스테이크를 굽는 것은 까다로운 일이 될 수 있습니다. 그릴이 너무 뜨거우면 크러스트가 완전히 타 버린 진한 갈색이 될 수 있지만 가운데는 여전히 날 것입니다. 그릴이 충분히 뜨겁지 않으면 스테이크가 탐내는 그릴 마크를 얻을 때까지 스테이크가 너무 익을 수 있습니다. 대체로 스테이크가 안팎으로 완전히 익 었는지 알아보기 어려울 수 있습니다. 희귀 한 스테이크를 좋아하든, 잘 익은 스테이크를 좋아하든, 아니면 그 중간에있는 것을 좋아하든, 그릴에 대한 자신감을 얻고 매번 완벽한 스테이크를 뒤집을 수 있도록 도와드립니다. 필요한 것은 하나의 특수 도구 인 육류 온도계입니다.
육류 온도계를 아직 가지고 있지 않다면 좋아하는 새로운 주방 도구를 만날 준비를하십시오. 초보자와 전문 그릴 마스터 모두이 편리한 가제트를 사용하여 고기가 잘린시기를 정확하게 측정합니다. 고기 온도계는 스테이크, 양고기, 닭고기 또는 추수 감사절 칠면조를 요리 할 때 유용합니다. 정확한 온도 판독은 고기를 덜 익히지 않도록 보장합니다. 식품 안전 위험 또는 너무 익히면 건조됩니다.
그릴에서 스테이크를 요리하든 스토브의 주철로 요리하든 오븐에서 , 고기의 온도를 측정하는 것은 인상적이고 맛있는 저녁 식사를하기위한 확실한 방법입니다. 이 일반 지침은 두꺼운 필레 미뇽에서 뉴욕 스트립에 이르기까지 모든 스테이크 부위에 적용됩니다. 그릴 준비가 되셨나요? 다음 팁에 따라 집에서 환상적인 스테이크 하우스 저녁 식사를 만드십시오. 필요한 모든 요리법이 준비되어 있으며 측면도 잊지 마세요!
스테이크 요리 팁
- 요리하기 전에 스테이크를 카운터에 30 분에서 1 시간 동안 놓아 두십시오. 이를 통해 실내 온도가되고 내부 온도 판독 값이 정확 해집니다. 여기에있는 동안 스테이크 전체에 소금과 후추로 간을합니다 (여기에서 전문가의 몇 가지 조미료 팁을 알아보세요).
- 당신의 소금을 알아라. 우리 편집자들은 '표준 테이블과 요오드화 염을 피하십시오. 미세한 곡물이있는 것은 스테이크에 양념을 많이하는 경향이 있습니다. 대신 중립 바다 소금을 뿌려 구운 소고기를 칭찬하세요. '
- 굽는 동안 스테이크를 자주 돌리고 뒤집어 멋진 빵 껍질을 만듭니다. 스테이크가 지글 지글하지 않으면 그릴이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다.
- 잔열 덕분에 스테이크는 그릴에서 꺼낸 후에도 계속 요리됩니다. 따라서 스테이크가 원하는 온도보다 5도 낮을 때 불에서 스테이크를 제거하는 것이 좋습니다. 휴식을 취하는 동안 원하는대로 완전히 조리됩니다.
- 불에서 스테이크를 제거한 후 5 분 동안 플래터에 올려 놓아 모든 주스를 밀봉 한 다음 곡물에 맞게 슬라이스합니다.
육류 온도계 사용 방법
전에 고기 온도계를 사용한 적이 없습니까? 음식 편집자가 도와드립니다. '가장 정확한 온도 판독 값을 얻으려면 팬, 오븐 또는 그릴에서 요리하는 동안 온도계를 고기에 넣으십시오. 온도를 측정하기 전에 불을 끄지 마십시오. '
기억해야 할 가장 중요한 것은 뼈나 지방을 피하면서 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하는 것입니다. '대부분의 체온계에서는 탐침을 고기에 최소 1/2 인치 삽입해야합니다. 절단면이 1 인치보다 두꺼우면 중앙에 도달하기 위해 더 깊이 들어가고 싶을 것입니다.
스테이크 완성도 : 내부 온도
스테이크가 원하는대로 조리되는시기를 정확히 측정하려면 내부 온도를 확인하세요. 다음은 귀하가 찾고있는 온도 벤치 마크입니다.
드문 (매우 붉은 분홍색) : 화씨 125-130도; 예상 요리 시간 : 8 분
미디움 레어 (분홍색) : 화씨 130-135도; 예상 요리 시간 : 9 분
매질 (라이트 핑크) : 화씨 135-140도; 예상 요리 시간 : 10 분
중간 웰 : 화씨 140-150도; 예상 요리 시간 : 11 분
잘 했어: 화씨 155도 이상; 예상 요리 시간 : 12 분 이상
희귀 스테이크 온도 및 요리 요령
거의 익히지 않은 스테이크를 좋아하는 사람들에게는 드물게 주문할 수 있습니다. 스테이크는 바깥 쪽이 타서 루비-레드 색상으로 안쪽이 따뜻해집니다. 레어 스테이크를 요리하면 고기의 풍미가 빛나지 만 마음이 약한 사람에게는 적합하지 않습니다.
