바유 튀긴 새우크레딧 : 사진 : Beth Dreiling Owls Bayou의 메모
편집장이자 스콧 존스 및 Test Kitchens Professional Pam Lolley는 Timmy Cheramie와 함께 요리를하기 위해 루이지애나로 여행을 갔고, 그들이 나눈 식사에 대한 맛있는 세부 사항이 담긴 손으로 쓴 메모의 홈페이지를 가져 왔습니다. Pam은 Food 직원이 Timmy의 요리법을 특별하게 만드는 몇 가지를 즐기고 전달하기 위해 요리 모험을 재창조했습니다.
- Walker & Sons 'Slap Ya Mama'케이준 시즈닝은 일부 브랜드에서 발견되는 두 배의 소금을 사용하지 않고 후추와 같은 펀치를 제공합니다.
- 새우와 소세지 스튜를 젓을 때 Timmy는 먼저 양파를 캐러멜 화 한 다음 토마토 소스를 추가하고 나머지 야채를 단계적으로 추가하여 재료를 겹쳐서 최대의 맛을냅니다.
- 삶은 새우에 대한 Timmy의 레시피는 쉽고 완벽합니다. 새우를 저은 직후에 스토브에서 냄비를 꺼내서 새우가 분홍색으로 변하고 껍질이 풀릴 때까지 그대로 둡니다. 새우를 익힌 후 물에 얼음을 얹고 소금을 넣으면 부드럽고 껍질이 벗겨지기 쉽습니다.
세련된 컷
버터 플라이로 알려진 간단한 기술은 Bayou Fried Shrimp에 축제 분위기를줍니다. 속 새우 및 기타 특별한 요리를 준비 할 때도 사용되는 빠른 단계입니다. 방법은 다음과 같습니다.
새우 껍질을 벗기고 꼬리는 그대로 둡니다. 날카로운 껍질을 벗긴 칼을 사용하여 각 새우의 뒤쪽을 큰 끝에서 꼬리까지 깊게 자릅니다. 새우를 열어 나비 모양을 만들고 검은 정맥을 제거하십시오.
선택 크기 조정
새우는 BB 펠릿보다 겨우 큰 작은 조리 된 샐러드 새우부터 초대형 품종에 이르기까지 다양한 크기로 제공됩니다. 큰 새우가 더 비싸고 일부 조리법에 더 나은 선택이지만 반드시 맛이 더 좋은 것은 아닙니다.
새우를 살 때 라벨을 자세히 보면 16/20 또는 51/60과 같이 슬래시로 나눈 일련의 숫자를 볼 수 있습니다. 이 숫자는 개수 (파운드당 새우 수)를 나타냅니다. '대형'또는 '점보'와 같은 용어의 사용을 규제하는 규정은 없지만 상점은 파운드당 새우 수를 표시해야합니다.
거의 모든 새우가 바다에서 냉동되거나 곧바로 냉동됩니다. 심지어 상점에서 '신선'으로 판매되는 경우에도 마찬가지입니다. 은은한 향이 나는 단단한 새우를 선택하거나 껍질을 씌운 상태로 냉동 새우를 사십시오. 껍질을 벗기고 다진 새우는 냉동 화상으로부터 덜 보호됩니다. 박테리아가 이동할 수 있으므로 날 생선이나 조개류와 함께 표시되는 신선하게 조리 된 새우를 피하십시오.
무엇을 요리합니까?
새우를 창의적으로 준비하는 방법에 대해 자세히 알아보고 싶습니다. 우리가 게시하는 각 레시피에 대해 $ 20와 남부 생활 연간 요리법 1 월 요리 책. 레시피를 이메일로 보내주세요.sl_foodedit@timeinc.com.
'Just-Right Shrimp'는 Southern Living 2008 년 6 월호입니다.