Tabasco 매운 소스 병 루이지애나 주 에이버리 섬은 어디로도가는 길이 아닙니다. 정글의 낙원으로 위장한 소금 돔은 주 남부 뒤꿈치의 bayou와 채널로 둘러싸인 배후지 사이에 있습니다. 뉴 올리언스에서 차로 불과 2 시간 30 분 거리에 있지만 일부러 에이버리 섬에 가야합니다.
그렇기 때문에 그곳에서 세계에서 가장 잘 알려진 식품 브랜드 중 하나의 본사를 찾는 것이 훨씬 더 당혹 스럽습니다. Edmund McIlhenny가 자신의 오리지널 페퍼 소스 레시피를 중고 향수병에 판매 한 지 거의 150 년이 지났지 만, 그의 회사는 여전히 섬의 대형 벽돌 창고에서 유명한 타바스코 레드 소스 (현재 6 개)를 배송합니다. 몇 가지 차이점 중 하나 : 현재 스웨덴에서 사우디 아라비아까지 180 개 이상의 국가로 배송됩니다.
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최근에 에이버리 아일랜드에있는 동안 저는 새로운 절친 데이브 랜드 리와 함께 타바스코 시설을 둘러 보았습니다. Dave는 타바스코 30 년이 넘었고 지금은 은퇴했지만 당신은 그것을 모를 것입니다. 그는 프랑스어를 사용하는 가족과 함께 섬에서 자랐습니다. 그의 어머니는 Tabasco의 병입 라인에서 일했으며, 그는 후추 매시를 통에 퍼내는 것부터 창고 관리에 이르기까지 여러 분야에서 일했습니다. 그는 여전히 Avery Island에 살고 있으며 (Tabasco의 5 세대 소유주와 마찬가지로) 매년 방문하는 15 만 명의 사람들에게 백과 사전 투어를 제공합니다. 다음은 미국에서 가장 유명한 후추 소스가 어떻게 만들어 지는지 비하인드 스토리입니다.
Tabasco는 Avery Island에서 가보 이름을 딴 고추 씨앗을 수확하여 온두라스, 멕시코, 과테말라, 심지어 짐바브웨와 같은 국가로 보내 전체 크기의 고추 식물로 자랍니다. 엄청나게 첨단 기술 도구를 사용하여 모두 손으로 수확합니다. 막대는 특정 색조의 빨간색으로 칠해져있어 피커가 고추의 색과 일치시켜 충분히 익 었는지 여부를 판단 할 수 있습니다. 고추를 따면 타바스코 본사로 반송됩니다.
타바스코 공장 배럴 루이지애나로 돌아온 후추 매쉬는 에이버리 섬 아래에서 채굴 된 소금과 함께 재사용 된 화이트 오크 통에 포장되어 3 년 동안 숙성되도록 다른 창고에 보관됩니다. 이 시점에서이 과정에서 단 두 가지 성분, 세 번째이자 마지막 성분 인 식초가 소스 혼합 탱크의 후추 매쉬에 첨가됩니다. 나는 참나무 덕분에 고추와 식초에 의해 방출되는 증기로 인해 기침에 시달렸음에도 불구하고 건물 의이 부분에 대한 특별한 머리카락이 필요한 여행을 할 수있을만큼 운이 좋았습니다.
Tabasco 공장 병 그 다음에는 레스토랑 서비스를 위해 갤런 용기에 3.7mL의 작은 버전으로 병에 담았습니다. 나는 표준 5 온스를 보았다. 라벨링부터 포장, 끝날 곳까지 모든 공정 단계를 모니터링하는 직원들과 함께 병은 라인을 따라갑니다. 내가 본 병 중 일부는 일본까지 갔다.
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Dave는 기념품을 위해 줄에서 곧바로 하나를 움켜 잡았습니다. 아직 열어 본 적은 없지만 이번 주말에 스크램블 드 에그에 특별한 것을 더할 것 같습니다.