Elizabeth Passarella와 어머니, Libba Schatz크레딧 : Elizabeth Passarella의 의례그녀의 어머니 인 Libba Schatz와 큰 언니 Holland와 함께 Elizabeth Passarella. 1977 년경
이 사실을 인정하기에는 너무 부끄러워 야합니다. 비록 제가 잡지에서하고 있지만, 제가 부엌에서 계속해서 만드는 엄마의 요리를 생각하려고 할 때, 저는 문자를 보내야했습니다. 언니가 묻습니다. '안녕하세요! 간단한 질문 : 많이 만드는 엄마의 요리법은 무엇입니까? 연어 고로케? 하하하. [신경스러운 얼굴 이모티콘] 문자 답장! ' 내 여동생은 나보다 더 좋고 더 많은 요리사입니다. 그녀는 또한 사우스 캐롤라이나 주 마운트 플레전트에 살고 있는데, 그곳에서 내가 뉴욕시에서하는 것보다 더 고전적인 남부 요리를 만드는 경향이 있습니다. (그릿과 같은 주요 성분을 쉽게 찾을 수 없다고 비난합니다.) 그러나 그녀의 반응은 제가 생각한 것을 확인시켜줍니다. '흠. . . 엄마가 애피타이저와 디저트에 집중하시는 것 같아요. 나는 그녀의 버섯 회전율과 퍼지 파이를 많이 만든다. '
문제는 아버지가 우리 가족 중 가장 기억에 남는 요리사였습니다. 그는 반드시 매일 밤 저녁을 만들지 않았습니다. 우리 엄마는 미트 로프와 햄버거를 관리했고, 예, 연어 통조림의 바삭 바삭한 뼈 덩어리가 숨겨져있는 연어 크로켓을 대부분 저녁에 관리했습니다. 하지만 아빠는 멋진 식사를 만드셨습니다. 그는 식당에서 한 번 먹고 집에서 그것을 재현했습니다. 예를 들어, 제가 아마 8 살이나 9 살 때 스키 여행에서 가졌던 이국적인 huevos rancheros처럼 우리가 더 이상 가져갈 수 없을 때까지 매주 토요일 아침에 만들었습니다. 그는 우리 부엌 섬에서 바나나 포스터를 뿌려서 우리 아이들 중 한 명이 럼주에 불을 붙이게했습니다. 내가 항상 만드는 샬롯 살구 소스를 곁들인 돼지 고기 안심? 아빠. 남은 스파게티 프리 타타? 아빠. 나는 이제 아이들에게 제공하는 간단한 옥수수와 스크램블 에그 요리까지도. . . 네.
그래도 언니와 나는 둘 다 알고 있었고 결국 이야기를 나누었을 때 우리 엄마의 시그니처 인 치킨 캐서롤이 남아 있다는 것을 알게되었습니다. 멋지지 않습니다. 당신은 불을 피우지 않습니다. 그래도 정말, 정말 좋습니다. 그것은 우리 엄마의 최고이고 가장 성스러운 자질 중 하나의 9x13 표현입니다. 내가 그녀에게 전화해서 내가 가장 최신 버전을 가지고 있는지 확인했을 때 (친구의 딸이 2010 년에 결혼식을 준비하고 믹스에 '약간의 화이트 와인과 함께'제공 한 후, 어머니는 그 변화를 재빨리 연필로 작성했습니다), 그녀는 처음에 '아, 그것은 내가 가장 좋아하는 것입니다. 그것은 훌륭한 요리법입니다. ' 그런 다음 그녀는 '두 배로하면 캐서롤 4 개를 꺼낼 수 있습니다. 아름답게 얼어 붙습니다. 방금 조이스에게 가져 갔어요. 그리고 Dianne과 Kay도. '
Joyce, Dianne, Kay는 어머니의 가장 오랜 친구입니다. 그들은 암을 이기고 남편을 잃고 소아마비를 앓고 살았으며 외롭거나 거칠거나 누군가 심장 수술을 받으면 어머니는 보통 치킨 캐서롤을 만드십시오. 그것은 로켓 과학이 아닙니다. 캐서롤은 질병이나 신생아에 대한 사실상의 반응입니다. 그러나 그녀는 그렇게 쉽게, 너무 이기심없이 그것을합니다. 생각해 보면 부엌에서 한 번 청소 한 후 밤에 치킨 캐서롤을 조립하고 주걱으로 마요네즈를 핥는 그녀를 부엌에서 볼 수 있습니다. 그녀는 특별한 이유없이 사람들에게 그들을 데려 가고, 만약 그녀가 어린 시절의 가장 친한 친구와 밤을 보내기 위해 미시시피 주 리플리라는 고향으로 운전한다면 길에서 전화를 걸어 '글쎄, 나'라고 말할 것입니다. ; m 치킨 캐서롤을 가져 와서 Pat은 요리 할 필요가 없습니다. 그렇게하면 프로 세코 한 병을 열면됩니다. '
