나는 저는 전통적인 풀드 포크 바비큐가 최고라고 생각하는 North Alabama에서 자랐습니다. 레스토랑에서의 특별한 밤은 고급 스테이크 하우스 또는 멋진 해산물 식당에가는 것을 의미하지 않았습니다. 그것은 히코리 연기의 달콤한 향기가 공기 중에있는 Decatur의 Big Bob Gibson Bar-B-Q에가는 것을 의미했습니다.
내슈빌에있는 대학에 가기 위해 집을 떠난 후, 나는 내가 자란 바비큐를 먹으며 향수병이되었습니다. 결국 나의 좌절감은 집에서 맛있는 훈제 고기를 준비하는 방법을 배우 겠다는 결심을 낳았습니다. 방법이 있어야했지만 내가 알지 못하는 것이 너무 많았습니다. 그들은 어떤 고기를 사용 했습니까? 어떻게 요리해야하나요? 어떤 온도에서? 많은 조사와 흡연자의 긴 토요일, 그리고 많은 실수를 한 후, 나는 그것을 옳게 만들었다. 이제 나는 정기적으로 즙이 많은 풀드 포크를 즐기고 있으며,이 쉬운 지침으로 당신도 할 수 있습니다.
저속 풀드 포크
올바른 고기로 시작하십시오. 대부분의 바비큐 레스토랑은 통 돼지 어깨 살을 사용하지만 식료품 점에서는 거의 구할 수 없습니다. 어깨 전체를 찾으면 사용하십시오. 그렇지 않으면 어깨의 절반 인 보스턴 엉덩이를, 나머지 절반은 피크닉 어깨 인 보스턴 엉덩이를 추천합니다. 필요한 경우 지방을 약 1/8 인치 두께로 잘라냅니다. 문질러서 고기를 넉넉하게 뿌려서 고기에 마사지하십시오. 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 냉장고에서 밤새 식 힙니다.
많은 양의 고기를 훈제하는 데 시간이 오래 걸리므로 일찍 시작해야합니다. 온도가 250 °가 될 때까지 흡연자 나 그릴을 준비합니다. 냉장고에서 고기를 꺼내 30 ~ 45 분 동안 그대로 둡니다. 돼지 고기를 상온에 두는 것은 매우 중요합니다. 훈제 자에게 차갑게두면 바깥 부분이 타 버릴 수 있기 때문입니다.
연기는 좋은 바베큐의 주요 성분 중 하나입니다. 히코리 나무 칩 (또는 바비큐에 사용되는 다른 단단한 나무 칩)을 물에 밤새 담근다. 이것은 타는 것을 방지합니다. 칩이 연기를 내며 요리 과정에서 고기에 풍미를 더합니다. 연기는 또한 살의 바깥 쪽 인치 정도에 분홍색을 부여하여 '연기 고리'를 만듭니다. 30 분마다 한 줌의 나무 칩을 불에 추가해야합니다. 더 많이 추가할수록 연기의 풍미가 더 강해집니다.
흡연자 지방이 아래로 향하도록 고기를 놓습니다. 2 시간 후에 고기를 뒤집어 지방이 위로 오도록합니다. 총 조리 시간은 파운드당 1.5 시간입니다. 흡연자의 온도를 225 °에서 250 ° 사이로 유지하십시오. 정확한 측정을 위해 구덩이 온도계를 사용하십시오. 흡연자 온도가 250 °보다 높으면 고기가 너무 빨리 익습니다. 225 °보다 낮 으면 고기가 완성되지 않습니다. 우드 칩이나 숯을 넣을 때마다 스프레이 병에서 사과 주스로 고기를 뿌립니다. 이렇게하면 요리하는 동안 수분과 과일 향이 더해집니다.
2 시간 남았을 때 훈 연기에서 고기를 꺼내고 튼튼한 알루미늄 호일 위에 올려 놓습니다. 사과 주스를 넉넉하게 뿌리고 돼지 고기 주변에 호일을 단단히 밀봉합니다. 흡연자에게 고기를 다시 놓고 2 시간 더 익힌다. 즉석 육류 온도계를 사용하여 육류의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도를 확인하고 온도계 끝이 뼈에 닿지 않도록주의하십시오. 내부 온도가 195 °에 도달하면 돼지 고기가 준비됩니다. USDA 지침 160 ° 이상으로 고기를 조리하면 지방이 제거되고 고기가 부드러워집니다.
흡연자에서 고기를 꺼내 15-30 분 동안 식 힙니다. 충분히 식힌 후 호일을 제거하십시오. 쉽게 당겨질 뼈를 제거하십시오. 두 개의 큰 포크로 고기를 잡아 당기거나 잘게 자르고 큰 베이킹 접시 나 팬에 넣으십시오. 남은 지방을 제거하고 버립니다.
뽑아 낸 돼지 고기에 원하는 식초 소스를 넣고 버무립니다. 이것은 대부분의 지역에서 풀드 포크를 제공하는 인기있는 방법입니다. 원하는 경우 추가 소스와 함께 제공하십시오. 그것이 우리 집에서하는 방법입니다.