엄마의 치킨 비스킷프라이드 치킨과 비스킷은 마이애미의 Yardbird에서 항상 훌륭한 파트너였습니다. 크레딧 : Art Meripol프라이드 치킨과 비스킷은 항상 훌륭한 파트너였습니다. 그러나 셰프 Jeff McInnis가 Mama의 치킨 비스킷에 '마마'의 치킨 비스킷을 쌓으면, 그들은 진정한 남부 요리를 선보인 사우스 비치 쇼케이스 인 Yardbird의 메뉴 스타 인 샌드위치의 반 버너가됩니다. 앨라배마 국경 근처의 새우 잡이 마을에서 자란 플로 리디안 토박이 인 Jeff는 그의 할머니 Bryce의 농장에서 여름을 보냈습니다. ``그녀의 장점은 야드 버드 였는데, 농장에서 바로 길 들여서 가장 잘 먹습니다. 그녀의 영향에 충실한 Jeff는 식당에서 농장에서 바로 얻은 재료를 사용합니다 ( runchickenrun.com ). 재건 된 빈티지 식료품 점 (오리지널 플로리다 소나무 천장, 구시대 칠판 아트)에서 Yardbird는 멍청한 표정없이 시간을 초월하고 손으로 만든 느낌을줍니다. '그것은 농장에서 식탁까지 진부한 표현이 아닙니다.'라고 Jeff는 말합니다. '내 인생이야.'
우리가이 요리를 좋아하는 5 가지 이유
1. 매우 신선한 비스킷 ... 품질은 즉시성에 달려 있습니다. 따라서 매일 오전 9시 30 분부터 오후 11시 30 분까지 직원은 비스킷을 굴려 펀치를 내고 적어도 30 분마다 굽는 작업을합니다.
2. ... 마마 메이드처럼 : '성장하면서 비스킷 없이는 하루를 기억할 수 없습니다.'라고 Jeff는 말합니다. 고전을 개선하기 위해 노력하면서 그는 분자 요리법을 사용하여 60 개 이상의 레시피를 구 웠습니다. 그러나 그는 어린 시절부터 기억하는 비스킷에 온전히 돌아 왔습니다. '밀가루, 지방, 발효 등 남부 지역의 레시피 상자에서 찾을 수있는 종류입니다.'라고 그는 말합니다.
3. 닭 : 바삭하고 부드러운 맛의 대비를 얻으려면 닭고기를 양념 밀가루로 완전히 코팅하여 뜨거운 기름에 닿 자마자 보호 껍질을 형성해야합니다.
4. 집에서 만든 피클 : Jeff는 절인 야채 (일반적으로 오크라, 양파, 오이)가 제공하는 톡 쏘는 산미의 단검을 사용하여 풍부한 샌드위치의 균형을 맞 춥니 다.
5. 페퍼 젤리 : 집에서 만든 훈제 할라 페뇨 젤리는 Jeff가 '달콤한 열기'라고 표현한 것을 추가합니다. 그는 피망과 설탕과 사과 펙틴을 섞은 훈제 할라피뇨를 물집이 생기고 껍질을 벗기고 퓌레로 만듭니다.