희귀 한 스테이크를 요리하려면 약 5 분 동안 뜨거운 그릴에 올려 놓으십시오. 뒤집고 회전하고 그릴의 다른 지점으로 이동합니다. 3 분 더 조리하거나 내부 온도가 화씨 125도 (휴식하는 동안 계속 조리 됨)가 될 때까지 조리합니다. 3 분간 휴식을 취하고 얇게 썰어 제공합니다.
중간 희귀 스테이크 온도 및 요리 팁
미디엄 레어 (Medium-rare)는 일반적인 스테이크 주문입니다. 외부가 까맣고 분홍색이지만 피 묻은 내부가 아닌이 스테이크는 다양한 고기 부위에 가장 탐나는 준비 중 하나입니다.
미디엄 레어 스테이크를 요리하려면 약 5 분 동안 뜨거운 그릴에 올려 놓으십시오. 뒤집고 회전하고 그릴의 다른 지점으로 이동합니다. 추가로 4 분을 조리하거나 내부 온도가 화씨 130도에 도달 할 때까지 조리합니다 (휴식 중에 계속 조리됩니다). 5 분간 휴식을 취하고 얇게 썬 다음 제공합니다.
중간 스테이크 온도 및 요리 팁
중간 정도의 스테이크는 항상 사람들을 즐겁게합니다. 이것은 모든 육식가를위한 무 분극적이고 쉬운 중간 지점이기 때문에 호스팅을 위해 우리가 가야 할 곳입니다. 너무 분홍색은 아니지만 너무 익히지 않은 미디엄 스테이크는 모든 그릴 러를위한 훌륭한 홈베이스입니다.
중간 크기의 스테이크를 요리하려면 약 4 분 동안 뜨거운 그릴에 올려 놓으십시오. 뒤집고 회전하고 그릴의 다른 지점으로 이동합니다. 4 분 더 익힌 다음 그릴의 다른 위치로 이동합니다. 2 분 더 조리하거나 내부 온도가 화씨 135도에 도달 할 때까지 조리합니다 (휴식하는 동안 계속 조리됩니다). 5 분간 휴식을 취하고 얇게 썬 다음 제공합니다.
중간 정도의 스테이크 온도 및 요리 팁
FDA는 스테이크를 화씨 145도까지 조리 할 것을 권장합니다. 많은 전문가들은 145도까지 올라가지 않은 고기를 섭취하는 것이 안전하다고 말하지만, 노인이나 면역력이 약한 사람들에게는 안전한쪽으로 잘못하는 것이 좋습니다.
중간 크기의 스테이크를 요리하려면 약 4 분 동안 뜨거운 그릴에 올려 놓으십시오. 뒤집고 회전하고 그릴의 다른 지점으로 이동합니다. 4 분 더 익힌 다음 그릴의 다른 위치로 이동합니다. 추가로 3 분 동안 또는 내부 온도가 화씨 140도에 도달 할 때까지 조리합니다 (휴식 중에 계속 조리됩니다). 5 분간 휴식을 취하고 얇게 썬 다음 제공합니다.
잘 익은 스테이크 온도 및 요리 팁
일부는 스테이크를 완전히 익히거나 본질적으로 잘 익은 것을 좋아합니다. 그것은 분홍색의 희미한 힌트만을 가지고 있으며 모든 곳에서 멋지게 불에 탄 것입니다. 스테이크를 155도까지만 요리하면 마르지 않습니다.
잘 익은 스테이크를 요리하려면 약 4 분 동안 뜨거운 그릴에 올려 놓으십시오. 뒤집고 회전하고 그릴의 다른 지점으로 이동합니다. 4 분 더 익힌 다음 그릴의 다른 위치로 이동합니다. 추가로 4 분 동안 또는 내부 온도가 화씨 150도에 도달 할 때까지 조리합니다 (휴식 중에 계속 조리 됨). 5 분간 휴식을 취하고 얇게 썬 다음 제공합니다.
온도계없이 스테이크를 먹었는지 확인하는 방법
새 육류 온도계가 우편으로 도착하기를 기다리고 계십니까? 걱정하지 마세요. 멋진 도구 없이도 완벽하게 조리 된 스테이크를 얻을 수 있습니다. 이 전문가 해킹에 필요한 것은 금속 케이크 테스터 또는 꼬치뿐입니다.
스테이크가 다 익 었는지 확인하려면 금속 케이크 테스터 나 꼬치를 스테이크 중앙에 5 초 동안 삽입 한 다음 제거하고 입술에 닿습니다. 꼬치가 입술에 차갑다면 스테이크가 드물다는 뜻입니다. 미지근한 미디엄 레어, 따뜻하고 미디엄, 핫도 잘 했어요. 이 트릭은 온도계를 사용하는 것만 큼 정확하지는 않지만 특히 약간의 연습을 한 후에는 작동합니다.