주키니 버터크레딧 : Jennifer Causey나는 다음 사람만큼 바삭 바삭한 녹색 콩이나 단단한 브로콜리 작은 꽃을 좋아합니다. 하지만 어느 시점에서 '거의 날것'이 많은 음식 작가와 요리사의 눈에 야채를 요리하는 유일한 올바른 방법이되었습니다. 결과적으로 우리는 가정에서 타이머를 설정하고 'al dente'만 할 수 있기 때문에 농산물 조각이 열에 닿는 순간 완료 여부를 확인하기 시작합니다. 하지만 바삭 바삭하고 거의 익히지 않은 야채에 대한 집착이 우리에게 어떤 비용을들이는지 생각해 본 적이 있습니까?
나는 당신에게 말할 것입니다 : 감미로운 올리브 오일 향이 나는 브로콜리가 부드러워서 파스타와 약간의 전분 파스타 요리 용 액체와 함께 던지면 소스로 녹아 듭니다. 강낭콩 토마토와 함께 천천히 끓여서 맛의 깊이가 펼쳐집니다. 버터의 질감을 살린 주키니 크림 같은 마늘 모양의 스프레드로 변하여 사워 도우 조각에 두껍게 뿌려집니다.
그리고 이것은 넓은 세상에 대해 말할 것도 없습니다. 박제 야채 , 곡물, 견과류, 갈은 고기, 치즈 및 허브로 채워진 다음 네덜란드 오븐에서 여유롭게 끓이거나 또는 인스턴트 냄비의 마법을 통해 빠르게 부드러워집니다.
운이 좋으면 할머니의 박제 고추를 생각해보세요. 운이 좋으면 그것을 만든 사람이 있고, 쇠고기-쌀 혼합물이 부드럽게 주름진 피망과 실질적으로 융합되어 오랫동안 맛과 단맛이 11까지 올라갔습니다. , 호일 뚜껑이있는 오븐에서 낮잠.
완전히 익힌 야채에 대한 현대적인 혐오감은 가정 요리 습관의 흔적이며, 80 년대와 90 년대에 많은 어머니들이 전자 레인지를 사용하여 물에 젖은 냉동 야채면에 대한 반응입니다. 이제 진자가 다른 방향으로 너무 많이 휘었습니다. 회색으로 변할 때까지 전자 레인지에 넣은 냉동 브뤼셀 새싹과 올리브 오일을 바른 후 부드럽고 황금색으로 변할 때까지 구운 신선한 브뤼셀 새싹 사이에는 차이가 있습니다.
더 오래 익힌 채소를 방해하는 또 다른 요인은 속도에 대한 고정입니다. 15 분 저녁 식사는 가지나 고추 요리에서 고유 한 단맛의 정점에 이르기까지 최대 범위의 풍미와 커스터드 질감을 자극 할 시간을 허용하지 않습니다.
팟 로스트 나 돼지 어깨 살 같은 고기 요리에 관해서는 갑자기 세상에 항상있는 시간이 있습니다. 슬로우 푸드에 대한 우리의 관용은 시간이 갈수록 확장되는 것 같습니다. 우리는 바비큐의 고전적인 만트라 인 '천천히 및 낮음'을 쉽게 받아들입니다. 야채와 관련하여 그러한 사고 방식을 빌릴 수 있다면 적어도 어느 정도 시간이 지나면 보상을받을 수 있고 원하는대로 다양한 맛과 질감을 얻을 수 있습니다.
조리 시간이 길어지면 순간 스팀이나 빠른 소테가 만질 수없는 두 가지 속성이 부여됩니다. 가장 먼저, 부드러움이 있습니다. 약간의 인내심이 얻을 수있는 부드럽고 부드러운 품질은 기다릴만한 가치가 있습니다. 장시간 열에 노출되면 풍미가 집중되고 채소가 잘 들어갑니다. 천연 설탕을 캐러멜 화하여 더 달콤하고 복잡한 요리를 만듭니다.
채소가 풍부한 수프와 스튜와 같이 부분의 합보다 더 많은 요리법에 관해서는 여분의 시간이 풍미가 녹는 마법을 장려합니다. 오래 끓이는 동안 마늘, 양파 또는 부추와 같은 부추는 팟 메이트를 완전히 유혹하여 스쿼시 나 당근과 같은 무더기 재료를 최상의 상태로 만듭니다. 소금과 향신료가 피어나고 스며 들어 요소를 완벽한 전체로 만듭니다.
당신은 이미 몇 가지 야채를 통해 이것을 알고 있습니다. 캐러멜 처리 된 양파, 부추 조림 또는 돼지 고기와 함께 끓인 콜라 드 그린의 매력을 생각해보십시오. 양배추, 방울 양배추, 파스 닙 등에 동일한 원칙을 적용 할 수 있으며 적용해야합니다.
들어 봐, 나는 당신이 빨리 야채 요리를 그만두라고 제안하지 않을 것입니다. 많은 시간을 할애하는 것이 옳은 일입니다. 포크를 튕겨 야했던 야채가 포크에 처지면 슬프다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 농산물 세계의 부드러운면을 위해 음식 생활에 공간을 확보하십시오. 특히 여름이 가을로 바뀌면서 가정 요리에 다양성과 조직적 대비를 더합니다.
빠르게 진행되는 세상이지만 변화를 위해 천천히 진행하면 틀에 박힌 틀에서 벗어나 야채를 다시 좋아하게 만들 수 있습니다.
이 이야기는 원래 등장했습니다 요리 빛