엄마가 일요일 저녁 식사를 위해 가족을 테이블로 부르면 Roast Chicken이 메뉴에있을 가능성이 높습니다. 우리가 로스트 치킨을 좋아하는 모든 이유를 잊어 버릴 수 있습니다. 닭고기는 여전히 저렴하고, 만들기 쉽고, 온 가족이 좋아하며, 향료에 사용되는 허브와 야채의 혼합을 다양하게 할 수 있으며, 남은 음식은 환상적인 치킨 샐러드를 만듭니다. 다음 저녁 식사를 위해 최고의 로스트 치킨을 만드는 방법에 대한 팁을 읽으십시오.
어떻게 염수합니까?
닭고기를 미리 양념하여 맛이 고기에 들어갈 시간을 가지십시오. 이는 습식 또는 건식 염수를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 소금, 향신료 또는 향료의 조합 인 마른 소금물은 새의 껍질을 더 바삭하게 만들어 주며 일부 요리사는 닭을 젖은 소금물에 담그는 것보다 사용하기가 더 쉽다고 생각합니다. 소금과 후추의 간단한 혼합물로 마른 소금물을 만들거나 마늘, 레몬 제스트, 로즈마리 또는 좋아하는 허브를 추가하여 풍미를 높이십시오. 새의 바깥 쪽과 구멍 안쪽에 소금물을 문지릅니다. 마른 소금물을 사용하는 경우 닭고기를 1 시간에서 24 시간 전에 양념하고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에 보관합니다 (이렇게하면 껍질이 건조되어 바삭함이 향상됩니다).
습식 소금물은 또한 사과 주스와 같은 액체를 첨가 한 소금과 조미료의 혼합물입니다. 젖은 소금물에서 닭고기를 꺼낼 때 종이 타월로 가볍게 두드려 말린 다음 베이킹 시트 안에있는 선반에 올려 놓습니다. 로스팅하기 전에 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 2 시간 이상 두십시오. 습식 소금물을 사용하는 닭고기의 최고 등급 요리법에는 다음이 포함됩니다. 버터 밀크 매운 소스 소금물에 절인 치킨 과 달콤한 차에 구운 치킨 .
팬 선택
선반이있는 로스팅 팬을 사용하면 공기가 새 위와 아래로 순환하여 피부 전체가 갈색으로 변합니다. 감자, 양파 및 기타 야채를 새 아래에 놓을 수 있습니다. 로스팅 팬이있는 랙이 없다면 당근 스틱과 셀러리 갈비로 하나를 만든 다음 '야채 랙'위에 닭고기를 올려 놓으십시오. 닭고기를 팬에 직접 넣을 수도 있습니다. 피부의 일부가 바닥에 달라 붙을 수 있지만 여전히 아름답게 로스팅됩니다. 테두리가있는 시트 팬도 랙이 있든 없든 작동합니다. 시트 팬에는 아래쪽이있어 닭고기 껍질을 더 바삭하게 만듭니다. 손쉬운 청소를 위해 테두리가있는 시트 팬에 알루미늄 호일을 깔고 싶을 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 주방 프라이팬 인 주철 프라이팬은 닭고기를 구울 때도 훌륭한 선택입니다.
온도보기
조리법에 따라 부드러운 피부와 매우 부드럽고 뼈가 떨어지는 살을 위해 닭고기를 낮고 천천히 로스팅하거나 더 바삭하고 단단한 살을 위해 뜨겁고 빠르게 로스팅 할 수 있습니다. 방법에 관계없이 육류 온도계를 사용하여 익힘을 확인하십시오. 체온계를 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하고 뼈를 만지지 않도록합니다. 그만큼 USDA 통닭이든 조각이든 모든 닭고기를 내부 온도 165 °로 조리 할 것을 권장합니다.