훈제 콜라와 커피 소갈비출처 : 사진 : Hector Manuel Sanchez; 소품 스타일링 : MindI Shapiro Levine; 푸드 스타일링 : 토리 콕스자라면서 나는 모두가 자신의 BBQ 소스를 만들었다 고 생각했습니다. 유명 셰프와 TV로 방영 된 BBQ 대회가 인기를 끌기 훨씬 전에, 스테이크와 버거를 굽는 것은 아버지와 함께 주말 의식이었고, 그는 항상 홈 메이드 BBQ 소스로 냄비를 만들기 시작했습니다. 이제 분명히 말하면, 아빠는 불에 고기를 굽는 것이 BBQ라고 생각했습니다. 나는 그가 굽는 것 (뜨거운 불로 빨리 요리하는 것)과 낮고 느린 몇 시간 동안의 기술을 사용하는 바베큐를 구분 한 적이 없었습니다. 그래서 아빠가 뜨거운 불에 스테이크 (치킨, 심지어 핫도그까지)를 빨리 구웠다 고하면 그냥 가세요, 알았죠?
어떤 사람들은 레시피를 참고하지 않고 부드러운 버터 밀크 비스킷을 만드는 재능이있는 것처럼, 아빠는 기억과 맛으로 소스를 만들었습니다. 그는 버터 스틱을 녹인 다음 케첩, 겨자, 우스터 소스, 타바스코 소스, 달콤한 피클 주스 및 더 이상 기억할 수없는 기타 재료를 추가했습니다. 설탕? 향료? 그것은 아마도 그 특별한 토요일 아침에 그의 모험심에 달려 있었을 것입니다. 내가 기억하는 것은 아버지가 소스를 저어주고, 맛보고, 이것 저것 조금 더 추가하고, 아주 좋아질 때 그는 그릴을 준비하기 위해 나갔을 때 소스를 끓이는 것입니다. 그 집에서 만든 BBQ 소스는 풍부하고 약간 달콤하며 약간 톡 쏘는 맛이었고, 수년 동안 나는 스토브에서 오랫동안 잊혀진 레시피를 복제하기 위해 많은 세션을 보냈습니다.
수제 BBQ 소스를 만드는 것은 냄비에 몇 가지 재료를 섞은 다음 소스를 끓이는 것만 큼 쉽습니다. 비결은 당신의 취향과 당신이 준비하는 고기의 절단에 맞는 풍미 프로파일을 찾는 데 있습니다. 돼지 고기 나 소시지를 준비 할 때 많은 사람들이 기본 캐롤라이나 스타일 겨자 기반 소스 . 갈비, 닭고기 또는 소고기에 조금 더 단맛을 내고 싶으세요? 이 케첩 기반의 달콤하고 매운 바베큐 소스를 즐길 수 있습니다. 석 조병만 있으면이 식초 기반 BBQ 소스를 흔드는 데 필요한 모든 것이지만, 쇠고기 위에 올려 놓지 마십시오.이 소스는 뽑아 낸 돼지 고기와 갈비 위에 뿌려서 가장 좋습니다. BBQ 서클에 항상 머물렀다면 Bob Gibson의 Alabama White BBQ Sauce라는 말을 들어 보셨을 것입니다. 구운 닭고기에서 양지머리까지 모든 고기를 재즈로 만들 수있는 간단한 마요네즈 기반 소스입니다.
직접 BBQ 소스를 만들거나 문지르면 재료를 조절하고 풍미 프로필을 조정할 수 있습니다. 설탕을 줄이고, 열을 더하고, 탱을 크게 만들 수 있습니다. 자신 만의 레시피를 완성하면 병에 든 소스를 다시는 사지 못할 수도 있습니다.