바베큐는 사람들을 하나로 모 읍니다. 그것은 우리의 타고난 권리입니다. 아프리카 계 미국인 커뮤니티의 그릴은 서 아프리카와 중앙 아프리카로 거슬러 올라갑니다. 요리 역사가 인 The Cooking Gene의 저자 인 Michael W. Twitty에 따르면이 나라에서는 노예가 된 아프리카 인의 야외 요리 방법과 아메리카 원주민의 야외 요리 방법이 섞인 1500 년대에 뿌리를 둔 유산입니다. 시간이 지남에 따라 Juneteenth를 포함한 바베큐 전통은 여러 세대에 걸쳐 전해져 왔습니다. 훈제 갈비, BBQ 치킨, Hattie 이모의 유명한 감자 샐러드 요리법이 항상 메뉴를 만듭니다. 크든 작든 그릴에 불을 붙이고 요리사가 승인 한이 팁을 사용하여 이번 시즌 가족 요리를 최대한 활용하세요. 
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그릴 가이드
구매할 그릴을 선택할 때 예산, 사용 빈도 및 제공 할 평균 손님 수를 고려하십시오. 가스 나 숯불 구이와 함께 가야합니까? 바베이도스의 Sweetfield Manor Boutique Hotel에있는 Pavão의 수석 셰프 인 Trevon Stoute는 둘 다 각자의 역할을 수행한다고 말합니다. 빠르게 진행되는 환경과 시간 효율성을 위해 가스를 사용하십시오. 작고 친밀한 환경에서는 연기와 숯이 풍부하게 혼합 된 숯을 선택하십시오. 이 차트를 사용하여 자신에게 가장 적합한 그릴 스타일을 결정하십시오. 
게티 / 더글라스 사차
고장
가스 그릴 : 버너를 켜면 좋습니다. 준비 나 번거 로움은 없지만 맛을 더해야합니다.
숯불 구이 : 더 유연한 가격-그러나 준비, 연결 및 정리가 필요합니다.
전기 그릴 : 아마도 가장 친환경적인 그릴 방법입니다. 가스 탱크를 채우거나 숯이나 나무로 된 봉지를 살 필요가 없습니다.
프로
가스 그릴 : 저온에서 고온까지, 즉시; 천천히 요리합니다. 손쉬운 정리. 소형 및 휴대용에서 대형 및 고급에 이르기까지 모든 크기로 제공됩니다.
숯불 구이 : 주전자 스타일은 더 작고 경제적입니다. 연료를 덜 사용합니다. 배럴 스타일은 대용량입니다. pitmasters가 그들을 파냅니다. 석탄은 음식에 풍미를 더합니다.
전기 그릴 : 불이 없습니다. 경제적; 빨리 가열하십시오. 실내 / 실외 친화적입니다. 조리대에서 적외선에 이르기까지 다양한 옵션이 있습니다.
마스터 더 그릴 
게티 / 율리야 퍼만
그릴을 붙지 않는 영역으로 만들고 싶습니까? 애틀랜타에있는 Lake & Oak Neighborhood BBQ의 주방장 Todd Richards는 기름이 녹기 때문에 가열 될 때 그릴 창살에 기름을 바르지 마십시오. 그릴이 뜨거워 질 때까지 기다린 다음 고열 오일을 사용합니다. 나는 포도씨 기름을 선호합니다. Wannabe 그릴 마스터를위한 7 가지 다른 ESSENCE 필수 트릭이 있습니다.
1. 수분 제거
고기 나 가금류를 그릴에 놓기 전에 종이 타월로 두드려 말립니다.
2. 열 제어
한 번에 많은 항목을 조리 할 때 숯불 그릴에 고온 및 저온 영역을 만드는 것이 중요합니다.
3. 행 사용
뒤집어 야하는 순서를 기억할 수 있도록 그릴에 음식을 왼쪽에서 오른쪽으로 놓습니다.
4. 과잉 취급에 저항하십시오
고기를 한 번만 돌리고 맛이 나는 주스를 짜 내지 않도록주의하십시오. 플레이어로드 중 ...
5. 육류 온도계 구입
내부 온도를 주시하는 신뢰할 수있는 방법입니다.
6. 쉬어
고기가 그릴에서 나온 직후에 5 분 동안 그대로두면 모든 주스가 다시 흡수 될 수 있습니다.
7. 빠른 청소
격자가 아직 따뜻할 때 조심스럽게 문질러주십시오. 이렇게하면 과도한 음식과 기름이 아직 굳지 않았기 때문에 청소가 훨씬 쉬워집니다.
