그리스와 밀가루 케이크 팬크레딧 : Eric Jeon완벽한 케이크를 만드는 가장 쉽고 간단한 단계 중 하나는 반죽을 붓기 전에 팬을 적절하게 준비하는 것입니다. 팬을 준비하는 분명한 이유는 깔끔한 이형과 완벽한 외관을 보장하기 위해서이지만 케이크의 빵 부스러기, 질감 및 빵 껍질에도 기여합니다.
팬 준비 방법은 케이크의 종류와 조리법에 따라 다르며 적절한 상승과 깔끔한 배출을 위해 이러한 지침에 유의해야합니다. 예를 들어, 엔젤 푸드 케이크는 기름지지 않은 팬에서 구워집니다. 다른 조리법에서는 팬 바닥에만 기름을 바르고 밀가루를 생략해야합니다. 그러나 많은 남부 케이크는 팬에 기름을 바르고 가루를 내야합니다. 1, 2, 3만큼 쉽습니다.
- 팬이 깨끗하고 건조한지 확인하십시오. 달리 명시되지 않는 한 케이크는 유리나 세라믹 대신 금속 팬에서 가장 잘 굽습니다.
- 손가락 끝, 부드러운 페이스트리 브러시 또는 접힌 종이 타월을 사용하여 Crisco와 같은 야채 쇼트닝으로 팬 내부를 가볍고 고르게 코팅하십시오. 특히 팬의 모서리에 맨살이 없는지 확인하십시오. 또한 밀가루를 과도하게 담을 수있는 두꺼운 덩어리 나 줄무늬를 피하고 조리 및 냉각 된 케이크의 외부를 흰색 잔여 물로 손상시킬 수 있습니다. 페이스트리 브러시는 복잡한 패턴이있는 팬에서 가장 잘 작동합니다.
- 팬에 다용도 또는 즉석 밀가루 (예 : Wondra)를 스푼 정도 뿌립니다. 모든 쇼트닝이 밀가루 가루로 덮일 때까지 팬을 부드럽게 흔들고 두드리며 기울입니다. 팬을 싱크대 위로 뒤집고 여분의 밀가루를 가볍게 두드려냅니다.
그게 다입니다.
버터 나 기름 대신에 쇼트닝하는 이유는 무엇입니까?
버터는 특히 설탕이 많이 함유 된 케이크에서 때때로 달라 붙는 문제를 악화시킬 수 있습니다. 기름은 밀가루를 너무 많이 흡수하여 팬 바닥에 고일 수 있습니다.
양피지는 어때?
조리법에 양피지로 팬의 바닥 및 / 또는 측면을 라이닝해야하는 경우 그렇게하십시오. 일부 조리법은 기름을 바르고 팬에 양피지를 바르는 것을 결합합니다.
붙지 않는 요리 스프레이는 어떻습니까?
시간을 절약하기 위해 요리 용 스프레이 캔이나 병, 특히 밀가루가 포함 된 스프레이를 사용하고 싶을 것입니다. 그러나 이러한 스프레이는 케이크의 크러스트를 더 두껍고 어둡게 만드는 경향이 있습니다. 이는 파운드 케이크에서는 그다지 중요하지 않을 수 있지만 섬세한 케이크에서는 거래를 중단 할 수 있습니다. 일부 제빵사들은 요리 용 스프레이가 시간이 지남에 따라 팬에 쌓이고 얼룩을 남기는 잔여 물을 남긴다고보고합니다. 레시피에서 특별히 케이크 팬에 분무를 요구하는 경우에는 그렇게하세요. 그렇지 않으면 팬을 뿌리는 것이 기름칠과 가루를 대체 할 수 없습니다.
붙지 않는 팬은 어떻습니까?
특히 팬이 마모 된 경우에는 이에 의존하지 않는 것이 가장 좋습니다. 또한 무겁고 어둡고 붙지 않는 팬은 베이킹 시간에 영향을 미치고 케이크의 크러스트를 너무 두껍고 어둡게 만들 수 있습니다. 모든 사람들이 가볍고 밝은 색상의 알루미늄 팬을 사용했을 때 기록 된 빈티지 남부 케이크 조리법은 해당 유형의 팬에서 가장 잘 구워집니다.