저는 뉴욕에있는 엄마 그룹의 일원이며 누군가가 아기를 가질 때 식사를 준비합니다. 특히 새로운 엄마가 캐서롤 문화에 익숙한 지역 출신이 아닐 때 맨해튼에서 더 참신한 아이디어입니다. 사실, 우리는 한 회원이 그룹에 남부인이 많고 세 번째 아기라는 것을 알고 '통조림 수프를 많이 부어 넣는 요리'를 가져 오는 것을 피할 수 있는지 친절하게 물었습니다. 그래서 몇 년 동안 저는 그렇게하지 않았습니다. 나는 버터 넛 스쿼시 엔칠 라다 (또는 마른 콩으로 시작하는 극도로 노동 집약적 인 치킨 칠리)를 선호하여 시원하지 않은 치킨 캐서롤을 피했습니다. 우리 엄마는 더 잘 알고 있습니다. 그녀는 수면 중에 함께 모을 수있는 조리법을 가지고 있으므로 더 난잡한주는 사람이 될 수 있습니다.
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최근에 나는 쿨하지 않은 치킨 캐서롤을 찾아왔다. 솔직히 말해서 어떤 캐서롤의 요리법의 마술은 당신이 요리법을 열심히 따르 든 말든 일관되게 맛있다는 것입니다. 마지막으로 만들었을 때 아몬드를 빼고 (어렸을 때도 골랐습니다) 마요네즈가 충분하지 않았습니다. 나는 밥을 넣기 전에 식 히지 않았고, '분쇄 된 콘플레이크 1-2 컵'으로 무엇을 만들지 잘 모르겠지만 두 개로 갔다. 내가 원했던 바로 그 것이었다. 단단하지만 건조하지는 않으며, 조리법에 소금이나 후추가 필요하지 않더라도 완벽하게 양념을합니다. 나는 그것을 두 배로하지 않았다. 엄마의 말에 따르면, 그것은 우리 동네에서 쉽게 구할 수없는 '코스트코의 큰 로티 세리 치킨 중 하나'를 필요로하기 때문이다. 남편은 버섯 수프 크림을 찾기 위해 두 개의 식료품 점에 가야했습니다. 그러나 다음에는 어머니가하실 일을하고 요리를 잠시 쉬어야하는 사람을 위해 여분을 마련 할 것입니다. 약간의 화이트 와인이 섞인 캐서롤을 고맙게 생각합니다. 아름답게 얼어 붙습니다.
치킨 캐서롤
6 인분 (서빙 크기 : 1 컵)
활동 10 분 | 총 50 분
다진 닭고기 2 컵
장립 백미 1 컵
1 캔 (10.5 온스) 버섯 수프 크림
무염 버터 1/4 컵
잘게 썬 셀러리 1/2 컵 (대략 3 줄기)
4 온스. 다진 신선한 버섯
마요네즈 3/4 컵
닭고기 육수 1/2 컵
1 큰술 신선한 레몬 주스
1 tsp. 강판 양파
으깬 콘플레이크 시리얼 1 컵
구운 아몬드 1/2 컵
1. 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 큰 그릇에 닭고기, 쌀, 수프를 함께 저어주세요. 따로.
2. 중간 프라이팬에 버터 2 큰술을 넣고 중간 높이로 가열합니다. 셀러리와 버섯을 넣고 약 5 분간 부드러워 질 때까지 자주 저으면서 요리합니다. 닭고기 혼합물에 추가하십시오. 마요네즈, 닭고기 육수, 레몬 주스, 간 양파를 넣고 저어줍니다. 혼합물을 11 x 7 인치 베이킹 접시에 숟가락으로 담습니다.
3. 전자 레인지 용 그릇에 버터 2 테이블 스푼을 전자 레인지에 넣고 녹일 때까지 약 20 초 동안 전자 레인지에 둡니다. 중간 크기의 그릇에 콘플레이크, 아몬드, 녹인 버터를 함께 섞습니다. 닭고기 혼합물에 뿌린다.
4. 예열 된 오븐에서 노릇 노릇하고 거품이 날 때까지 약 40 분 동안 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.