가을 저녁 식사의 셰프 Asheligh Shanti와 셰프 Hanan Shabazz지난 가을에 열린 저녁 식사에서 Shanti는 멘토이자 동료 Asheville 셰프 인 Hanan Shabazz (오른쪽)를 섬 깁니다. | 크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일링 : Kendra Surface; 음식 스타일링 : Anna Hampton이네 즈 밀러는 말이 적은 여성 이었지만 사람들을 부엌으로 데려 오는 방식은 이야기할만한 가치가 있었다. 흠 잡을 데없는 컬과 꿀색 눈을 가진이 여성은 모든 의미에서 제작자였습니다. 그녀는 정원을 가졌습니다. 그녀는 누비질했다. 그녀는 수상 경력에 빛나는 피클을 위해 파란 리본을 모았습니다.
주방은 그녀의 행복한 장소였습니다. Miller의 증손녀이자 주방장 인 Ashleigh Shanti를 기억합니다. Benne은 독수리 노스 캐롤라이나 주 애쉬 빌에 있습니다. 그녀는 자연스럽게 사람들을 그녀에게 끌었습니다.
Shanti는 그녀의 가족이 그녀의 집 중심부에 가까이 있기 위해 근처의 거실 가구 대신에 증조 할머니의 사우스 캐롤라이나 주방 의자에 앉기를 선택하는 방법을 회상합니다. 스토브에 늘어선 지방 병, 버터 콩 구르는 냄비, 우뚝 솟은 복숭아 절임 벽 사이에서 수집의 중요성은 Shanti의 기억 속에 깊이 자리 잡고 있습니다.
10 년 이상 전문 주방에서 일한 후, 주방장은 노스 캐롤라이나 서부 산으로 이사하여 수석 주방장 겸 소유주 인 John Fleer와 함께 Benne on Eagle의 주방을 이끌었습니다. 애쉬 빌의 The Foundry Hotel 내에 위치한이 레스토랑은 2018 년 12 월에 The Block으로 알려진 역사적으로 흑인 지역에 문을 열었습니다. 전성기에 The Block은 기업가 정신의 중심지였습니다.
팁풍부하고 톡 쏘는 크림 듀크 마요네즈 많은 남부 요리사가 신뢰하는 별 5 개 감자 샐러드와 달걀 요리의 비법입니다.
Duke 's Mayonnaise 후원
애슐리 샨티 셰프저작권 정보 : Peter Frank Edwards처음부터 Shanti는 Benne에서의 작업을 다른 요리 공연 이상으로 상상했습니다. 2017 년에 애팔 래 치아 트레일을 하이킹하는 동안 그녀는 셰넌 도어 국립 공원에서 거의 문서화되지 않은 블랙 애팔 래 치아의 역사에 대해 이야기하는 작은 플래 카드를 발견했을 때 놀라운 경험을했습니다. 그녀는 역사를 통틀어 다른 흑인 요리사들과 함께 그들을 들어 올리기로 결심했습니다.
[애쉬 빌로] 이곳에 온 이유 중 하나는 이곳에 있었던 여성들에게 경의를 표하기 위해서 였다고 Shanti는 말합니다. 그녀는 자신의 생생한 경험, 가족의 모계, 그리고 The Block을 형성 한 요리사, 제빵사, 사업 주인 여성을 기리기 위해 헌신했습니다. Erline McQueen, Mary Frances Hutchinson, Mary Jo Johnson, Hanan Shabazz와 같은 지역 주민들의 초상화가 레스토랑 벽에 걸려 있습니다.
셰프 Ashleigh Shanti 양념 송어를 질경이 잎으로 포장하고 요리하기 전에질경이 잎으로 포장하고 요리하기 전에 Shanti 조미료 송어 | 저작권 정보 : Peter Frank EdwardsBenne의 메뉴는 복잡하게 짜여진 이야기의 풍성한 태피스트리입니다. 질경이 잎에서 불 같은 시토 소스를 곁들인 산 송어와 같은 요리에서 Shanti는 Inez Miller가 환호 한 곳인 캐롤라이나 해안의 Geechee 문화를 묶는 서 아프리카 뿌리를 기념합니다. 버지니아 주 댄 강에서 모성 증조모 인 Hattie Mae Womack과 함께 바삭 바삭한 콩을 매달아 여름에 수집 한 애팔 래 치아의 영향은 버터 밀크 브리치 또는 (샨티가 언급 한대로) 애팔 래 치아 녹두 캐서롤이됩니다. 소꼬리 한 접시는 버지니아 비치에있는 일요일 저녁 식사를 기억하며 Shanti의 독특한 터치로 업데이트되었습니다. 현지에서 채취 한 옻나무, 옻나무 덤불의 붉은 열매로 만든 타르트, 레몬 향이 나는 향신료, 그녀의 시그니처 블랙 페퍼와 시트러스 샤워 주스. 내가 당황하거나 영감이 부족할 때 할머니가 무엇을 만들고 어떻게 요리했는지 생각합니다. Shanti는 말합니다.
