ashley-ds-post.jpgMarsha Abrahams의 사진연례 'Cue Awards'를 기념하여 The Smokin '과 함께 바베큐 문화에 깊이 빠져들고 있습니다. 핫리스트. 이 새로운 시리즈는 남부 푸드 웨이 얼라이언스 는 매주 pitmaster의 이야기를 공유합니다. 매주 월요일에 '큐'의 주간 복용량을 확인하십시오.
금주의 Pitmaster : 벤실 마레스
- 구덩이에서의 년 : 64 및 계산
- 어디: Taylor Café, 101 N. Main Street, Taylor, TX
- 훈제 고기 : 쇠고기 양지머리 (물론입니다! 이것은 결국 텍사스입니다)
- 소스 통계 : 케첩 기반, 버터와 약간의 열로 단련
- 최고의 지원 요리 : 보헤미안-체코에서 영감을받은 소고기, 돼지 고기, 향신료의 블렌드 인 'Bohunk'소시지.
'저는 제 상사가되고 싶습니다 ....하지만 어려운 게임입니다. 때때로 나는 밤새도록 스터 퍼에 머물면서 약 2,000 파운드의 소시지를 만들었습니다. 하지만 그렇게 됐습니다. ' -Vencil Mares
우리는 텍사스의 바비큐 충실한 Vencil Mares보다 오래 담배를 피워 온 살아있는 pitmaster를 알지 못합니다. 제 2 차 세계 대전 베테랑 인 Mares는 고향으로 돌아 왔을 때 바비큐에서 일하기 시작했고 텍사스 중부 Elgin 마을의 Southside Market에서 일했습니다. 1949 년에 그는 근처 Taylor의 Taylor Café에서 고삐를 맡았습니다. 초기 후원자들 중 상당수가 이주 면화 노동자였습니다. 반세기가 지난 후, 일반인과 관광객 모두 Mares의 양지머리와 소시지에 대해 호소를 보냈습니다.이 지역에서는 '뜨거운 배짱'이라고 애칭합니다. [지난 10 년 동안 Mares는 마른 랭글러에 어울리는 사람들을 위해 칠면조 돼지 고기 혼합 소시지를 제공했습니다. 올 11 월, 그의 팬들은 의심 할 여지없이 피트 마스터의 90 주년을 기념하여 론스타 롱넥을 키울 것입니다.
taylor-cafe-spread.jpegMarsha Abrahams의 사진가면 : 텍사스 주 테일러의 101 N. Main Street에 위치한 Taylor Café는 오스틴에서 45 분 거리에 있습니다. 일주일 내내 점심과 저녁 시간에 영업합니다. 캐롤라이나와 남동부의 다른 지역에서 아이스 티가 선택되는 음료와 달리 텍사스 사람들은 시원한 맥주로 바베큐를 씻습니다. Taylor Café도 예외는 아닙니다.
Mares에 대해 자세히 알아 보려면 그의 Southern Foodways Alliance의 구전 역사 .