멋진 메인 코스 없이는 디너 파티가 끝나지 않으며, 완벽하게 조리 된 양고기 랙은 손님을 감동시키는 확실한 방법입니다. 당신은 휴일 동안 양고기 요리에만 익숙 할 수 있지만, 우리 편집자들은 오래된 화요일에 양고기 요리에 대한 사례를 만들기 위해 여기에 있습니다. '우리의 의견으로는 양고기가 반드시 명절의 중심으로 제한 될 필요는 없습니다. 평일 밤의 일상에도 쉽게 적용 할 수 있습니다. '라고 편집자는 썼습니다. '육즙이 많은 햄버거, 구운 케밥, 어린이 친화적 인 피타 주머니, 구운 찹과 같은 매일 양고기 요리를 생각해보세요.'
휴일을 주최하든 아니면 단순히 가족의 저녁 식사 레퍼토리에 양고기를 포함 시키려고하든, 이곳은 시작하기에 완벽한 장소입니다. 다양한 종류의 부위부터 준비 및 조리 온도에 이르기까지 양고기 요리에 대해 알아야 할 모든 정보를 분석해드립니다.
어린 양의 다른 부위를 아십시오
이 다용도 단백질은 부드러운 다리와 선반에서 더 튼튼한 생크와 어깨에 이르기까지 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 양고기 다리와 랙은 허브 껍질을 벗기고 오븐 구이에 적합합니다. 섕크와 숄더가 약간 더 튼튼하기 때문에 스튜 나 브레이즈에 잘 어울립니다. 요리 시간이 길어 크게 부서지고 포크가 부드러워집니다.
양고기의 각 부위에는 고유 한 장점이 있지만, 양고기를 어떻게 준비하든 한 가지는 확실합니다. 올바르게 조리해야합니다.
양고기 요리 팁
- 조리 과정을 시작하기 전에 냉장고에서 양고기를 꺼내어 실온에서 최소 30 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 양고기가 고르게 익고 정확한 온도 판독 값을 얻을 수 있습니다.
- 여분의 지방과 은색 껍질을 다듬은 다음 소금, 후추, 허브로 양념하여 양고기를 준비하십시오.
- 더 뜨거운 오븐 (450 ° F)에 더 가늘게 썬 양고기를 구워 사랑스러운 갈색 빵 껍질과 잘 익힌 가운데를 만드세요. 더 지방이 많은 양고기 부위를 낮고 천천히 (325 ° F) 조리하여 모든 지방을 렌더링하고 양고기가 주스로 조리 할 수 있도록합니다.
- 잔열로 인해 양고기는 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 조리됩니다. 따라서 원하는 온도보다 5 ~ 10도 낮 으면 오븐에서 양고기를 꺼내는 것이 좋습니다. 휴식을 취하는 동안 원하는대로 완전히 조리됩니다.
- 오븐에서 양고기를 꺼낸 후 15-30 분 동안 접시에 올려 놓아 부드럽고 맛있게 유지합니다.
육류 온도계 사용 방법
이전에 육류 온도계를 사용한 적이 없다면 음식 편집자가 도와드립니다. '가장 정확한 온도 판독 값을 얻으려면 팬, 오븐 또는 그릴에서 요리하는 동안 온도계를 고기에 넣으십시오. 온도를 측정하기 전에 불을 끄지 마십시오. '
기억해야 할 가장 중요한 것은 뼈나 지방을 피하면서 양의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하는 것입니다. '대부분의 온도계의 경우, 프로브를 육류에 최소 1/2 인치 삽입해야합니다. 컷이 1 인치보다 두꺼우면 중앙에 도달하기 위해 더 깊이 들어가고 싶을 것입니다. '라고 Food Editor는 말합니다.
양고기 요리 온도
USDA는 양고기를 화씨 145도까지 조리 할 것을 권장합니다. 이것은 양고기를 안전하게 요리하기위한 공식 지침이지만, 많은 요리사와 요리사는 양고기가 더 희귀 한 것을 선호합니다. 양고기를 어떻게 조리하든 원하는대로 익혔는지 측정하는 가장 좋은 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다.
- 드문: 115-120 ° F
- 미디움 레어: 125 ° F
- 매질: 130 ° F
- 중간 웰 : 145 ° F
- 잘 했어: 150 ° F
양고기를 145 ° F를 훨씬 넘게 익히고 싶지 않으면 건조 해집니다. 이 규칙의 유일한 예외는 160 ° F로 조리해야하는 갈은 양고기입니다.
요리 준비는 사용중인 양고기 부위에 따라 크게 다르기 때문에 일정 수준의 익힘을 달성하기위한 표준 시간 추정치는 없습니다. 일반적으로 양고기 랙처럼 더 얇게 자른 것은 뜨거운 오븐 (450 ° F)에서 조리하는 데 15-18 분이 걸리며 양고기 생크와 같은 두껍게 자른 것은 슬로우 쿠커에서 6 시간 동안 끓입니다. 어떤 준비를하든이 즙이 많은 고기는 쇼의 스타가 될 것입니다.
우리가 가장 좋아하는 양고기 요리법
요리 할 준비가 되었으면 나에게 맞는 레시피를 찾으십시오. 디너 파티 손님을 감동시키고 싶습니까? 우리에게 민트 디핑 소스를 곁들인 피칸 크 러스 티드 양고기 랙 . 연말 연시에는 허브 크 러스 티드 로스트 레그 오브 램이 필요하며 구이 램 찹은 평일 저녁 식사를 쉽게 만들어줍니다. Parmesan-Chive Grits를 사용한 인상적인 Braised Lamb Shanks로 저속 경로를 타거나 고전적인 Shepherd 's Pie로 아이들에게 먹이를주세요.
이 요리법으로 필요한 모든 양고기 영감을 찾으십시오.