최고의 해물 검보크레딧 : Cedric Angeles남부에서 검보보다 더 유명하거나 논쟁의 여지가있는 요리를 찾기가 어렵습니다. 글쎄요, 콘 브레드 (설탕이든 아니든), 칠리 (콩이든 아니든), 그리고 오래된 동서양 바베큐 논쟁도 있습니다. 남부 사람들은 음식에 대해 논쟁하는 것을 좋아합니다. 그러나 검보는 특히 루이지애나 인들 사이에서 특히 논란이 많은 주제입니다. 검보에 들어가는 것은 요리사가 만드는만큼 다양하지만 명심해야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 노련한 프로이든 초보자이든 상관없이 좋은 검보 냄비를 만들기위한 6 가지 가이드 라인을 읽어보세요.
1. 루를 조심하세요
대부분의 검보 요리법은 루로 시작하며 그럴만한 이유가 있습니다. 전체 요리의 기초가됩니다. Roux는 기름이나 버터와 같은 지방에 갈색으로 된 밀가루로 검보 및 기타 케이준 요리를 걸쭉하게 만들고 맛을냅니다. 두 가지 성분에 불과하지만 루의 색은 검보 애호가들 사이에서 치열한 논쟁을 벌이고 있습니다. 많은 사람들은 가장 풍부한 맛을 내기 위해 적절한 검 보루가 초콜릿 브라운이어야한다고 말합니다. 우리의 Test Kitchen은 풍부하고 열매가 많은 풍미를 위해 기름보다 버터를 선호합니다. 그러나 버터는 쉽게 타서 더 밝은 황금빛 갈색 루를 만듭니다. 하지만 셰프 Leah Chase는뉴 올리언스 '전설적인 레스토랑 Dooky Chase는 검보의 버터 팬이 아닙니다. 그녀는 검 보루에 중성 오일을 사용합니다. 그 이유는 발연 점이 높기 때문에 더 어둡게 요리 할 수 있다는 의미입니다. 선호하는 색상이 무엇이든, 바닥이 무거운 팬 (주철이 가장 좋음)과 계속 저어주기위한 털기가 필요합니다. 검은 색 얼룩이 보이면 타 버린 것이므로 다시 시작해야합니다.
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2. 삼위 일체를 잊지 마세요
볶은 셀러리, 양파, 피망은 케이준과 크리올 요리에서 '성스러운 삼위 일체'를 형성합니다. 이 향기로운 트리오는 또한 논쟁의 원천입니다. 일부는 녹색 피망을 사용하고 다른 일부는 빨간색을 선호합니다. 그리고 일부 요리사는 우리가 전적으로 승인하는 혼합물에 마늘을 추가합니다.
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3. 주식 대신 물 사용
맛을 극대화하려면 물 대신 검보에 육수 나 육수를 사용하십시오. 닭고기 또는 야채 육수를 사용하든, 수제이든 박스이든 상관없이 육수는 검보에 더 깊이와 복잡성을 줄 것입니다.
4. 천천히 천천히
Gumbo는 프로젝트입니다. 그리고 서두를 수 없습니다. 정말 훌륭한 검보는 재료 준비부터 루 만들기, 모든 것을 낮고 천천히 끓이는 데 이르기까지 하루 중 더 좋은 시간을 보냅니다. 천천히 요리하면 모든 풍미가 함께 결합되고 검보가 타거나 과도하게 감소되는 것을 방지 할 수 있습니다. 어떤 사람들은 검보가 오래 앉을수록 맛이 더 좋다고 말하며 하루 전에 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.
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5. 필레로 마무리
검보는 전통적으로 찐 흰 쌀밥 (때로는 감자 샐러드!) 위에 얇게 썬 파와 매운 소스와 함께 제공됩니다. 그러나 또 다른 중요한 마무리 터치가 있습니다. 사사 프라스 잎으로 만든 Filé ( 'FEE-lay') 분말입니다. 일반적으로 검보를 걸쭉하게 만들고 양념하기 위해 개별 서빙에 뿌립니다. 그것 없이도 검보를 만들 수는 있지만 우리는 향신료의 흙 같고 약간 꽃 맛이 좋습니다. 슈퍼마켓이나 미식가 상점에서 필레 가루를 찾을 수 없다면 penzeys.com에서 주문하세요.
6. 다른 사람들의 생각에 대해 걱정하지 마십시오.
검보를 만드는 데는 너무나 많은 규칙이있어서 겁이 날 수 있습니다. 특히 전에 만든 적이 없다면 더욱 그렇습니다. 그러나 '옳고 그름'에 너무 매달리지 마십시오. 두 개의 검보 레시피가 똑같지 않으며, 모두에 대해 토론 할 것이 있습니다. 우리는 당신이 열광하고 추가해야한다고 말하는 것이 아닙니다. 케일과 퀴 노아 검보에. 상당히 고전적인 레시피로 시작하여 기본 사항을 배우고 직접 수정 해보세요.