셰프 휴 애치슨 회담 사바나크레딧 : Bravo / Getty이 기사는 원래 여행 + 레저
이번 여름 제임스 비어드 상을받은 셰프 휴 애치슨은 성장하는 조지아 제국에 또 다른 레스토랑을 추가했습니다. 4 개의 기존 Peach State 성공의 발자취를 따라 피렌체 , Acheson의 이탈리아 요리에 대한 기대를 모으고있는 Acheson은 이번 6 월에 이전 얼음 공장에서 문을 열었습니다. Savannah College of Art and Design 캠퍼스에서 불과 몇 분 거리에 있습니다.
남부 식재료 (신선한 사바나 해산물로 가득 찬 시칠리아 어부 스튜 또는 현지 치즈를 높이 쌓은 나폴리 스타일 피자를 생각해보십시오)가 들어간 현대 이탈리아 요리 메뉴를 제공하는이 레스토랑은 해안 도시의 성장하는 음식에 추가 된 환영입니다. 장면.
아래는 최고 요리사 판사는 자신이 가장 좋아하는 사바나 명소, 미식가를위한 여행 팁, 그리고 The Florence에서 무엇을 기대할 수 있는지에 대해 알려줍니다.
피렌체의 컨셉에 대해 말씀 해주세요. 이탈리아어를 어떻게 결정 하셨나요?
이탈리아 음식은 남부 음식과 시너지 효과가 큽니다. 둘 다 아름답게 보이는 독특한 단순함이 있습니다. 그래서 우리가 보여주고 싶었던 것입니다. 그리고 제 팀에는 Kyle Jacovino라는 정말 재능있는 사람이있었습니다. 그는 약 4 년 동안 나와 함께 있었고, 그는 훌륭한 이탈리아 요리사이기 때문에 그를 키 웠습니다.
남부 식재료를 사용한 이탈리아 음식일까요?
이탈리아 음식에 대해 생각할 때 핵심 재료가 정말 잘 사용되고 있다고 생각하고 그 핵심 재료는 실제로 남부에서도 많이 발견됩니다. 남부 파로와 남부 밀가루, 남부 토마토와 치즈와 그 밖의 모든 재료가 있습니다. 따라서 우리는 여전히 이탈리아의 이탈리아 산 재료를 사용하지만 남부 지역의 재료에도 초점을 맞출 것입니다.
새 메뉴에서 가장 좋아하는 요리는 무엇입니까?
모든 피자는 지금 엄청나게 훌륭합니다. 그들은 정말로 공원에서 피자 작업을 쳤습니다. Diabola는 아름답고 단순한 피자이지만 Calabrian 고추와 수제 페퍼로니와 신선한 모짜렐라가 들어있어 정말 맛있어요. 그러면 지금 메뉴에 어부 스튜가 있습니다. 우리는 사바나에 있고 해산물이 너무 많아서 황새치와 현지 새우, 현지 조개와 문어 등 모든 종류의 물건을 구할 수 있습니다. 정말 맛있어요.
Florence는 Georgia의 5 번째 레스토랑이 될 것입니다. 무엇이 당신을 미국 남부, 특히 조지아로 이끌었습니까?
저는 캐나다 오타와 출신이지만 아내는 원래 조지 아주 아테네 출신입니다. 그녀는 약 20 년 전에 대학원 일을하고 싶었 기 때문에 우리는 조지아로 돌아 왔습니다. 그리고 샌프란시스코와 다른 몇 곳에서 시간을 보낸 후 조지아는 훌륭한 삶을 살고 있습니다. 조용하고 매우 아름답고 산에서 바다에 이르기까지 다양하며 정말 좋은 곳입니다.
최근 프로젝트를 위해 Savannah를 선택한 이유는 무엇입니까?
저는 사바나가 놀랍도록 멋진 오래된 남부 해안 도시라고 생각합니다. 그것은 수많은 역사를 가지고 있고, 뭔가 다른 일이 일어나고있는 이런 종류의 아름다운 하복부를 가지고 있습니다. 그것은 그것에 많은 푸른 녹을 가지고 있습니다. 그러나 여기에는 현대 음식의 방식이 많지 않았습니다. Charleston은 지난 10 년 동안이 멋진 음식 도시로 빠르게 성장했습니다. 사바나는 그런 점에서 좀 더 현대적인 음식이 필요했기 때문에 우리가 그런 식으로 도울 수있을 것 같았고, 그게 우리를 여기로 내려 오게 만든 이유입니다.
자신의 레스토랑을 제외하고 사바나에서 식사를 권장하는 곳은 어디입니까?
여러 장소가 있습니다. 엘리자베스 (Elizabeth 's)는 남부에서 농장에서 식탁까지 먹는 음식의 창립 레스토랑 중 하나입니다. 그것은 30 년 전 남부의 앨리스 워터스와 같은 엘리자베스 테리에 의해 설립되었습니다. James Beard Award를 수상한 훌륭한 레스토랑입니다. 놀랍습니다. 놀라운 와인 프로그램이 있습니다. 그런 다음 튀긴 해산물 가게가 있습니다. 저는 고급 / 저가로 가고 있습니다. Desposito라고 불리는 해산물 튀김 가게가 멋집니다.
식당 사이를 이동할 때 차 안에서 듣고 싶은 것이 있습니까?
Mark Maron의 팟 캐스트를 많이 듣지만 NPR을 많이 듣습니다.
어떤 음악?
대부분은 뉴스와 팟 캐스트이지만 음악도 있습니다. 나는 음악에 매우 절충주의적인 취향을 가지고있어서 정확히 지적하기가 어렵습니다. 어제 저는 예전의 비키니 킬 앨범을 듣고있었습니다.
독자들과 공유 할 수있는 음식 관련 여행 조언이 있습니까?
커피가 마음에 들면 AeroPress를 구입하십시오. 경이로움을 작동하는 작은 핸드 커피 메이커.
좋은 현지 레스토랑을 찾기위한 팁은 어떻습니까?
사전에 약간의 조사 만하면됩니다. 작은 목록을 만들어 주머니에 보관하십시오. 그리고 현지인들과 대화 만하면됩니다. 아무도 실제로 너무 많이 이야기하지 않는 구타 길을 벗어난 장소를 찾으십시오.
마지막 말은?
Savannah는 단지 아름다운 도시입니다. 우리는 단지 훌륭한 커뮤니티 레스토랑을 만들고 일부 사람들이 오게하려고 노력하고 있습니다. 멀리서 방문합니다. 그래서 그것은 모두 좋습니다.
피렌체의 레스토랑에 대한 자세한 내용은 T + L' s를 확인하세요. 레스토랑 가이드 : 피렌체, 이탈리아 .
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Caroline Hallemann은 Travel + Leisure의 보조 디지털 편집자입니다. Twitter @challemann에서 그녀를 찾을 수 있습니다.
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