식료품 점에서 최고의 연어를 사는 방법



얼음에 연어 스테이크 크레딧 : sergeyryzhov / 게티

연어가 Coho에서 Sockeye에 이르기까지 건강한 식단의 일부라는 데 누구나 동의 할 수 있습니다. 연어 심장 건강에 오메가 -3 지방산 , 단백질, 뼈 보호 셀레늄 등이 있습니다. 요리사와 가정 요리사 모두이 상 화려한 슈퍼 피시 풍부하고 만족스러운 맛과 다재다능 함으로 인해 일년 내내. 그러나 식료품 점에서 연어를 사는 것은 쇼핑객에게 스트레스가 될 수 있습니다. 카운터 뒤에 다양한 연어 품종이 있는데 어떤 생선이 당신에게 적합한 지 어떻게 알 수 있습니까?



아래에 원산지 표시법 , USDA는 모든 식료품 점과 소매 업체가 어패류의 제품 원산지 및 생산 방법 (농장에서 자란 또는 자연산)을 명확하게 나열하도록 요구합니다. 좋은 뉴스: 라벨에는 현명한 선택에 필요한 귀중한 정보가 포함되어 있습니다. 나쁜 소식 : 실제로 레이블을 읽고 이해하는 것은 혼란스럽고 스트레스가 많은 작업이 될 수 있습니다. 고려해야 할 요소가 너무 많습니다. 야생 대 양식, 신선 대 급속 냉동, 유기농 대 지속 가능한 목록이 계속됩니다. 다음 번 해산물 카운터 방문을 단순화하기 위해 연어 라벨에서 흔히 볼 수있는 용어를 심층 분석하여 현명하고 건강하며 책임감있는 선택을 할 수 있습니다.

  • 태평양 연어 : 연어는 미국 해안, 대서양과 태평양의 두 주요 수역에서 수영합니다. 태평양 연어에는 Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink, Chum / Keta의 5 가지 종류가 있습니다. 대부분의 태평양 연어는 야생이지만 양식하는 경우가 있습니다.

더보기: 태평양 연어 품종





  • 대서양 연어: 태평양 연어에는 5 가지 유형이 있지만 대서양 연어는 하나뿐입니다. 대서양 연어는 야생에서 멸종 위기에 처해 있기 때문에 거의 모든 것이 양식되고 있습니다.
  • 농장에서 자란 : 야생에서 멸종 위기에 처한 물고기는 종종 남획을 통제하기 위해 양식 또는 '양식장'에서 사육됩니다. '농장 사육'은 대서양 연어와 밀접한 관련이 있으며 파괴적인 환경 영향으로 인해 비판을 받고 있습니다. 그러나 일부 양식 방법이 다른 양식보다 낫기 때문에 어떤 양식이 연어에 적용되는지 아는 것이 중요합니다. 그물 사육장에서 자란 연어에주의해서 접근하십시오.이 관행은 폐기물과 사료가 자유롭게 흐르게하여 잠재적으로 주변 생태계를 오염시킬 수 있습니다. 영양 측면에서 양식 연어는 일반적으로 더 희박한 야생보다 포화 지방을 더 많이 포함합니다.
  • 지속 가능한 재배 : 지속 가능한 해산물은 음식 세계에서 뜨거운 주제이며 남획을 통제하는보다 책임감 있고 환경 친화적 인 방법으로 찬사를 받고 있습니다. 밀폐 된 수조 양식을 통해 자란 연어를 찾으십시오. 물고기는 소금과 담수에서 완전히 분리되어 최소한의 환경 영향으로 양식 할 수 있습니다. 저밀도 그물 우리에서 특별히 자란 연어 (연어가 적 으면 수영 할 공간이 더 많음)가 더 깨끗한 환경을 만듭니다. 고맙게도 사용할 수있는 지속 가능한 대서양 연어 품종이 많이 있지만 라벨링이 종종 일관성이 없기 때문에이를 식별하려면 약간의 연구가 필요할 수 있습니다. 연어 또는 생선의 지속 가능성을 알아보십시오. 몬터레이 베이 수족관의 해산물 관찰 프로그램 .

