을 만들었다'). 그럼에도 불구하고 부모님은 내 '재료 요청'을 식료품 목록에 추가하여 가족을위한 요리법을 실험 할 수있었습니다.
결국 식료품 목록은 내 식료품 계산서가되었고, 대학 생활을하면서 다른 방법으로 용도를 변경할 수있는 남은 음식을 산출하려면 실용적인 식사가 필요하다는 것을 빠르게 가르쳤습니다. 단백질 (냉장고에있는 수십 개의 계란 제외)에 관해서는 닭고기 통째로 사는 것이 고기를 사는 가장 경제적 인 방법이었습니다. 나는 Barefoot Contessa의 어깨에 다시 한 번 서있는 자신을 발견했습니다.
잘 구운 닭고기는 정말 대단합니다. 거의 모든 것에 사용할 수있는 남은 음식이 나오며 솔직히 금주의 가장 맛있는 식사입니다. Barefoot Contessa는 처음에 레몬, 마늘 머리, 신선한 백리향으로 구멍을 채우는 방법을 가르쳐주었습니다. 그리고 새 아래의 야채를 빼내어 닭에서 나오는 지방으로 구워내는 것은 범죄라고 말했습니다. 오븐. 매주 이것을 습관화 한 후, 레몬 대신 오렌지를 사용하거나 타임 대신 타라곤을 사용하거나 당근 대신 회향을 사용하여 실험했습니다. 몇 주 동안 나는 로스팅 전날 맥주 나 버터 밀크에 새 전체를 담 그었다. 이러한 대체품은 고기의 풍미를 미묘하게 바꾸었지만 제대로 구운 치킨 항상 아름답게 나옵니다.
닭 구이 방법
오븐을 425 ° F로 예열하세요. 로스팅하기 전에 새를 실온에 한 시간 동안 두십시오. 나는 새를 두드려 말리고 반으로 자른 마늘 머리, 일종의 감귤류, 한 줌의 신선한 허브, 그리고 충분한 코셔 소금으로 구멍을 채 웁니다. 그런 다음 뿌리 채소와 감자 및 다른 채소를 자르고 약간의 올리브 오일에 소금을 넣으십시오. 그것들을 로스팅 팬의 바닥에 놓고, 가슴이 위로 향하게하여 새를 채소 위에 올려 놓습니다. 닭고기에 약간의 올리브 오일을 바르고 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 고기 온도계가 155 ° F가 될 때까지 약 1 시간 30 분 동안 굽습니다. 그런 다음 새를 덮고 조각하기 전에 20 분 동안 그대로 둡니다.