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노예제 폐지 기간과 이후 수년 동안 Gullah-Geechee 공동체는 오크라, 녹색, 검은 눈콩의 사용과 한 냄비 식사에 대한 편협을 포함하는 아프리카 뿌리 요리 전통을 계속 이어갈 것입니다. 단백질을 함유하고 전분과 야채를 채우는 Lowcountry와 같은 배치 요리). 그러나 옥수수 가루처럼 쌀은 쉽게 구할 수있는 주식 이었기 때문에 곡물은 새우와 갈비와 홉핀 존스와 같은 요리와 함께 굴라 요리의 중추가 될 것입니다. 3000 년 넘게 벼 재배에 대한 노하우 덕분에 쌀 요리를 만드는 데 매우 창의적이었습니다. 그들은 미국식 재료와 혼합 된 아프리카 전통을 사용했고 그 결과는 Gullah 음식이었습니다. 그녀의 3 대에 걸친 가족의 요리법과 함께 이러한 관습 중 일부를 자세히 설명하는 Hilliard는 말합니다. 엄마 Doonk 's 자세한 해설서. 그러나 Gullah-Geechee 사람들을위한 요리는 자기 보존만큼이나 문화 보존에 관한 것이 었습니다. Gullah-Geechee 커뮤니티에서 볼 수있는 것 중 하나는 무로부터 무언가를 만드는 능력이라고 Richards-Greaves는 말합니다. 그들 중 많은 사람들이 바다에 살기 때문에 물고기가 많이 포함되어 있습니다.
사진 제공 : Theresa Jenkins Hilliard
그녀는 훈제 또는 소금에 절인 생선과 고기를 식량 보존 방법으로 사용했으며, 이는 요리의 향료로도 두 배가되었습니다. 쌀과 밀가루의 주식은 풍부했을뿐만 아니라 일반적으로 Gullah 사람들이 갈비뼈를 붙인 음식으로 간주했습니다. 그리고 원팟 식사는 과거의 아프리카 요리에 뿌리를두고있을뿐만 아니라 시간과 노력을 모두 절약하는 동시에 전체 가족 (종종 전체를 소비 한 가족)을 먹일 수있는 충분한 양의 요리를 위해 사용 가능한 농산물을 활용하는 데 필요한 전술이되었습니다. 농장에서 일하는 Richards-Greaves는 부엌 정원의 과도한 사용 또한 현대의 농장에서 식탁으로의 이동을 이끈 생존 관행이라고 덧붙였습니다. 시간이 지남에 따라 더 많은 재료와 조미료가 새로운 세대에 제공됨에 따라 음식은 일부 사람들이 Soul Food라고 부르는 것으로 바뀌었고 결국 오늘날 우리가 알고있는 남부 요리에 영향을 미쳤다고 Hilliard는 결론지었습니다. 그리고 전남 / 종후 남부의 다른 아프리카 계 미국인들과 마찬가지로, 굴라 사람들은 백인 노예와 노예 이후 고용주의 부엌에서 주요 요리사가되어 포괄적 인 남부 해안 음식 문화를 형성 할 것입니다. 나머지는 역사입니다. 아주 맛있는 역사입니다.