담그다
노스 캐롤라이나의 피에몬테에서는 다진 돼지 고기에 소스를 입히지 않고 현지인들이 '딥'이라고 부르는 얇고 토마토 향이 나는 식초 혼합물을 사용합니다. (켄터키 지역의 사람들도 소스를 '딥'이라고 부릅니다.)
번트 엔드
아니요, 실제로 타지 않았습니다. 캔자스 시티의 사람들은 소고기 양지머리의 얇고 바삭 바삭한 가장자리를 잘라내어 두꺼운 바베큐 소스에 바비큐 샘플러로 뿌립니다.
외부 브라운
피에몬테 노스 캐롤라이나 (Piedmont North Carolina)는 구덩이에있는 동안 어둡고 바삭 바삭하게 변하는 돼지 고기의 바깥 부분을 가리키는 용어로, 돼지 고기 쟁반이나 샌드위치에 질감과 연기가 자욱한 풍미를 더합니다.
돼지 고기 스테이크
세인트루이스 바베큐 전문점이며 텍사스에서도 많이 발견되었습니다. 돼지 고기 어깨를 1 인치 또는 2 인치 두껍게 썰어 부드럽고 연기가 날 때까지 간접 열로 천천히 요리했습니다.
핫 슬로
뜨겁지 않고 매운 매운 맛입니다. 알라바마 북부와 테네시 동부의 작은 지역에서만 볼 수있는 밝은 노란색 겨자에 고추를 많이 입힌 특이한 종류의 콜 슬로입니다.
스파게티 바베큐
이 고전적인 멤피스 반찬에서는 구덩이에서 요리 한 스파게티가 아니라 소스 (토마토와 도시의 톡 쏘는 바베큐 소스를 섞어 잘게 썬 돼지 고기와 스파게티 국수 한 접시에 입히기 위해 사용) .
육즙 링크
( '보몽 스타일 링크', '마늘 폭탄'또는 '그리스 볼'이라고도 함) 동부 텍사스 바베큐 전문점 인이 소시지는 마늘을 갈아서 갈은 쇠고기 트리밍과 커민 및 파프리카와 같은 향신료로 만들어져 쇠고기 케이스에 채워집니다. 그리고 훈제.
부서진 양고기
두 개의 켄터키 카운티 (Union과 Henderson)에서만 발견되는 '칩 양고기'는 천천히 익힌 양고기를 작은 조각으로 잘게 썰어 켄터키의 얇고 식초 기반 '딥'에 담근 연기가 자욱한 외부 조각을 의미합니다. 호밀에 피클과 양파와 함께 완벽합니다.
스누트
크래 클린과 유사한 세인트루이스 특선 요리 : 돼지의 코와 볼 조각을 튀기거나 바삭 바삭하고 갈색이 될 때까지 구운 다음 샌드위치에 담거나 핫소스와 함께 제공합니다.
다진 것, 얇게 썬 것 또는 거친 다진 것
노스 캐롤라이나의 피드 몬트에서 돼지 고기 어깨 살을 주문하는 방법은 세 가지가 있습니다 : 얇게 썬 것, 잘게 썬 것 (작은 조각 또는 잘게 썬 것) 또는 거친 다진 것 (한입 크기의 덩어리)
살코기 또는 지방질 (또는 촉촉함)
양지머리를 주문할 때 텍사스에서는 '살코기'(더 마른 '평평한'쪽에서 얇게 썬 것) 또는 '지방'(근육 내 지방이 많고 풍미가 많은 지점에서)을 원하는지 자주 묻는 질문을받습니다. 이 지방 공포증 시대에 많은 관절에서 '지방'대신 '촉촉한'이라는 용어를 사용합니다.
긴 끝 또는 짧은 끝
캔자스 시티에서 갈비뼈를 주문할 때 '긴 끝'또는 '짧은 끝'을 요청하여 긴 뼈 또는 짧은 뼈가있는 랙의 측면을 지정합니다. (짧은 끝에는 여분의 갈비뼈가 한두 개가 있으며 일반적으로 한 달러 더 비쌉니다.)
젖은 갈비 또는 마른
멤피스에서 '젖은'갈비는 요리하는 동안 소스를 발라주는 반면 '건조'는 향신료 혼합물 만 코팅합니다.