주방에서 : Hooked On Fish 저지방 튀김
H 기름기가없는 튀긴 생선의 가볍고 바삭한 맛을 재현 할 수있는 좋은 방법입니다. 프라이팬이 아닌 필레에 야채 요리 스프레이를 살짝 바르면 기름이 생선 표면을 고르게 덮을 수 있습니다. 파프리카에서 발견되는 천연 설탕은 노란 옥수수 가루와 함께 캐러멜 화되어 아름다운 갈색을냅니다. 우리는 사용했었다 메기 필레 그러나 순한 맛의 생선은 똑같이 잘 작동합니다.
가볍고 바삭한 메기 튀김 : 메기 필레 4 개 (6 온스)를 소금과 후추로 골고루 뿌려 맛을냅니다 (또는 크리올 또는 캐리비안 저크와 같은 매운 양념 블렌드 사용). 얕은 접시에 노란색 옥수수 가루 1/3 컵과 파프리카 1 큰술을 함께 저어줍니다. 옥수수 가루 혼합물의 준설 필레; 야채 요리 용 스프레이로 가볍게 코팅하십시오. 뜨겁고 들러 붙지 않는 프라이팬으로 중불에서 각면을 3 ~ 4 분 동안 또는 생선이 조각 나기 시작하고 전체가 불투명해질 때까지 요리합니다. 4 인분을 만듭니다. 준비 : 5 분, 요리 : 8 분
신선한 캐치
특정 유형의 생선을 쇼핑하는 대신 가장 신선하게 보이는 것이 무엇인지 확인하십시오. 참으로 신선한 생선은 바다의 희미한 냄새 만 맡습니다. 디스플레이 카운터의 얼음 위에 보관해야하며 배수가 잘되어야합니다. 생선 필레와 스테이크는 가장자리가 변색되거나 건조하지 않고 촉촉하고 단단해야합니다.
조리법에 대구와 같은 부드러운 맛의 생선이 필요한 경우 오렌지 러피 또는 도미로 쉽게 대체 할 수 있습니다. 황새치와 참치와 같은 진한 맛의 생선은 종종 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
해산물에 대한 자세한 정보와 안전 문제에 대한 특정 질문에 대한 답변은 USDA 핫라인 (1-888-723-3366)으로 전화하십시오.
냉동 생선 사례
오늘날의 첨단 해산물 냉동 방법은 수분과 풍미 모두를 빠르게 고정시켜 일년 내내 최고 품질의 생선을 제공합니다. 많은 대형 슈퍼마켓과 도매 클럽에서는 다양한 진공 포장 생선 필레와 스테이크를 합리적인 가격에 제공합니다. 깨끗하고 단단히 밀봉 된 포장, 해동 된 주스의 흔적이없고 얼음 결정 및 냉동 화상이없는 포장물을 찾으십시오.
신선한 생선은 건강하고 맛있을뿐만 아니라 뼈가없는 닭 가슴살처럼 빠르고 쉽게 요리 할 수 있으며 거의 다재다능합니다. 사실, 닭고기에 사용되는 것과 동일한 요리 방법 (굽기, 굽기, 팬 프라이팬, 밀렵)이 생선과 똑같이 잘 작동합니다.
일반적으로 생선은 두께 인치당 7 ~ 10 분 (1/2 인치당 3 ~ 5 분) 요리하는 것입니다. 완료되면 생선이 조각 나기 시작하고 뼈없는 닭 가슴살처럼 색상이 반투명에서 불투명으로 바뀝니다. 잘되었는지 확인하려면 물고기 아래에 작은 칼을 넣고 부드럽게 들어 올리십시오. 조각이 나기 시작하면 물고기가 깨져서 전체적으로 불투명 한 색이 나타납니다.
이 더운 여름철에 생선은 메인 요리 샐러드를위한 멋진 토핑을 만듭니다. 좋아하는 필레 (부드럽고 단단한 생선 인 틸라피아 사용)를 2 인치 조각으로 자릅니다. 소금과 후추를 뿌리고 야채 요리 스프레이로 가볍게 코팅 한 다음 중강 불에서 2 ~ 3 분 동안 또는 생선이 조각이 나고 전체가 불투명해질 때까지 뜨거운 붙지 않는 프라이팬에 볶습니다. 좋아하는 드레싱과 함께 혼합 샐러드 채소 위에 서빙하십시오.
이 기사는 Southern Living 2005 년 8 월호에서 발췌 한 것입니다.