부활절, 크리스마스 또는 기타 특별한 날-많은 사람들에게 아름답고, 향신료가 박힌 달콤하고 짭짤한 햄이 중심에 있지 않으면 휴일 식사는 완전하지 않습니다. 자라면서 엄마가 뜨거운 오븐에서 반짝이는 햄을 꺼내는 것을 기억하지만 햄이 어디서 왔는지, 햄을 사는 방법에 대해서는 많이 생각하지 않았습니다. 그러나 이제는 햄을 선택할 차례이며 다양한 컷과 유형에 압도됩니다. 다음은 햄이 무엇이며 식사에 적합한 햄을 선택하는 방법에 대한 간단한 강의입니다.
햄은 돼지의 뒷다리와 허벅지 부분에서 나옵니다. 햄 전체는 무게가 약 18-20 파운드 인 큰 고기 조각이므로 대부분의 식료품 점에서는이를 섹션별로 판매합니다. 햄은 뼈가없는 것과 뼈가없는 것으로 판매 할 수 있습니다. (햄본은 수프, 스튜, 채소의 맛을 내기 위해 유지하는 것을 잊지 마십시오.) 햄의 가장 일반적인 세 가지 부위는 엉덩이 끝, 햄 생크 및 중앙 슬라이스입니다.
햄 컷
엉덩이 또는 등심 끝은 다리의 윗부분에서 나옵니다. 이 끝에는 대퇴골과 골반 뼈가 포함되어있어 조각하기 어려울 수 있습니다. 더 부드럽고 맛이 좋은 고기 조각이며 종종 더 비쌀 수 있습니다.
생크는 다리의 아래쪽 절반이며 구운 햄과 가장 관련이있는 부위입니다. 생크 컷에는 대퇴골 만 포함되어있어 조금 더 쉽게 조각 할 수 있습니다. 더 예산 친화적이지만 고기는 요리하는 동안 더 건조 해지는 경향이 있습니다.
Center Cut 슬라이스는 다리의 중앙 부분에서 잘라내어 일반적으로 ½ – 1 인치 슬라이스로 판매됩니다.
나선형 잘라 햄과 반찬과 함께 부활절 저녁 식사크레딧 : Helen Norman; 스타일링 : 캐리 퍼셀일반적인 햄 유형
쇼핑 할 때 몇 가지 유형의 햄을 사용할 수 있습니다. 다음 용어는 햄을 준비하는 방법 또는 돼지를 키운 지역을 나타냅니다.
검은 숲. 햄이 Black Forest라는 이름을 얻으려면 독일의 Black Forest 지역에서 생산되어야합니다. 뼈가없고 매우 가늘다. 생햄은 소금에 절인 다음 뚜렷한 향신료 혼합으로 양념을하여 블랙 포레스트 햄에 훈연하는 동안 명백한 검은 색 외부 코팅을 제공합니다. 햄이 몇 주 동안 완치 된 후 냉 훈제됩니다. 블랙 포레스트 햄은 강렬한 짠 맛이 있습니다.
스모크 햄 . 이 햄은 일반적으로 습식 경화되어 소금물과 향신료의 혼합물로 소금물에 절인 다음 훈제했습니다. 이 햄은 완전히 익혀서 먼저 굽지 않고도 안전하게 먹을 수 있습니다. 즉, 샌드위치와 햄 샐러드에 사용할 준비가되었습니다. 그러나 가열되었을 때 가장 좋습니다. 이러한 유형의 햄은 도시 햄이라고도합니다.
컨트리 햄 . 이것은 미국 남부에서 소비되는 인기있는 햄입니다. 건식 경화, 즉 소금과 조미료로 문지르고 훈제 한 다음 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성시킵니다. 당신은 찾을 수 있습니다 컨트리 햄 Virginia Ham 또는 Smithfield Ham이라는 라벨이 붙었습니다. 버지니아 햄은 버지니아 주에서 만들어진 컨트리 햄입니다. 스미스 필드 햄도 버지니아 햄이지만 주 스미스 필드 지역에서 특별히 생산되었습니다. 컨트리 햄은 일반적으로 두껍게 또는 절반으로 판매되고 소비됩니다.
스파이럴 컷 . 시간이 부족하거나 조각 칼로 소란을 피우는 것을 좋아하지 않는 경우 미리 조리되고 미리 썰어 진 나선형 슬라이스 햄이 완벽합니다. 따뜻하게 할 수는 있지만, 나선형 슬라이스 햄은 다른 햄보다 빨리 건조되는 경향이 있으므로 가열 할 때 알루미늄 호일로 덮어 두십시오.