더보기: 지속 가능한 어류 및 해산물 선택

  • 자연산 : 이것은 단순히 민물이나 해양과 같은 통제되지 않은 환경에서 물고기를 잡거나 수확해야 함을 의미합니다.
  • 트롤 잡힌 : '줄 잡기'라고도하는이 지속 가능한 낚시 방법은 전통적인 후크 앤 라인 접근 방식을 사용합니다. 가격표가 더 높을 수 있지만 트롤에서 잡은 야생 연어는 어부가 잡는 모든 물고기를주의 깊게 검사하기 때문에 품질 기준으로 간주됩니다.
  • 본질적인: 현재 유기농 어류에 대한 USDA 인증 방법은 없습니다. 따라서 사실상이 용어가 실제로 무엇을 의미하는지 아는 것은 불가능합니다. 연어를 선택하는 다른 방법에 의존하십시오.
  • 야생 알래스카 연어 : 이것은 특정 유형의 연어가 아니라 연어가 어디에서 잡혔는 지 나타냅니다. Sockeye에서 Coho에 이르기까지 대부분의 태평양 연어는 알래스카 해안에서 잡 힙니다.
  • Verlasso 연어 : 파타고니아에 본사를 둔 Verlasso 지속 가능한 선택으로 간주됩니다.이 회사는 저밀도 그물 우리에서 대서양 연어를 양식하고 Monterey Bar Aquarium의 해산물 감시 프로그램의 승인을 받았습니다.
  • 스코틀랜드 연어 : 이 용어는 스코틀랜드 해안에서 양식 된 대서양 연어를 식별합니다. 농가에서 바다 이가 발생하는 것을 막기 위해 살충제를 사용하기 때문에 Seafood Watch는 이러한 유형의 연어를 피할 것을 권장합니다.
  • Skuna Bay Salmon : 지속 가능한 마음을 가진 최고 요리사들 사이에서 인기있는 선택, Skuna Bay 밴쿠버 해안의 저밀도 그물 우리에서 대서양 연어를 양식합니다. Skuna Bay에는 현재 Seafood Watch의 등급이 없지만 회사는 최고의 양식업 관행 인증 Global Aquaculture Alliance에 의해
  • 북극 숯 : 연어와 비슷한 맛과 외양을 가진 (동일 가족 출신) 북극 숯은 지속 가능하고 똑같이 맛있는 대안으로 간주됩니다. 대부분의 숯은 양식되지만 폐쇄 수조 양식에서 사용됩니다. Seafood Watch는 폐쇄 수조 양식에서 양식되는 Char를 승인합니다.

이 요리 : 오이 양념을 곁들인 그을린 북극 숯



  • 스틸 헤드 : 실제로 무지개 송어의 일종 인 스틸 헤드는 연어와 모양과 질감이 비슷합니다. Char와 마찬가지로 Seafood Watch는 폐쇄 탱크 양식 스틸 헤드를 승인합니다. 야생에서 스틸 헤드는 위험에 처해 있습니다.
  • 신선한: '유기농'과 마찬가지로이 용어는 본질적으로 의미가 없으며 종종 생선을 판매하는 방법으로 사용됩니다. 우리는 그냥 이렇게 말할 것입니다. 여러분이 먹게 될 가장 신선한 생선은 여러분이 배에서 바로 잡아 1 시간 후에 요리하는 종류입니다.
  • 플래시 동결 : 물고기는 잡힌 직후 보트에서 냉동되어 최고의 신선도를 유지합니다. 이 용어는 생선이 어떻게 처리되었는지 정확하게 알려주기 때문에 '신선한'용어보다 훨씬 더 많이 봅니다.
  • 스시 등급 : 구매자는 연어에이 라벨을 부착하여 날 것으로 섭취해도 안전함을 보여줄 수 있습니다. 연어, 참치 및 초밥 용으로 만들어진 기타 생선은 식료품 점에 들어가기 전에 기생충을 죽이기 위해 급속 냉동됩니다.
  • 색상 추가 : 이 용어는 양식 연어에만 해당됩니다. 야생 연어는 수중 식물과 조류의 카로티노이드에서 붉은 색을 띠지 만 양식 연어는 사료에 첨가 된 색소에서 색을 얻습니다.
  • 미국 제품 : 원산지 표시법에 따라 미국에서 잡히고 가공 된 어류 만이 라벨을 사용할 수 있습니다. 이것은 미국에서 자주 잡히는 야생 연어에 특히 중요하지만 뼈 제거 및 필렛과 같은 가공을 위해 다른 국가로 보내집니다. 이것은 인건비를 상쇄하기위한 일반적이고 고도로 규제 된 관행이지만 쇼핑객이 알아야 할 사항입니다.
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최고의 연어 요리법

구이에서 구운 것 치유하기 위해 연어를 요리하는 방법은 끝이 없습니다. 이 맛있고 영양가있는 생선으로 요리하는 가장 좋아하는 방법은 다음과 같습니다.

이제 식료품 점이나 해산물 시장에 진출 할 때입니다. 현명한 쇼핑의 핵심은 신뢰할 수있는 생선 장수를 찾는 것입니다. 라벨이 모호하거나 불명확 한 경우 주저하지 말고 도움을 요청하세요.

이 이야기는 원래 등장했습니다 요리 빛