sean_brock.jpgNeighborhood Dining Group의 사진 제공남부 요리의 미래는 어떻습니까? Sean Brock의 경우 이미 저술되어 1 세기가 넘은 책으로 출판되었습니다 (경우에 따라 두 권).
James-Beard Award를 수상한 Charleston 's 셰프 생각해 내다 과 McCrady 's 그는 남부 음식의 보존과 재창조로 찬사를 받았다고 그는 빈티지 요리 책에 '집착'한다고 말합니다. 리미티드 에디션, 활판 인쇄, 무너져 내리는 책은 남부 사람들의 세대에 의해 사용되었지만 Sean과 같은 요리 애호가를 제외하고는 거의 잊혀져 있습니다.
그는 매일 그들과 상담합니다. 그리고 그는 남부 요리의 진지한 팬도 살펴 봐야한다고 생각합니다.
남부 문화의 가장 오래된 기록 중 일부인이 책은 Sean의 Charleston 집의 선반에 늘어서 있습니다. 열렬한 수집가 인 그는 크리스마스 때 어린 아이처럼 책에 대해 이야기합니다. '빈티지 요리 책을 손에 쥐면 사람들의 역사를 담고있는 것입니다.'라고 그는 말합니다. 그는 전국에서 희귀 한 요리 책 (19 세기 후반과 20 세기 초반에 중점을두고 있음)을 검색하고 완벽한 쌀 와플이나 브런 즈윅 스튜와 같은 자신의 레스토랑에서 사용할 아이디어를 샅샅이 뒤집니다. '허 스크에있는 대부분의 요리는 제가 가장 좋아하는 빈티지 요리 책에서 나온 것입니다. 매일 사용합니다. '
어느 날 밤 식당이 문을 닫을 때 그는 요리사를 초대하고 골동품 보물 더미를 뚫습니다. '젊은 요리사가이 지식을 배우는 것을 보는 것은 신나는 일입니다. 게다가 우리는 떨어지는 신문 스크랩과시를 재미있게 살펴볼 수 있습니다. 이 책들은 살아 있습니다. '
이러한 원본의 대부분은 찾기 어렵고 (매우 비싸지 만) 재 인쇄로 제공되는 경우가 많습니다 (링크에 표시됨).
1. '타의 추종을 불허하는 요리 책 및 가정부 가이드' Mrs. Washington 1885 Sean은이를 남부 요리의 결정적인 텍스트라고 부릅니다. (그는 삶은 땅콩과 금잔화와 월계수로 맛을 낸 Deer 's Head Soup a la Malmesburry 요리법을 좋아합니다.)
이 책은 Sean에게 큰 의미가 있습니다. 그는 희귀 한 원본을 찾기 위해 전국적인 주요 검색을 시작했으며,이 책은 가보 채소와 Carolina Gold Rice의 보존에 중점을 둔 사우스 캐롤라이나 대학교 교수 인 David Shields 박사에게 선물했습니다. '그는 남부 음식의 미래를 이해하려면 남부 음식의 역사를 이해해야한다고 가르쳐주었습니다.'
두. '피셔 부인이 옛 남부 요리에 대해 알고있는 것' Mrs. Abby Fisher (1881) '이것은 아프리카 계 미국인이 출판 한 최초의 요리 책 중 하나라는 점을 포함하여 여러 가지 이유로 중요합니다.'라고 Sean은 말합니다. 앨라배마 주 모빌에서 노예로 태어난 피셔는 남북 전쟁이 끝난 후 샌프란시스코로 이주하여 굴 파이와 후추 망고와 같은 요리법으로 유명한 요리사가되었습니다.
3. '캐롤라이나 쌀 요리 책' Mrs. Samuel Stony (1901). Stoney 부인은이 텍스트에서 Brock의 주방의 필수품 인 237 개의 전통 쌀 요리를 편집했습니다. '나는 쌀에 집착합니다.'라고 Sean은 말합니다. ‘피 멘토 치즈를 곁들인 떡은 모두가 하루에 세 번씩 밥을 먹었던이시기의 유래입니다.’
