버터크레딧 : Getty Images요리사, 요리 책 저자, Instagram 베이킹 영향력있는 사람, 심지어 Test Kitchen 전문가조차도 항상 무염 버터의 필요성을 옹호하고 있습니다. 맛 프로필을 더 잘 제어 할 수 있습니다. , 그들은 말한다. 소금을 추가하고 싶지 않습니다. , 그들은 설교합니다. 그런데 왜 소금에 절인 버터가 존재하는지 당신은 낙농 통로에서 자신에게 궁금해합니다.
우리는 그것을 얻습니다. 이것이 바로 우리가이 버터 분기를 분해하기 위해 여기에있는 이유입니다.
그것은 모두 당신이 요리하는 것에 달려 있습니다. 야채를 볶거나, 빵을 굽거나, 돼지 갈비를 볶거나, 달걀을 스크램블하거나, 소스를 만드는 경우 소금에 절인 버터를 사용할 수 있으며 나트륨을 첨가하면 만드는 모든 것에 향을 더할 수 있습니다. 소금에 절인 버터에 대한 또 다른 재미있는 사실은 소금이 방부제로 작용하기 때문에 일반적으로 무염 버터보다 3 ~ 4 개월 더 오래 지속됩니다.
그러나 베이킹하는 경우 무염 버터를 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 소금을 추가하면 조리법의 화학적 성질이 바뀌거나, 더 섬세한 맛과 충돌하거나, 단맛이 떨어질 수 있기 때문입니다. 그러나 손에 소금에 절인 버터 만 있다면 완전히 포기하지 마십시오. 쿠키 나 파이 크러스트와 같은 것을 만드는 경우 맛에 큰 영향을주지 않을 가능성이 있지만, 걱정이된다면 레시피에서 보충하기 위해 필요한 소금의 양을 항상 줄일 수 있습니다.
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두 경우 모두 사용중인 버터가 신선해야합니다. 때로는 소금이 버터의 맛을 가릴 수 있지만 완제품에서는 나올 수 있습니다.