뒷마당 요리를 할 때 우리 대부분은 최고의 그릴과 굽는 요리법을 고르는 데 많은 시간을 할애하지만 종종 숯을 당연시합니다. 이것은 실수입니다. 공동 설립자 James Peisker에 따르면 포터로드, 내슈빌에 본사를 둔 농장에서 자란 육류 회사로, 모든 숯은 똑같이 만들어지지 않습니다. 사실 그는 '좋은 재료는 좋은 식사를 만들고, 여기에는 숯도 포함됩니다.'라고 말합니다. 우리는 다음 요리가 인기가 있는지 확인하기위한 몇 가지 팁과 함께 그릴에 적합한 숯을 선택하는 데 필요한 정보를 얻기 위해 전문가와 이야기했습니다.
올바른 목탄 선택
Chris Lilly는 세계 선수권 대회 피트 마스터이자 Kingsford . 그는 또한 전설의 파트너이기도합니다. 빅 밥 깁슨 바 -B-Q , 앨라배마 주 디케 이터. 즉, 그는 숯에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. 우리는 그릴에 적합한 숯을 선택하기 위해 알아야 할 사항을 안내해달라고 요청했습니다.
압착 연탄
Lilly에 따르면 압축 된 연탄은 다목적 성 측면에서 상을받습니다. 그는``이 숯 유형은 숯을 언급 할 때 대부분의 사람들이 생각하는 것입니다. 연탄은 압축되기 때문에 다른 숯 유형에 비해 훨씬 더 오래 연소됩니다. 정확한 브리켓 크기는 일정한 공기 흐름을 의미하여 일정한 조리 온도를 유지합니다. '
Lilly는 압축 연탄이 초보자와 고급 수준의 피트 마스터 모두에게 적합하며 직접 그릴과 저속 및 저속 바베큐에도 똑같이 잘 작동한다고 말합니다.
인스턴트 연탄
릴리 말한다 인스턴트 연탄 적은 단계로 숯 맛을 원하는 그릴 러에게 적합합니다. 그는 '이 라이트 잇 앤 고 (light it and go) 방법은 즉각적인 조명 기능과 함께 연탄 긴 연소 일관성을 제공합니다.'라고 덧붙였습니다. 그는 또한 인스턴트 연탄으로 최상의 맛을 내고 싶다면 요리하기 전에 숯이 잿더미가 될 때까지 기다리는 것이 중요하다고 덧붙입니다.
덩어리 숯
릴리는 ' 덩어리 숯 탄소로 된 단단한 나무 조각입니다. 덩어리 숯을 사용하면 빠른 조명, 뜨거운 타는 숯을 믿을 수 있습니다.이 숯은 화상 후 소량의 재만 남깁니다. ' Lily는 또한 덩어리 숯이 연탄만큼 밀도가 없기 때문에 연소 시간이 훨씬 짧다고 경고합니다. 그는 또한 나무 막대기와 칩의 크기와 모양이기 때문에 일관되지 않은 공기 흐름으로 인해 온도가 달라질 수 있다고 말합니다.
Binchotan
Binchotan 다른 종류의 숯보다 덜 일반적입니다. Lilly에 따르면 '이 숯 유형은 빠르게 빛을 내고 극도로 뜨거워집니다. 카본 우드의 정확한 크기와 고밀도로 인해 결과는 일관된 장시간 연소 온도로 균일하게 연소됩니다. 그는 단점은 binchotan이 매우 비싸고 종종 찾기가 어렵다는 사실이라고 말합니다. 그는 이렇게 덧붙였다. '너무 많은 돈을이 값 비싼 숯 대신에 더 좋은 품질의 고기에 지출하는 것을 선택할 수도 있습니다.'
그릴 용 최고의 숯크레딧 : Getty Images숯불 구이 팁
이제 올바른 숯을 고르는 데 도움이되는 가이드를 얻었으므로 Peisker는 음식이 최대한 맛있게 나오는지 확인하는 몇 가지 팁을 제공합니다.
Peisker는 음식에 화학적 풍미를 더할 수 있기 때문에 더 가벼운 액체를 사용하지 않습니다. 그는 굴뚝 대신. 그는 또한 '특히 신선한 소시지와 같은 것을 구울 때 두 개의 열 영역을 갖는 것이 항상 좋습니다. 저온에서 시작하여 천천히 온도를 높이고 고열로 마무리하기 전에 케이싱이 팽창되도록합니다. 반대로, 이미 두꺼운 스테이크를 그을려 서 내부 온도가 원하는 곳이 아니라는 것을 깨달았다면 저열 영역으로 옮겨 계속 요리 할 수 있습니다. '
마지막으로 그는 '무슨 일이 있어도 정말 핫스팟 하나를 갖고 싶어요. 작은 문자는 당신의 친구입니다. 그것이 결국 당신이 굽는 이유입니다! 스테이크, 찹, 소시지를 약간의 숯으로 마무리하여 맛이 좋은 Maillard 반응을 얻으십시오. '