레시피: 튀긴 그린 토마토
이 사실을 인정하는 것이 부끄럽지만 일하기 전에 남부 생활 , 나는 튀긴 녹색 토마토를 맛본 적이 없었다. 나를 박탈 당하고 심지어 무지하다고 부르지 만 어떤 이유로 나는이 전통적인 남부 인기를 맛볼 수있는 검프를 찾지 못했습니다. 내 좁은 생각으로 토마토는 붉고 신선해야하고, 초록색이나 튀김이 아니어야합니다.
어느 날 시식에서 모든 것이 바뀌 었습니다. Test Kitchens의 전문 Vanessa McNeil은 Foods 직원이 그날의 레시피를 맛보기 위해 도착했을 때 토마토를 프라이팬에서 일괄 적으로 꺼내어 엉망진창을 튀겼습니다. '너희들 당장 이거 먹어 줘'라고 그녀가 말했다. ‘아직 뜨거울 때 맛보 셨으면합니다.’ 그들은 쾌적하고 견고한 외관을 가진 금색과 바삭 바삭했습니다. 빵가루를 입힌 냉동 제품에서 볼 수있는 고르게 도포 된 코팅과는 달리이 빵 껍질에는 특성이 있습니다. 우리 중 일부는 테이블로 돌아 가기 전에 초대하는 메달리온을 우물 거리기 시작했고 심지어 앉기 전에 몇 초 동안 돌아섰습니다. 튀긴 옥수수 가루와 뜨겁고 시큼하고 육즙이 많은 토마토를 감싸는 밀가루의 조합이 절묘했습니다.
나는 푹 빠졌다. 나는 훌륭한 녹색 토마토 튀김을 만드는 데 무엇이 필요한지 배우겠다고 다짐했다. 그래서 나는 훌륭한 레시피를 얻고 Vanessa에게 몇 가지 조언을 요청했습니다. 그녀는 예술에 빠져있는 것 같습니다.
튀긴 그린 토마토 만드는 방법
'나는 집에서 주철 프라이팬을 사용하지만 좋고 무거운 프라이팬이 잘 작동한다는 것을 발견했습니다.'라고 그녀는 말합니다. “사실 전기 프라이팬은 훌륭합니다. 열을 고르게 유지하기 때문에 토마토가 모두 잘 익습니다.”
Vanessa는 또한 단단한 토마토를 사용하여 약 1 / 4 ~ 1 / 2 인치 깊이의 상당히 얕은 기름에 튀길 것을 권장합니다. '토마토를 기름으로 덮고 싶지는 않습니다.'라고 그녀는 말합니다. '그리고 온도를 360 °에서 375 °로 유지하세요. 원한다면 베이컨 기름을 3 테이블 스푼 정도 넣어서 풍미를 더할 수 있습니다. ' 튀긴 토마토가 물기를 제거 할 때 소금에 절인 다음 뜨겁게 제공합니다. '그들은 한동안 열을 유지하므로 먹기 전에 조금 식히십시오.'Vanessa가 덧붙입니다. '그 후에는 포크 만 있으면됩니다.'
Vanessa와 다른 동료 덕분에 저는 이제 튀긴 그린 토마토에 대해 알게되었습니다. 이 조리법을 시도하면 당신도 그렇게 될 것입니다.
뜨거운 제공
소설가 Fannie Flagg는 그녀의 고모가 거의 40 년 동안 운영 한 Birmingham의 Irondale Cafe를 따라 Whistle Stop Café에서 그녀의 책 Fried Green Tomatoes를 모델로 삼았습니다. 주인 Jim Dolan은 그의 승무원이 하루에 약 135 파운드의 튀긴 그린 토마토를 요리한다고 말합니다. 이 책과 영화는이 요리의 인기 방문객이이 남부 특산품을 맛보기 위해 전국 각지에서 찾아 오는 데 도움이되었습니다.