사과 파이크레딧 : Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty Images남부 사람들이 이번 시즌에 굽는 많은 디저트 중 황금색의 육즙이 많은 사과 파이가 모든 사람의 Top 10 목록에 있습니다. 사과 파이를 구울 차례이고 격자 빵 껍질을 조작하려는 생각이 밤에 당신을 지탱하는 것이라고 생각한다면, 불량으로 가서 그 꼭대기 빵 껍질을 버리십시오. 단일 크러스트 애플 파이는 그것이 얼마나 멋진 지 증명하기 위해 장식이 필요하지 않기 때문에 놀랍습니다. 뚜껑을 덮지 않고 조리하기 때문에 사과는 구운 맛을 띠고 가장자리에 바삭한 느낌이 가미되어 부드럽고 부드러워집니다. 이것이 첫 번째 애플 파이이거나 브레이드 크러스트로 소란스럽고 싶지 않다면 완벽한 싱글 크러스트 애플 파이를 만드는 비결이 있습니다.
올바른 사과 선택
파이 베이킹을 위해 사과를 따를 때와 동일한 과정을 사용하십시오. 카라멜 사과 만들기 . 파이를 굽는 데 가장 좋은 사과는 단단하고 압력을 받아도 부서지지 않는 사과입니다. 당신은 사과 소스를 만드는 것이 아닙니다. 맛에 관해서는 한 가지만 잡지 마세요. 달콤하고 시큼한 사과의 조합은보다 균형 잡힌 파이 채우기를 만듭니다. Granny Smith 및 Jonagold 사과는 인기있는 타르트 선택이며 Pink Lady, Gala 및 Honey Crisp 사과는 이상적인 달콤한 선택입니다.
반죽을 차갑게 유지하십시오
수제 파이 크러스트를 만들 때 모든 재료가 차가워지기를 원합니다. 특히 더운 날이면 반죽을 만들기 전에 모든 것 (밀가루 포함)을 냉장고에 넣으십시오. 밀가루로자를 때 지방이 녹기 시작하면 다시 단단해질 때까지 냉장고 나 냉동실에 다시 넣으십시오. 녹은 지방은 바람이 잘 통하고 벗겨지는 빵 껍질을 제공하지 않습니다. 상점에서 구입 한 파이 크러스트를 사용하더라도 반죽을 롤아웃하기 전에 적어도 15 ~ 30 분 동안 식히십시오.
필링 미리 조리
사과 충전물이 육즙이 많고 풍미가 있는지 확인하려면 사과 껍질에 붓기 전에 사과를 익히십시오. 공기 주머니가 빵 껍질에 형성되지 않도록 충전물을 실온으로 식히는 것이 중요합니다. 일부 조리법에서는 사과를 설탕으로 간단히 던지고 앉아서 부드러워 진 다음 사과를 파이 껍질에 넣기 전에 액체를 빼내도록 지시합니다. 이 단계는 사과를 더 부드럽게 만들고 과도한 액체를 제거하여 축축한 빵 껍질로 이어질 수 있습니다.
계란 물로 크러스트 내부 브러시
축축한 빵 껍질을 피하려면 사과 충전물을 추가하기 전에 빵 껍질 안쪽에 달걀 세척제 층을 닦으십시오. 계란 물은 사과 주스가 껍질을 부드럽게하는 것을 방지하는 보호 층을 만듭니다.
사과 레이어링
사과 속을 냄비에서 파이 껍질에 붓지 마십시오. 그것을 숟가락에 넣고 사과를 골고루 배열하여 큰 틈새, 고르지 않은 마운드 및 충전물에 공기 주머니가 없는지 확인하십시오.
상단 크러스트를 사용하지 않더라도 장식 크림 핑 기술을 사용하여 파이에 시각적 효과를 추가 할 수 있습니다.베이킹 시간보기
소란을 피울 윗 껍질이 없기 때문에 사과를 주시하십시오. 맛있게 황금색이고 속이 약간 거품이 일 때 파이를 오븐에서 꺼냅니다. 서빙하기 전에 약간 식히고 (가능한 경우) 아이스크림, 휘핑 크림 또는 체다 치즈 웨지를 추가합니다.