남부에서 바베큐가 큰 문제라고 말하는 것은 과소 평가입니다. 텍사스와 노스 캐롤라이나 사이의 어느 곳에서나 태어나거나, 자랐거나, 이식 된 경우, 좋아하는 '큐'컷의 훌륭한 맛에 확실히 감사 할 것입니다. 하지만 남부 바베큐가 왜 생겨 났는지 궁금한 적이 있습니까? 그리고 오늘날 지역 관절의 구덩이 주인은 어떻게 매일 그처럼 군침이 도는 고기를 훈제합니까?
그렇다면 당신은 혼자가 아닙니다. Wofford College (남부에서 최고의 바베큐를 즐길 수있는 주인 사우스 캐롤라이나 북부의 언덕에 위치한 작은 교양 대학)의 두 교수진은 호기심에 대한 동일한 식욕을 가졌습니다. 그래서 그들은 학부생 그룹에게 임시 과정을 제공하기로 결정했고, 훨씬 더 심각한 남부 스테이플에 대한 진지한 교훈을 가르쳤습니다.
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David Alvis 박사와 Eric Nash 코치는 '학생들이 음식 준비의 과학과 그 문화와 역사를 모두 이해할 수 있도록'한 달 간의 과정을 설계했습니다. 또한 아마도 1 월 한 달 내내 바베큐를 먹으려는 핑계로.
이 과정은 Wofford College의 임시 프로그램의 일부로 제공되었으며 학생들은 1 월 한 달 동안 한 과정에 등록했습니다. 주 5 일, 3 시간의 수업은 두 부분으로 나뉘어졌습니다.
BBQ 교육의 대학 과정크레딧 : Mark Olencki / Wofford College수업 전반에 학생들은 남부 전역의 바베큐 역사를 배웠고 다음과 같은 책을 읽었습니다. 바베큐 : 미국 기관의 역사 으로 남부 생활 바비큐 편집자 Robert Moss, Holy Smoke : The Big Book of North Carolina Barbecue , 과 사우스 캐롤라이나 바베큐의 역사 사우스 캐롤라이나 바베큐 협회 회장 인 Lake High
정치학 교수 인 Alvis는 '우리는 밤에 약 60 페이지를 읽습니다. '우리는 학생들이 음식이 단순한 추상적 인 것이 아니라는 것을 배울 수 있도록 역사를 먼저 가르치고 싶었습니다. 그것은 문화의 일부이고 공동체의 일부입니다. '
``대부분의 사람들은 전쟁의 관점이나 정치적 관점에서 역사를 배웁니다. '그러나 음식을 통해 이야기를 추적함으로써 많은 좋은 역사가 전해졌습니다. 그리고 바베큐는 시작하기에 꽤 좋은 곳입니다. '
바베큐 독서의 대학 과정크레딧 : Mark Olencki / Wofford College그리고 직접 요리 기술이 있었는데, 에릭 내쉬 코치 (워 퍼드 테리어 축구 팀의 공격 라인 코치)가 들어 왔습니다. 각 학생은 매주 고기 한 조각을 준비하고 요리하고 발표하는 일을 담당했습니다. 학생들은 실행과 창의성에 대해 10 점 척도로 순위를 매긴 학년을위한 매주 바베큐 준비를 발표했습니다.
BBQ brisket의 칼리지 코스크레딧 : Mark Olencki / Wofford College'학생들을 전문 바비큐 셰프로 만들고 싶어서 이달 말에 시작했지만 그게 미쳤다는 걸 깨달았습니다. 재난이있었습니다. 그들은 내 그릴을 거의 태 웠습니다. 'Alvis가 말했습니다. '그래서 제 목표는 학생들이 음식의 맛뿐만 아니라 문화적 맥락에서 음식을 감상 할 수 있도록 돕는 것입니다.'
이 과정에는 소수의 초청 연사와 현지인들이 좋아하는 바비큐 시설로의 여행이 몇 차례있었습니다. 돼지 고기 바베큐 , 비즈니스에서 유일한 여성 중 한 명인 Jennifer Bauer가 운영합니다.
이러한 교훈 (및 소비 된 칼로리)은 바비큐 대회에서 절정에 달했습니다. 학생들은 지역 양조장 RJ Rockers에서 제공하는 다양한 맥주 소금물에 돼지 고기를 처리 한 다음 그날 밤 양조장에 모여 지역 사회 전체의 맛을 테스트했습니다.
양조장의 CEO 인 John Baulknight는 '바비큐는 문화이고 맥주는 문화'라고 말했습니다. ‘두 사람은 함께가요.’
(참고로, RJ Rockers 지저분한 호박 에일 겨자 소스에서 우승).
BBQ Rj Rockers의 칼리지 코스크레딧 : Mark Olencki / Wofford CollegeAlvis와 Nash는 격년으로이 과정을 제공 할 계획입니다. 하지만 스파르탄 버그로 가서 수업에 등록 할 수없는 사람들을 위해 다음은 Alvis와 Nash가 바베큐에 대해 배운 최고의 교훈입니다.
1. 바베큐에 대한 사람들의 취향은 일반적으로 그들의 지역 육성을 반영합니다. 사우스 캐롤라이나 사람들은 겨자 소스를 좋아하고 동부 노스 캐롤라이나는 좋아합니다 뽑은 돼지 고기 약간 딱딱 거리는 (익힌 껍질) 돼지 전체에서 나온 반면, 웨스턴 노스 캐롤라이나는 부드러운 어깨를 좋아합니다. 선호도의 기원을 알면 더 큰 커뮤니티에서 멤버십의 중요성을 인식하는 데 도움이됩니다.
2. 좋은 바베큐에는 이야기가 있습니다. 이기는 소스, 신중하게 준비한 문지름 또는 체계적인 흡연 방식에 관계없이 좋은 단서는 긴 설명이 필요합니다.
3. 목재 문제. 고기를 피우는 방법과 사용하는 나무의 종류는 바베큐 맛을 정의하는 데 필수적입니다. 좋은 문지르 기와 소스는 약간의 풍미를 더할 수 있지만 나무가 모든 차이를 만듭니다.
4. Barbecue는 동사가 아니라 명사입니다. 그릴에 무언가를 올려 놓았다고해서 바베큐가되지는 않습니다.
5. 세계 최고의 바베큐는 공유하는 것입니다.