rack-of-lamb.jpgBecky Luigart-Stayner의 사진앨라배마 주 몽고메리의 웨슬리 트루 셰프 진실 그의 부활절 비밀을 공유합니다. 세 가지 요점을 기억하면 양고기 랙은 실제로 매우 간단합니다.
1. 가정 요리사는 종종 양고기를 재우고 싶어하지만 식당에서 그런 것을 본 적이 없습니다. 소금과 후추만으로 양념하면 양고기의 풍미가 느껴집니다.
2. 프라이팬이 뜨거워지기를 원합니다. 양고기 지방면을 프라이팬에 내려 놓고 갈색이 될 때까지 잠시 그대로 둡니다. 그런 다음 뒤집어서 갈색으로 두십시오. 그런 다음 다시 뒤집습니다. 이것은 지방을 바삭 바삭하고 멋진 갈색 외관을 제공하면서 가장자리가 오븐에서 지나치게 익지 않도록합니다.
3. 양고기를 300 °로 구우면 고기가 팽팽 해지지 않고 부드러워집니다. 양고기를 와이어 랙에 올려 놓으면 뜨거운 공기가 양 주위를 순환 할 수 있습니다.
당근 샐러드와 양고기 랙
대부분의 랙은 '프렌치'로 판매됩니다. 즉, 상부 뼈에서 고기와 지방이 제거되었습니다. 더 빠른 요리를 위해 랙 바깥 쪽의 두꺼운 지방층을 1/4 인치로자를 수 있습니다. 또는하지 마십시오. '지방은 멋진 풍미를 더합니다.'라고 웨슬리는 말합니다.
성분
- 프렌치 드 양고기 랙 1 개 (1 1/2 파운드) (갈비 8 개)
- 올리브 오일 2 작은 술
- 식탁 용 소금 1 작은 술
- 후추 1/4 작은 술
- 식물성 기름 2 큰술
- 당근 1 개
- 찢어진 곱슬 곱슬 2 개
- 느슨하게 포장 된 신선한 민트 잎 1/4 컵
- 오렌지 피칸 비네 그레트
예비 1. 오븐을 300 °로 예열합니다. 2 tsp로 양고기를 문지릅니다. 올리브유; 소금과 후추를 뿌린다. 10 분 동안 그대로 두십시오.
2. 양고기를 2 큰술에 익 힙니다. 큰 프라이팬에 뜨거운 기름을 두르고 고열로 8 ~ 10 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 두 번 돌립니다. 로스팅 팬의 살짝 기름칠을 한 와이어 랙에 양고기를 놓습니다. 300 °에서 20 분 동안 또는 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 육류 온도계가 140 ° ~ 145 ° (중간 희귀) 또는 원하는 정도의 익을 때까지 굽습니다. 팬에서 양고기를 제거하십시오. 알루미늄 호일로 덮고 10 분 동안 그대로 두세요.
3. 한편, 당근은 채소 껍질 벗기기를 사용하여 매우 얇고 리본 모양의 조각으로 세로로 자릅니다. 원하는 양의 Orange-Pecan Vinaigrette와 함께 튀김, 박하 및 당근 스트립을 던지십시오.
4. 양고기를 갈비로 썰어줍니다. 샐러드와 남은 오렌지 피칸 비네 그레트와 함께 제공합니다.
- 사라 클라로
- Donna Florio 작성