Saucy 얻기 
조나단 사무실 / 게티
요리사 Richards는 자신의 기술을 보여주고 자신만의 소스를 만들어 가족 민속의 일부가 되십시오. 소스는 향신료, 과일 및 야채로 만들 수 있습니다. 시간이 부족한 경우 미리 만들어진 좋은 병을 준비하여 Kevin Hart의 주방장 인 Kai Chase를 추천합니다. 버번, 감귤류, Chipotle en Adobo 및 메이플 흑설탕을 추가합니다. DIY보다 구매 하시겠어요? Crenshaw의 Post & Beam 셰프 Martin Draluck은 Sweet Baby Ray의 바베큐 소스 ($ 12부터, sweetbabyrays.com)를 좋아합니다.
The Veggies를 잊지 마세요 
윌리엄 J 보흐 / 게티
야채는 구운 후 주요 영양소를 방출합니다. 최상의 효과를 얻으려면 간단하게 유지하십시오. 셰프 Deborah VanTrece는 훈제 소금, 후추, 올리브 오일, 신선한 마늘 및 숙성 발사믹 식초를 사용합니다. 피망, 양파, 호박, 가지, 아스파라거스, 토마토를 포도 나무 위에 올려보세요. 메뉴에 채식 버거를 추가합니다. 과일도 빛을 발할 수 있으므로 사과, 배, 바나나 또는 복숭아를 불 위에 던지십시오. 파인애플 슬라이스는 햄버거 빵을 대체 할 수 있습니다. 그리고 디저트는 그릴에서 바로 블루 베리 파이를 만들어보세요.
육류 및 해산물 매뉴얼
스테이크: 굽기 전에 고기의 절단, 양념 및 마블링을 고려하십시오. 애틀랜타에있는 Twisted Soul Cookhouse & Pours의 요리사 VanTrece는 금이 간 후추, 신선한 허브, 신선한 마늘, 올리브 오일, 그리고 제가 가장 좋아하는 재료로 정말 훌륭한 소금을 사용합니다. 기타 현명한 그릴 선택 : 등심, 포터 하우스, 티본 스테이크 및 안심.
돼지 갈비: 갈비뼈는 그릴에 불을 붙일 때 메뉴의 필수품입니다.하지만 매번 갈비뼈를 어떻게 못 박을 수 있습니까? 향료와 허브, 소금, 후추, 흑설탕으로 천천히 요리하세요. 이 소스에 관한 모든 것입니다. 풍미를 높이려면 캔자스 시티에있는 Jones Bar-B-Q의 셰프 Deborah Jones의 리드를 따르세요. 히코리 칩을 사용하세요. 지역 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
치킨: 껍질을 벗긴 닭 가슴살과 살코기 갈은 가금류는 맛있고 다음 요리를위한 건강한 선택이 될 수 있습니다. 뼈없는 닭고기 조각을 빠르게 직접 고열로 조리하고 간접 저열을 사용하여 뼈가있는 조각을 더 오래 익 힙니다. 제가 가장 좋아하는 부위는 뼈없는 닭다리 뼈입니다. 먼저 소금물에 소금을 뿌린 다음 그릴에 올려 놓습니다. 그런 식으로 꽤 촉촉하게 유지됩니다.
해물: Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel의 요리사 Javon Cummins는 통 생선이나 필레 구이를 제안합니다. 전체 도미 또는 연어 필레는 백리향, 마늘, 고수, 바다 소금 및 금이 간 후추를 신선한 문지르면 훌륭하다고 그는 말합니다. 중간 높이에서 껍질이 아래로 향하게 요리하십시오. 홍화 나 식물성 기름과 같은 연기가 많은 기름을 선택하십시오. 또한 시도해보십시오 : 황새치, 새우 및 마히 마히를 호일로 싸서.
그릴 블랙
우리는 블랙 소유의 쿡 아웃 소스 머스트 해브를 좋아합니다.
1. 오리지널 찰스턴 고메 버거 버거 소스 , $ 15.97, charlestongourmetburger.com .
두. 캐피탈 시티 마일드 맘보 소스 , $ 6.99, capitalcity.com .
삼. Jones Bar-B-Q 3 팩 선물 세트 : 문지름 , 오리지널 소스, 코코넛 파인애플 소스, $ 24.99, jonesbbqkc.com .
이 기사는 원래 ESSENCE 2021 년 5 월 / 6 월호에 실 렸습니다.
