토마스 켈러가 테스트 주방을 방문합니다 (그리고 우리를 피칸 샌디로 만듭니다!)

토마스 켈러 과 세바스티앙 루셀 , 공동 저자 빵집 마개 자세한 해설서 , 테스트 키친에 들어가 수제 피칸 샌디를 먹었습니다. 이 책은 켈러의 달콤한 일화로 장식 된 미국식 디저트와 고전적인 프랑스 패스트리의 멋진 컬렉션입니다. 버터처럼 바삭 바삭한 피칸 샌디는 Keller의 어머니가 가장 좋아하는 간식 중 하나였습니다 (정확히 Keebler 품종).

우리는 그들이 여기있는 동안 몇 가지 베이킹 팁을 위해 프랑스 세탁소 요리사에게 도움을 줄 수 없었습니다. 다음은 그들이했던 일입니다.

• 계량컵과 숟가락으로 측정하는 것이 더 쉬워 보일 수 있지만, 무게로 측정하는 것이 훨씬 더 정확합니다. 이것이 그들의 요리 책에 모든 재료에 대한 그램 측정 값이 포함되어있는 이유입니다 (컵과 숟가락 측정 값 포함). 저렴한 저울은 매우 정확하며 베이킹을 좋은 것에서 큰 것으로 바꿀 것입니다. 또한 저울을 사용하면 베이킹 레시피가 한 그릇 레시피로 바뀝니다! 계량컵이나 스푼으로 소란을 피울 필요가 없습니다.
• 과자 굽는 판에 일직선으로 쿠키를 놓지 마십시오; 대신 대각선으로 놓으십시오. 이렇게하면 뜨거운 공기가 각 쿠키를 완전히 감싸고 균일하게 베이킹됩니다.
• 무거운 베이킹 시트를 사용하십시오. 얇고 얇은 시트는 열을 고르게 전도하지 않으며 일관성없는 결과를 초래할 수 있습니다.

피칸 샌디

체험 시간 20 분 총 45 분

1 1/2 다스를 만듭니다.

다용도 밀가루 2 컵 (250g)

굵게 다진 피칸 ¾ 컵 (80g)

무염 버터 ¾ 컵, 실온에서 (170g)

¾ 컵 + 2 tsp. 가루 설탕 (90g)

1. 오븐을 350 °로 예열합니다. 중간 크기의 그릇에 밀가루와 피칸을 함께 섞습니다.

2. 중부 하용 전기 스탠드 믹서로 버터가 부드러워 질 때까지 중간 속도로 치십시오. 가루 설탕을 넣고 2 분 동안 또는 푹신 푹신해질 때까지 두들겨 필요에 따라 그릇을 긁어냅니다. 밀가루 혼합물을 넣고 저속으로 30 초 동안 또는 합쳐질 때까지 치십시오.

3. 반죽을 2 인치 공 모양으로 만듭니다. 종이로 늘어선 베이킹 시트 2 개에 1 ½ 인치 간격을 둡니다. 각 공을 디스크로 펴십시오.

4. 350 °에서 22-25 분 동안 또는 옅은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐 선반에 베이킹 시트 1 개를 위에서 1/3 아래로 놓고 오븐 선반에 베이킹 시트 1 개를 아래에서 1/3 위에 놓습니다.

5. 와이어 랙의 베이킹 시트를 5 분 동안 식 힙니다. 쿠키를 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식 힙니다 (약 15 분). 가루 설탕을 뿌린다. 밀폐 용기에 3 일까지 보관하십시오.

부촌 베이커리 요리 책을 적용한 레시피.