청키 비프 칠리저작권 정보 : Beth Dreiling Owls주요 레시피 :
나는 항상 매운 음식에 대한 열정이 있었지만 텍사스 칠리를 처음 먹었을 때 진정한 사랑을 찾았다는 것을 알았습니다. 나는 보통 내 취향에 비해 너무 많은 강낭콩을 가지고있는 전통 고추라고 생각하는 것을 먹으면서 자랐습니다. 그래도 나는 쇠고기와 조미료의 완벽한 조화를 맛볼 수 있도록 그들을 골라내는 것을 신경 쓰지 않았습니다. 남서부 풍미에 대한 나의 애정은 곧 텍사스 사람들이 몇 세대 동안 만들어 온 칠리 스타일 인 매입마다 부드러운 쇠고기 덩어리가 들어간 풍부하고 양념이 잘된 스튜를 발견하게되었습니다.
이 Tex-Mex 요리의 할아버지 인 칠리 콘 카르네는 1800 년대 텍사스 가축 산책로를 따라 시작된 것으로 생각됩니다. 범위 요리사는 일반적으로 암소 손을 위해 신선한 쇠고기 냄비와 야생에서 자란 양념을 준비합니다. 얼마 지나지 않아이 매콤한 스튜의 인기는 트레일 타운 곳곳에 뜨거운 부리 토에 치즈처럼 퍼졌습니다. Frank와 Jesse James는 다음 은행 업무를 시작하기 전에 그릇을 먹기 위해 멈출 것이라고 말했습니다.
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텍사스 사람들은 분명히 칠리를 진지하게 받아들이고 고기 요리의 일반적인 별명 인 '빨간색'의 완벽한 그릇을 만드는 것에 대한 의견은 다양합니다. 일부는 돼지 고기를 포함한 다양한 고기를 추가하고 다른 일부는 쇠고기를 고집합니다. 많은 사람들이 편의를 위해 상업용 조미료와 분말을 사용하지만 순수 주의자들은 자신의 고추를 갈아서 만듭니다. 그리고 예, 일부 요리사는 핀토스 또는 다른 콩의 측면을 제공합니다.
그러나 모든 고추의 비결은 조미료가 완전히 익을 수 있도록 잠시 끓여서 천천히 맛을내는 것입니다. 그렇지 않으면 원시 향신료의 쓴맛을 경험할 수 있습니다.
다른 지역 스타일을 좋아하더라도 Test Kitchens Professional Angela Sellers가 개발 한이 레시피를 사용해보세요. 한 입 먹으면 당신도 사랑에 빠질 것입니다. 나는 큰 배치를 만들고 나중에 개별 서빙을 냉동하는 것이 좋습니다. 그냥 해동하고 재가열 한 다음 남은 음식을 두툼한 타코, 고기가 구운 감자 또는 찐 햄버거와 핫도그에 사용하세요. 그동안 저는이 남서부 특산품이 제 주방에 들어온 행운의 Lone Stars에게 감사드립니다.
'Make a Batch of Texas Chili'는 Southern Living 2005 년 10 월호에 있습니다.