수란이 엉성해 보이는 이유크레딧 : Kanawa_Studio / Getty Images수란은 단단합니다. 저를 믿으세요. 제 요리 프로그램에서 오리의 날 문제가되지 않았습니다. 완벽하게 롤링 된 프렌치 오믈렛을 만드는 법을 배우는 데는 많은 시도가 필요했습니다. 그리고 수란 ? 내가 마침내 그것을 내리기 전에 많은 난자 사상자가 있었다. 그러나 나는 그 과정에서 밀렵에 대해 많은 중요한 것들을 배웠고, 그것들을 여러분에게 전달하기 위해 여기에 있습니다.
당신에 대해 나쁘게 느끼지 마십시오. 수란 레스토랑의 브런치처럼 깔끔하고 화려하지 않습니다. 레스토랑에는 몇 가지 큰 장점이 있습니다. 첫째, 분명히 많은 숙련 된 전문가. 둘째, 순환기는 아주 적은 노력으로 완벽하게 많은 양의 계란을 데울 수있게 해줍니다. 수란을 만들기 위해 집에 순환기가 필요합니까? 젠장. 당신은 할 수 있습니다 집에서 아름다운 수란 , 너무. 방법은 다음과 같습니다.
날달걀을 접시에 부 수면 달걀 흰자가 얼마나 콤팩트한지에 따라 달걀이 얼마나 오래되었는지 신선한 지 알 수 있습니다. 신선한 계란은 매우 단단하고 콤팩트 한 반면 오래된 계란은 퍼집니다. 그러나 당신이 찾기를 모를 또 다른 것이 있습니다. 계란에는 실제로 두 개의 흰색, 즉 내부 흰색과 외부 흰색이 있습니다. 보시면 볼 수 있습니다. 기본적으로 노른자 주위에는 두 개의 동심원이 있습니다. 집에서 사용하는 경우에는 식당에서 요리사가 외모를 위해 외부 흰색을 제거하는 경우가 많다는 점을 제외하고는 그다지 중요하지 않습니다. 몇 가지 방법으로이 작업을 수행 할 수 있습니다. 학교의 한 요리사는 흰색을 제거하기 위해 계란을 체에 쪼개는 것 같습니다. 하지만 봐요, 아름다운 달걀 흰자를 얻기 위해 그렇게 할 필요는 없습니다. 거기에 있다는 것을 기억하고 나중에 제거하면됩니다.
즉, 실제로는 먼저 185 도의 물에 식초를 많이 넣은 계란을 데친 다음 산이 흰자와 노른자가 잘 어울리는 데 도움이됩니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 칼을 사용하여 바깥 쪽 흰자를 잘라냅니다. 또는 주방 가위. 바깥 쪽의 끈적 끈적한 해파리 같은 조각이 잘려서 완벽하고 컴팩트 한 데친 달걀이됩니다. 신선한 계란을 사용하면 밀렵에 많은 도움이됩니다. 오래된 달걀은 분리하기가 더 쉽습니다. 즉, 흰자와 분리 된 노른자 하나가 주위에 떠있을 수 있습니다. 확실히 모양이지만 원하는 것이 아닐 수도 있습니다.
레스토랑에서는 미리 달걀을 데친 다음 제공되기 전에 뜨거운 물에 부드럽게 다시 데운다는 것을 기억하십시오. 이렇게하면 요리사가 다듬고 식초를 씻어 낸 다음 다시 데울 수 있습니다. 당신도 그렇게 할 수 있습니다. 그 귀중한 콧물 노른자를 뚫지 않도록 조심하십시오. 그러나 당신이 부드러 우면 문제 없습니다. Voila— 레스토랑 모양의 수란에 레스토랑이 없습니다.
이 이야기는 원래 등장했습니다 추가 크리스피