네. '남부 요리 by Mrs. S.R. 단조롭고 지루한' (1928) '매혹적인 것은이 책이'독보적 인 요리 책 '과는 완전히 다른 요리 방법을 가지고 있다는 것입니다. 요리의 다른 시대를 나타 내기 때문입니다. '라고 Sean은 말합니다. '1928 년에 요리하는 것이 더 편리했습니다. 레시피가 쓰여진 방식을 알 수 있습니다.' 인기 칼럼니스트가 쓴 애틀랜타 저널 , 개별 요리법뿐만 아니라 특별한 경우를위한 메뉴와 30 가지 피클 요리법으로 가득한 i't. '와우, 오이 케첩 요리법의 일부가 방금 책에서 떨어졌습니다.'그가 페이지를 넘기며 말했다. '저것은 허 스크에서 메뉴로갑니다.'
5. '애팔 래 치아 요리의 Foxfire 책' (1984) 편집 : Linda Garland Page 및 Eliot Wiggington 목록에서 가장 현대적인 책이지만 Appalachia의 500 개 이상의 전통 요리법이 포함되어 있습니다. '저의 유산을 실제로 기록한 몇 안되는 책 중 하나이기 때문에 정말 연결되어 있다고 느낍니다.' 메추라기 튀김, 칠일 콜 슬로, 사사 프라스 차와 같은 조리법 외에도 돼지 고기 양생 및 야생 사냥감 준비와 같은 음식을 준비하고 보존하는 방법도 자세히 설명되어 있습니다.
6 & 7. 버지니아 주부 작성자 : Mary Randolph (1825), '캐롤라이나 주부' 작성자 : Sarah Rutledge (1847), 켄터키 주부 Mrs. Lettice Bryan (1839) 'The Housewife Books는 모든 것에 대한 조리법이 있기 때문에 모두 고전적입니다.'라고 Sean은 말합니다. (생각해보세요 : '송아지 가슴살을 래그 아웃하는 방법'에서 화살 뿌리 푸딩을 만드는 방법.) '저는 켄터키 주부의 소 머리를 가진 모든 재료를 좋아합니다. 마지막으로 식당에 들어가 소 머리를 본 게 언제입니까? 그러나 그것은 표준이었습니다. ' 'The Kentucky Recipe'에서 그가 가장 좋아하는 것 중 하나에는 굴로 칠면조를 삶는 방법에 대한 지침이 포함되어 있습니다.
8. Mrs. Hills Southern 실용 요리 및 영수증 책 (1872) '나는 이것이 조직 된 방식을 좋아합니다. 식초에 대한 섹션, 야채에 대한 섹션, 소스에 대한 섹션이 있습니다. '라고 그는 말합니다. 그는 특히 현재 부활하고있는 뿌리 채소 인 salsify와 같이 한때 선호되지 않았던 채소를 준비하는 방법에 특히 관심이 있습니다.
9. 식민지 계획 요리 책 by Harriet Pinkney (1770) '이것은이 시대에 프랑스의 영향이 남부 요리에 얼마나 중요한지 보여줍니다.'라고 그는 말합니다. '그러나 그것은 또한 카펫을 씻고 페인트를 만드는 방법을 가르쳐줍니다. 매우 편리합니다. '
10. 남부 정원사 및 영수증 책 by P. Thornton (1845) '씨앗을 구하는 것에 관해서는이 책을 봅니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 벌을 사냥하는 방법에 대한 지침도 있습니다. 벌 사냥은 지금 유행이지만 우리 조상들은 항상 그랬습니다. 이 책은 그 방법을 보여줍니다. '
알고 싶습니다. 가장 좋아하는 요리 책은 무엇입니까?
관련된 링크들: 남부 생활 : 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에서의 완벽한 식사의 날