img_5071-e1408730867866.jpg 대서양. 바닷가. 파이. 여름이 끝나기 전에 디저트 하나를 만들려고한다면이게 바로 그 거예요.
이제 허리케인 강도의 바람이 불고 있습니다. 크래커 빵 껍질, 감귤류 커스터드 충전, 휘핑 크림의 파도에 대한이 겸손한 폭풍 뒤에 숨겨진 이야기는 2011 년에 서서히 탄력을 받기 시작했습니다. 그 때 요리사 Bill Smith가 파이를 자신의 고향 인 노스 캐롤라이나 동부를 방문한 Southern Foodways Alliance의 배고픈 요리사와 음식 작가 그룹. 뉴 베른 출신 인 빌은 오래된 커뮤니티 요리 책의 연구와 1950 년대 어린 시절의 기억을 바탕으로 레시피를 고안했습니다.
“내가 어렸을 때 해안에있는 대부분의 해산물 식당에서 유일한 디저트였습니다. '모두가 버전을 가지고 있습니다. 그때 우리는 당신이 해산물 후에 디저트를 먹으면 안된다고 들었습니다. 그것은 당신을 아프게 할 것입니다. 이것 만 빼고. '
심포지엄 후 Bill은 머랭 대신 Saltine 크래커 크러스트와 휘핑 크림으로 만든 버전을 제공하기 시작했습니다. 채플 힐 기관인 Crook 's Corner . Atlantic Beach Pie는 NPR이 이에 대한 부분을 실행 한 2012 년에 공식적으로 지역 열대성 폭풍 상태에 도달했습니다.
'메뉴에서 떼어 낼 수 없어요.'Bill이 말했습니다.
올 여름 허리케인 시즌으로 빠르게 이동합니다. Bill은 파이에 대한 자신의 에세이를 썼습니다. 우리 주립 잡지 . YouTube 사용자는 이에 대한 동영상을 촬영했습니다. (자신에게 호의를 베푸십시오. Google '요리 및 저주'및 'Atlantic Beach Pie'.) 정통한 요리사이자 편집자 인 Kristen Miglore Food 52는 사이트의 Genius Recipes 중 하나로 발행했습니다. . 그런 다음 몇 달 동안 성장하는 폭풍우를 더 빨리 활용하지 않고 남부 생활 , 내가 가장 좋아하는 작가 중 한 명인 Kathleen Purvis가 전설을 맡았습니다. .
그리고 제 시어머니는 지난주에 애틀랜틱 비치에서 처음으로 그것을 시도한 곳에서 저에게 이메일을 보냈습니다. '내 입에 넣은 파이 중 최고!' 그녀는 적었다. '릴리가 브릿지 캠프를 위해 이것을 고쳤습니다! 쉽고 맛있어요! 릴리는 버터 1/2 컵을 사용한다고 말했다. '
img_5070.jpg 그래서 우리는 Lillie의 조언에 귀를 기울이고 Bill의 레시피를 Test Kitchen으로 가져 갔고 SL 디저트 전문가 인 Pam Lolley가 8 가지 성분의 경이로움을 채찍질했습니다. 명심하십시오, 이것은 우리의 휴일 문제를 위해 추수 감사절 파이와 크리스마스 케이크를 시험하고 시식 한 수개월 동안 얻은 과립 설탕 숙취로 여전히 고통받는 음식 팀이지만, 우리는 한 입 먹어 치 웠고 부엌 섬 주변에 주목했습니다. 키 라임 파이와 레몬 머랭 파이의 키스 사촌이 몇 달 만에 맛본 최고의 디저트였습니다.
이 파이는 진짜입니다.
'재밌지 않니?' 빌은 내가 애틀랜틱 비치 파이에 대한 나의 사랑을 선포하기 위해 전화했을 때 경이롭게 말했다. ‘오늘 아침에 아침으로 한 조각 먹었어요.’
애틀랜틱 비치 파이 Our State에 게시 된 조리법을 기반으로 한 이것은 진짜 기사입니다. 채우기에 신선한 레몬 주스를 사용하고 Bill Smith처럼 상단에 바다 소금을 뿌려주는 것이 좋습니다.
크러스트 :
- 살틴 크래커 1 1/2 슬리브
- 무염 버터 1 / 3 ~ 1 / 2 컵
- 3 큰술 설탕
채우기 :
- 가당 연유 1 캔 (14 온스)
- 달걀 노른자 4 개
- 레몬 또는 라임 주스 1/2 컵, 또는 두 가지 혼합
- 생크림
- 거친 바다 소금
1. 오븐을 350 °로 예열합니다. 푸드 프로세서의 그릇에 넣거나 손으로 크래커를 잘게 으깨십시오. 설탕을 넣고 빵 부스러기가 반죽처럼 뭉칠 때까지 버터로 반죽하십시오.
두. 크래커 혼합물을 9 인치 파이 팬에 누릅니다. (또는 구식 8 인치 틴 파이 팬을 사용하십시오.) 15 분 동안 냉장 보관하십시오. 350 °에서 18 분 동안 또는 크러스트가 노릇해질 때까지 굽습니다. 크러스트가 식는 동안 (완전히 식힐 필요는 없음) 달걀 노른자를 연유에 넣습니다. 감귤 주스를 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 껍질에 속을 붓고 16 분 동안 또는 속이 굳을 때까지 굽습니다.
삼. 식을 때까지 파이를 냉장하십시오. 휘핑 크림을 뿌려서 서빙하기 전에 바다 소금을 뿌립니다.