텍사스 스타일 브리 스킷 남부의 맛 : 텍사스 스타일 브리 스킷 전통 양지머리 부드럽고 완벽하게 메스 퀴트 스모키 한 맛이납니다. ' > 낮은 불에서 오래 조리하면 전통 양지머리 메스 퀴트 스모키 스로 부드럽고 완벽하게 맛을냅니다. 전통 양지머리 에 바비큐에 대해 텍사스 사람에게 물어 보면 돼지 고기가 아닌 쇠고기 양지머리가 혀 끝에 있습니다. 당신이 그 부분에 있지 않다면, 당신은 좋은 음식을 놓치고 있습니다. 완전히 천천히 익힌 양지머리 한 입만 먹으면 푹 빠져들 것입니다. Texan 원주민이자 International Bar-b-que Cookers Association의 전무 이사 인 Jeff Shivers에 따르면, '국가의 다른 지역에 사는 일부 사람들은 양지머리가 무엇인지조차 모릅니다. 텍사스 이외의 지역에서 이제 막 인기가 높아지기 시작했습니다. ' 그 주에서 판매되는 양지머리는 다른 곳에서 판매되는 양지머리보다 큽니다. 주로 컷에 대한 수요가 더 많기 때문입니다. 텍사스 사람들은 10 파운드를 찾는 데 문제가 없습니다. 나머지 우리는 4 ~ 6 파운드 범위의 상처를 찾습니다. 우리의 정원 디자인 편집자 인 Troy Black은 텍사스 출신이 아니지만 그의 양지머리로 그것을 알지 못할 것입니다. Troy 's 전통 양지머리 레시피에는 진정한 텍사스 브리 스킷의 모든 전제 조건 (큰 문지름, 수분이 많은 걸레, 길고 느린 흡연 시간)이 포함되어 있습니다. 그는 기술을 과학에 적용했습니다. 기초 Weber Smokey Mountain Cooker Smoker와 같이 개별적으로 제어되는 통풍구가있는 흡연기를 사용하여 훌륭한 결과를 얻었습니다. 통풍구를 사용하면 흡연 온도를 훨씬 더 잘 제어 할 수 있습니다.양지머리는 크기가 매우 다양하지만 일반적으로 5 ~ 16 파운드입니다. 매우 큰 양지머리는 작은 양지머리보다 단단합니다.양지머리를 스파이스 문지름으로 문지르고 밤새 식힌 후 30 분 동안 실온에 두었다가 그릴이나 흡연자에 올려 놓으십시오. 그렇지 않으면 뜨거운 랙에있는 냉장 고기의 극한 온도로 인해 너무 빨리 갈색이되기 때문에 고기의 외부가 타 버릴 것입니다.요리 시간에만 의존하지 마십시오. Maverick Remote Smoker Thermometer와 같은 온도계를 사용하십시오. 100 피트 떨어진 곳에서 흡연실 온도와 내부 온도를 모니터링합니다. 다음에서 찾을 수 있습니다. www.thegadgetsource.com . $ 39.99에 배송비가 추가됩니다.훈제 후 양지머리를 알루미늄 호일로 단단히 싸서 1 시간 동안 그대로 두십시오. (그 전에는 쇠고기로 자르고 싶은 유혹을 물 리치십시오.) 쇠고기는 내부 온도가 떨어지면 계속 부드러워집니다.양지머리는 1/4 인치 두께의 슬라이스가 검지 손가락 위로 펄럭 일 때 완성됩니다. 너무 부드러워서 미각에 달라 붙는다면, 겉 껍질에 고기를 얇게 자르고 즉시 제공하십시오. (고기는 자른 후 빨리 건조됩니다.)흡연 양지머리에 대한 자세한 정보는 다음을 방문하십시오. www.barbecuen.com , www.drbbq.com , 또는 International Bar-b-que Cookers Association at www.ibcabbq.org .
남부의 맛 : 텍사스 스타일 브리 스킷