Ashleigh Shanti의 Sumac-Apple Relish를 사용한 Oxtails 
Ashleigh Shanti의 금이 간 옥수수 스푼 빵왼쪽:크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일링 : Kendra Surface; 음식 스타일링 : Anna Hampton권리:크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일링 : Kendra Surface; 음식 스타일링 : Anna Hampton 애팔 래 치아 푸드 웨이의 작가이자 저명한 작가 인 로니 런디 (Ronni Lundy)는 Ashleigh는 요리 이야기꾼으로 접시에 담긴 진정한 이야기를 전하는 데 전념한다고 말합니다. Lundy는 흑인 여성 요리사가 애팔 래 치아 내러티브의 기본 요소라는 점을 인정합니다. 심지어 Malinda Russell도 국내 요리 책 아프리카 계 미국인 여성이 처음으로 알려진 요리 책 (그리고 Lundy에 따르면 최초의 애팔 래 치아 요리 책)은 실제로 그녀가 고도로 숙련되고 유명하며 여행을 잘했을 때 종종 모호한 인물로 그려집니다. 그녀 [Ashleigh]는 자신을 제자리에 깊이 몰입시키고이 내러티브와 수많은 이야기를 결합한다고 Lundy는 말합니다. 애팔 래 치아 음식 만이 아닙니다. 소울 푸드 만이 아닙니다. 그것이 그녀의 요리의 놀라운 점입니다. 다양한 차원을 가지고 있습니다.
Ashleigh Shanti의 구운 콜리 플라워와 씨드 살사 
Ashleigh Shanti의 Hominy를 곁들인 땅콩 호박 스튜 
Ashleigh Shanti 's Red Rice-Smoked Chicken Perloo왼쪽:크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일링 : Kendra Surface; 음식 스타일링 : Anna Hampton센터:크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일링 : Kendra Surface; 음식 스타일링 : Anna Hampton권리:크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일링 : Kendra Surface; 음식 스타일링 : Anna Hampton Shanti에게 기억과 역사를 활용하는 식사를 만드는 것은 방정식의 일부일뿐입니다. 함께 할 수있는 경험을 제공하는 것도 중요합니다. 올해는 너무나도 분명한 요점입니다. 내가 Shanti를 인터뷰 할 예정이었던 날은 Benne on Eagle이 COVID-19 전염병에 대응하여 대중에게 문을 닫기로 결정한 날이었습니다. Benne의 저조도 우아하고 여유로운 식당에 앉아있는 대신 Shanti와 저는 전화로 이야기했습니다. 전국적으로 레스토랑은 광범위한 새로운 개발에 반응했으며 많은 레스토랑이 무기한으로 문을 닫았습니다. Shanti는 이것이 단지 요리하는 것보다 내 직업이 나에게 얼마나 많은 의미를 갖는지 보여 주었다고 생각합니다. 사람들이 모여서 빵을 떼는 것과 관련이 훨씬 더 많습니다.
Gaining Ground Farm의 Anne과 Aaron Grier 
노스 캐롤라이나의 Gaining Ground Farm의 가을 농산물 왼쪽 : Gaining Ground Farm의 Anne과 Aaron Grier.| 크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일 : Kendra Surface오른쪽 : 이글의 공급 업체 인 Benne 중 하나 인 노스 캐롤라이나 주 레스터에있는 Gaining Ground Farm의 가을 농산물.| 저작권 정보 : Peter Frank Edwards 이글 스트리트에있는 레스토랑의 길가 정면에 거대한 창문이 있습니다. 평상시에는 레스토랑 내부의 활동이 하루 종일 지나가는 사람들을 끌어들일 것이라고 Shanti는 말합니다. 농부들은 계절에 맞는 수확물을 가지고 도착하고 수렵 꾼들은 야생 채집으로 들를 것입니다. 후지산에서 온 회중. Benne의 옆집 인 Zion Baptist Church는 무슨 일이 일어나고 있는지 보러 들렀 고 Hanan Shabazz의 손에 의해 음식을 먹은 사람들, Benne의 요리 고문 그리고 The Block의 평생 거주자는 종종 접시를 찾아 고개를 들여다 보곤했습니다.
많은 사람들이 할머니라고 부르는 Shabazz는 이웃 자체의 살아있는 유산입니다. 그녀의 영혼이 가득한 콘 브레드와 생선 버거 (Benne 's 메뉴의 Hanan 's Fish Cake라고도 함)는 가정식 요리의 편안한 맛을 사람들을 끌어들입니다. Shabazz는 상황에 관계없이 모든 사람을 먹여 살리도록 강요된 긴 여성 라인에서 나옵니다. 그녀의 할머니는 16 명의 자녀가 있었고 Shabazz는 10 명 중 한 명이었습니다. 우리는 항상 집 주변에 천명의 사람들이 있었다고 Shabazz는 말합니다. 배가 고프면 그녀의 뼈 깊숙이 주입 된 만트라를 먹었습니다.
Shabazz에서 Shanti는 기억의 전당에 늘어선 여성을 연상시키는 장로를 찾았지만 살아있는 지혜를 제공합니다. 사랑으로 요리해야합니다. Shanti는 Shabazz에서 내면화 된 것에 대해 말합니다. 자신이 만드는 음식을 믿어야합니다.
노스 캐롤라이나의 Gaining Ground Farm에서 셰프 Ashleigh Shanti와 친구들 가을 저녁 식사 
가을을위한 주황색, 빨간색 및 청록색 야외 테이블 설정 왼쪽 : 손님들은 노스 캐롤라이나 주 레스터에있는 Gaining Ground Farm에서 식사를하고 있습니다.| 크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일 : Kendra Surface오른쪽 : Asheville ’s East Fork Pottery의 요리가있는 가을의 장소| 크레딧 : Peter Frank Edwards; 소품 스타일 : Kendra Surface James Beard Award 후보에 올랐고 국가적 칭찬을 많이 받았음에도 Shanti는 이전에 온 여성들로부터 배운 교훈, 즉 관대 한 정신으로 사람들을 끌어들이는 특별한 방법을 고수하고 있습니다. 주방의 핵심입니다. 같은 자기가 이글 스트리트에서 지나가는 사람들을 매료시킵니다. 들어 오라고 말하는 존재입니다. 잠시만 요. 아니에요.