팥과 쌀 변형
이 고전적인 요리에는 콩보다 더 많은 것이 있습니다. 일부 요리사에게는 햄 호크, 안 두유 소시지 또는 베이컨이 필수입니다. 다른 사람들에게는 절인 돼지 고기 또는 소금 돼지 고기입니다.
여러 요리 책에 대해 Emeril Lagasse와 협력하고 웹 사이트의 요리 섹션을 편집하는 음식 작가 Marcelle Bienvenu는 다음과 같이 말합니다. 다른 사람들은 훈제 소시지를 냄비에 넣지 않고 소시지와 팥을 제공합니다. 가족의 전통에 따라 누구나 자신 만의 버전을 가지고 있습니다. '
전자 남부 생활 라이프 스타일 편집자이자 뉴 올리언스 출신 인 Majella Chube Hamilton은 훈제 칠면조를 사용하여 팥에 독특한 풍미를 더하고, 엄마 Merion Chube는 훈제 소시지와 때로는 햄 호크를 고집합니다. Merion은 이렇게 말합니다. '내가 자주 사용하는 조미료는 아니지만 인디애나 폴리스에있는 가족을 방문하면 사위와 아빠가 햄 족발로 요리 한 팥처럼 알고 있습니다.'
안두일 소시지, 햄 호크, 베이컨 또는 소금 돼지 고기를 사용해도 모두가 팥과 쌀이 뉴 올리언스와 남부에서 고전적이고 필수품이라는 데 동의 할 수 있습니다.
팥과 쌀의 역사
음식 전문가 및 가정 요리사와 이야기를 나눈 후 우리는 팥과 쌀 요리법이 똑같지 않다는 것을 금방 알게되었습니다. '뉴 올리언스에서 당신은 팥과 쌀을 요리하는 방법을 본능적으로 알고 자궁에서 나옵니다. 사실, 긴장된 신혼 부부 만이 레시피를 따릅니다 .``라고 세계 음식 전통을 보존하는 데 전념하는 이탈리아 기반 단체 인 슬로우 푸드의 미국 국제 총재 4 명 중 한 명인 루이지애나 출신 인 Poppy Tooker는 말합니다.
그 요리가 언제 탄생했는지 정확히 아는 사람은 아무도 없습니다. '팥은 약 200 년 동안 뉴 올리언스의 풍경에 뿌리 내 렸습니다.'라고 Poppy는 말합니다. Louis 'Satchmo'Armstrong이 그들을 사랑했다는 것은 잘 알려져 있습니다. 동료 뉴 올리언스 사람에게 보낸 편지에서 암스트롱은 '내가 가장 좋아하는 요리를 알아내는 데 전혀 문제가되지 않아야합니다. 우리 모두는 똑같은 것을 먹고 자랐기 때문에 나는 당신에게 말할 것입니다 : 팥과 햄 혹이있는 쌀은 저의 모반입니다. ' 우리 모두 운이 좋아야합니다.